专家说的话不能全信，如果一味信专家的话，人就没办法生存了。
四十年前，单位附近有个村子，那时候跟村里人很熟，闲暇时间会去村里跟邻居大妈大姐们聊天。有次在跟两个大妈闲聊，其中一个大妈说，“我从来不浪费粮食。人家说剩饭隔夜不能吃，我一年四季的剩饭从来没有倒过。有时候感觉剩饭有些不太好了，在锅里多加热一会。你看我经常吃剩饭，我的身体很健康。”
我母亲就是吃了一辈子剩饭的人。因为每顿做饭都做得比较多，总担心家人吃不饱，因此每顿都会有剩饭。早饭剩下晚饭吃，晚饭剩下如果晚上不吃就是次日早饭的时候加热后再吃。
我弟媳妇曾经说过，家里的剩饭，每次都是她和我母亲一人一半吃，她不好意思让我母亲一个人吃剩饭。
以后有时候我们也会对母亲说，家里有剩饭就喂给小动物吃吧，不要吃剩饭了。可是我母亲是从苦日子里熬过来的，从来舍不得倒掉剩饭菜。无奈只能叮咛母亲，家里人少了，饭菜做少点，够吃就行。如果饭不够吃，还有馍，饿不着的。
我母亲活到九十五岁，无疾而终，走时很安详，就像睡着了一样。
剩饭菜不是所有的都不能吃，都必须倒掉。如果说前一日剩下的饭菜，因为保存不好，发霉了，或者是农村人常说的上边长毛了，那就不能吃了。如果吃了很可能会生病，不说得癌症了，最起码会吃坏肚子，会拉肚子或者肚子疼。
如果剩饭菜没有变质，只是没有刚做的新鲜，加热后一定是可以吃的。不过住在海边的人，经常吃海鲜，加工好的海鲜是不能隔夜吃的，所以剩下了只能倒掉。
小时候家里人口多，每次蒸馒头都是大锅蒸三四笼，家里有个二号竹笼（村里人叫二号笼，就是不大不小的意思）馒头蒸熟晾凉装在竹笼里，挂在空中，遇到阴雨天，空气潮湿，馒头就会发霉，馒头皮上会有深灰色的小点或者长毛。母亲总是把馒头掰开放在水里泡一会，然后挤干水分，再搭在笼里蒸麦饭吃。
食物中致癌的物质主要是黄曲霉素，它不是在剩饭菜里，而是存于霉变的食物中，有些生的食物，还没有加工熟就发生了霉变，自然就产生了黄曲霉素，根本就不能吃。最常见的食材就是霉变的花生米。
总之，剩饭菜肯定是没有刚做出来的新鲜，所以做饭时尽量不要多做，尽量不要出现剩饭剩菜，吃多少，做多少，永远吃的都是新鲜的。
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就这个问题，以我个人的经历谈几点看法。
我出生于上个世纪五十年代，打我记事时就经常看到妈妈吃剩饭剩菜。那时候物质匮乏，人们只求吃饱难求吃好。剩饭剩菜没有一家舍得扔掉。那时父亲是家里唯一的劳动力，奶奶岁数大了，姐姐年龄小正是长身体的时候，妈妈不舍得让他们吃剩饭剩菜，一有剩饭剩菜她就全包了。我七八岁时，看到妈妈经常剩饭剩菜就吃饱了，一点新鲜饭菜都吃不到，我心疼妈妈，就跟妈妈抢着吃，好让妈妈能吃到一点新鲜饭菜。冬天还好，夏天有时候剩下的饭菜都馊了，也舍不得扔掉，烧开了吃掉它。妈妈吃了一辈子剩饭剩菜，八十岁时不是癌症夺去她的生命，而是人生最后一次骨折让她离开了我们。我现在年近古稀了，小时候养成的习惯，剩饭剩菜也会加热后吃掉。
按现在科学研究，黄曲霉素和亚硝酸盐确实能致癌。剩饭剩菜中主要是这两种有害物质。那么过去那么多的人吃剩饭剩菜，而且一吃就是几十年，癌症的发病率远远低于现在是为什么呢？我想第一现在饮食和烹饪方法没有那个时代健康。食材中农药化肥残留物和食品添加剂及转基因食品等的有害程度可能大于剩饭剩菜中黄曲霉素和亚硝酸盐。其次是人体免疫力。过去有句话叫“不干不净吃了没病”。在人的成长过程中，适当摄入一点有害物质，能激发身体的免疫力。人体有一特殊功能，有了有害细胞会有更多的有益细胞去围攻消灭有害细胞。从而增强自身免疫系统。就像一个国家一样，总有外敌骚扰，就得加强国力抵抗外敌骚扰。如果总没有敌人来骚扰，国家也没有军队，来几个敌人就把国家灭了。人体免疫系统也是一样，没有“外敌”，自身免疫就强大不起来。过去武侠小说里的百毒不侵，就是小剂量给毒，时间长了身体就产生抗药性。古人育儿都穿开裆裤，婴幼期是人生的至阳阶段，适当冷一点，或有一点小感冒，也是增加身体免疫力。就像现在打疫苗一样，适量给点“毒”，身体产生抗体就有免疫能力了。过度地保护自己，不一定是好事。适当摄入一点有害物质，能提高免疫力，但不可走极端。尤其年龄大了，或有某种基础病及免疫力低下的人群，还是要科学饮食，保护好身体。
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身体是自己的，隔夜饭剩菜，能不吃，尽量不吃，专家说话，也不能说不听，只要对身体有好处，都应该听才是，专家说的不能吃，我们就不吃。
其实不光是农村，城里人大部分都这样，剩下饭菜舍不得倒掉？
这些都会因小失大，一分钱的东西，也许毁了一生，
病从口入，祸从口出，有很多东西，〈相互克，〉比如说，什么和什么，不能一块吃，吃了对身体有害。
还是买一张，食谱看看，煮饭的时候瞧瞧，小心无大碍，得病容易，好病难，
世界一切事物中，人是第一个可保贵的，煮饭不小心，不注意煮饭，会吃坏一家人。
不要说，这样不听，那样不怕，不怕什么，吃出病来自己受罪，谁也替不了你。
吃得不对了，到医院，得花多少钱，花了钱还要受罪，
生在农村的你，一场病，也许要了你的命，也许挣一辈钱，全达上都不够。
在生活中，一切都是小事，身体才是大事，无论大人孩子，一旦有了病，怎么办。
专家说话，你可以不挡一回事，但是自己的身体是大事，
就在前两天，邻居家的小孩，不到3岁，不知吃了什么东西，
孩子肚子痛，痛得浑身是汗，把大人吓坏了。
孩子的爸爸妈妈，出去打工去了，孩子跟着爷爷奶奶，把孩子的爷爷奶奶吓坏了。
赶快打120，急救电话，到医院里一检查，说是吃了韭菜，韭菜馅饺子，
饺子准是时间久了，他爷爷奶奶吃了，也拉肚子，孩子更得肚子痛，住了一星期的院。
花了几万块钱，花了钱不说，差点把老俩口子吓死。
孩子出了事，怎么向儿子儿媳交代，本来儿子，儿媳不想出去，公公婆婆，怕儿子过不了，
托人找了一份工作，小两口子才走半个月，就出现这件事，
不管怎么的，孩子总算沒事，给亲戚家说尽了好话，借了一万多元钱，还不敢告诉，在外打工的儿子儿媳妇。
不该吃的东西，尽量不吃的好，不要说，吃了沒事，万一，有事就晚了。
很早以前，就听说过，不吃过夜剩菜，其实，有几个人听得进去，听不听是你的事。
就是吃坏了，同别人有什么关系，说是隔夜饭菜，是致癌物，
致癌物，也是慢慢的形成的，不是一天两天的事。
有毒物质，日积月累，慢慢的形成癌症，不是一时半会的事，所以，要从长计议，
要想身体不得病，吃东西，千万要注意，有人说，病是吃出来的，一点也不假，信不信由你。
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题主你好，我是田野，看到题主的题目，我想起了前段时间，在网上爆出的一则新闻，说的是北京大学的一个专家研究团队，经过十年的研究，得出了一个惊人的结论，说是由于中国农村的农民，长期的使用农作物秸秆、木柴烧火做饭，导致全国每年超出十万人死亡，意思就是说，如果中国的农民都不使用秸杆、木柴烧火做饭，国人每年就会少死十万人。今天，专家又说是隔夜饭不能吃，吃了会影响健康，会致癌。对于以上两项专家的结论，我想说的是，我不否认，我也相信，但是，我还有话要说，要想按照专家所说的去做，我们能不能做的到，这是核心问题。
我对科研人员进行科学研究，向来是持支持、拥护、欢迎的态度，我们国家的迅速发展，从根本上说，与科学家们的贡献是分不开的，这些年的科研成果也是有目共睹的，科技的最终目的是为人民服务，为国家增光，为强国助威。但也不可否认，有个别专家搞一些不切合实际的研究，或者说是弄出些没有现实意的成果，让人看起来莫名其妙、不可思议，就象上面提到的两项成果。进一步说，上面两个问题，就这没有文化的普通人也懂得，烧柴禾会产生乌烟，还会呛人，吃剩饭对身体不利，况且，剩饭菜也没新的好吃。
农民，历代都是最受得起穷，吃得起苦，下得起力的一个弱势群体，解放前受穷受苦，那是因为，农民没有土地，没有粮食，受着地主的压迫和剥削，解放后，农民翻了身，分得了田地，有了属于自己的粮食，但纯朴的农民，没有忘记今天的好日子是怎么来的，心里是感激党和政府的，一心想把国家建设治理好，让老百姓过上更好的日子，早旧实现那共产主义的美好社。因此，积极做好粮食生产，多打粮，向国家多交粮，支援国家建设，自己则是省吃俭用，吃慷咽菜，剩饭剩菜自然的是不能倒掉，这种习惯，早在几十年前，无论是城市，还是农村，无论是机关干部，还是普通农民都是一样，隔夜饭菜，没一个不吃的，谁也不啥的浪费的倒掉，那时候过来的人，都有同感。
现如今，国家富强了，国人富裕了，粮食高产了，农产品应有尽有了，柴米油盐、瓜果蔬菜，一年四季啥时候吃都不缺，人们的生活问题真的是无愁无忧了，因此，也没那必要省着吃，城里人开始讲究着吃，顿顿少做，人人吃的饱吃的了，不剩饭菜成为了习惯，这样，即不浪费，还又节约，还对健康有利。而农村人则不然，农民的特殊身份和作息习惯有着与城里人截然 不同差距，仍然延续着吃剩菜饭的习惯，一是传统的、从老一辈就传下来的节俭习惯，吃了不疼瞎了疼，二是从事生产劳动、打工，作息没规律，生活没讲究，做一顿吃几顿是常有之事，并不觉得有什么不妥，至于影响健康、会致癌之类的说词更是不屑一顾，根夲就不放在心上，这些表现，是目前农村中老年人的真实写照，年轻人已经开始从健康的脚度讲究了。
所以，专家的话，我们只能相信，但是，农民多少年来形成的传统生活习惯，也不可能是说该就该了的事，那是需要有一个漫长的过程。要想从根本上解决农民吃剩菜剩饭的问题，还得是要从改变农民的生活水平和生活质量开始，从改变农民的生存环境和生产方式开始，让农民彻底的从繁重的体力劳动中解脱出来，象城里人一样，一天三顿饭，准时、准点、有量、有足够的时间享受生活，到那时，农民就不会拿剩饭剩菜当宝贝了。
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对于这个问题，首先看到“专家说”三个字，我们就要多一些思考。因为现在的专家太多了，“隔夜的剩菜剩饭不能吃，必须倒掉，吃了会影响健康，会致癌”。专家既然这样说了，肯定有一定的道理，但是不是绝对的。反正我身边的亲戚和村上的邻居以及认识的人中，所有得了癌症的人没有一个是因为吃了剩菜剩饭才得的。
先从我外公外婆那辈人说起，不要说剩菜剩饭了，就是有时候饭馊掉了，外婆也舍不得浪费。都是吃掉的，她照样活了九十几岁。对于他们来说，倒掉饭菜就是对食物最大的浪费，那是绝对不允许的。他们是真正挨过饿的人，对粮食无比珍贵。外公也活了八十几岁，最后无疾而终，在睡梦中安然离世。他们那个时代的老人，几乎很少有得癌症的。难道他们不吃剩菜剩饭？恰恰相反，剩菜剩饭、咸菜萝卜干是他们饮食的一部分。可是照样活的很健康。
那再来说我父母这一辈，因为改革开放，经济飞速发展，农村也变得很富裕。可是我爸妈也是天天吃剩菜剩饭的，怎么可能舍得把今天没吃完的肉啊鱼啊倒掉呢？粮食也舍不得浪费的，他们从小也受过苦，特别知甘苦。他们的饮食习惯和外公外婆那一辈的人差不多，只不过生活条件更加好，吃的也更好。但是得癌症的却非常多，而且都是不一样的癌症：有肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肠癌等等。那医生也没有说得这些癌症是因为吃剩菜剩饭的原因啊。
最后说说我自己，我也经常吃剩饭剩菜。只是蔬菜不过夜，当天吃掉。荤菜吃不完用保鲜膜封好放冰箱冷藏。第二天加热继续吃，舍不得浪费的。可是我的胃也从来没有不舒服，每年体检很健康。也许现在还年轻，不知道以后是不是也会得癌症。
但是，我认为吃剩菜剩饭和得癌症的关系并不大。现在为什么癌症那么多？那是因为环境污染、食品的各种添加剂、防腐剂等等。就是我们每天吃的蔬菜，水果哪一样不打药？农村自己种的蔬菜不打药，根本没得吃，有各种各样的小虫子🐛，不到一天就能把一片菜园吃的光秃秃。水果如果不打药，也是个个长的歪瓜裂枣，你看看超市卖的的水果多么漂亮，也不知道是怎么种出来的。但是大家每天不都是吃的这些蔬菜和水果吗？还有各种美味的零食。我自己也一样，真好吃，真开心啊！
所以，“对于专家说不能吃隔夜的剩菜剩饭，否则会致癌，是不是真的？”这个问题，我的答案是“不是真的，吃隔夜的剩菜剩饭不会得癌症的”。
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隔夜的剩饭剩菜怎么不能吃呢，隔夜的也不会变质的，尤其是在现今粮食危机的时代，浪费粮食就是犯罪。
在现在的疫情防控时期，物资紧缺，蔬菜又是那么的紧张，我们做饭菜时可以尽量的控制好度，就是吃不完了，也不能轻易的就倒掉吧，可以放进冰箱保鲜，下次可以吃完吧，光盘行动不是挂在嘴上的吧！
其实隔夜的饭菜是不会变质的，只要保存的好，像我们老家以前腌的咸菜、盐豆子，时间长了上面都已经长霉了，而且也存放了个把月了，我们吃起来很香的，更没有对身体造成什么不良影响么，如今的超市里腌菜类的熟菜那么多也有的放的好久了，不也很好嘛。
我们都知道现做出来的菜吃的时候感觉到味道有点淡，等第二天在热一下吃的时候，比菜刚出锅时候咸了，其实就是刚出锅时的菜里盐是在汤里的，盐还没有进入到菜里，当时吃感觉到不咸，时间久了盐分就散开了，进入到菜里，我们吃起来就感觉到味道有点咸了。
如果隔夜饭菜中的盐比较高，还是尽量不要吃，会对人身体健康不利，其实硝酸盐本身是无害的，剩饭剩菜中的硝酸盐时间久了转成了亚硝酸盐，这样的吃过多了，会危害身体健康的吧。
为了不浪费粮食，我们平常做饭时尽量的控制好，自己能吃多少就做多少，保持够吃的状态，就是要吃隔夜饭菜也一定要加热后食用，哪来的致癌之说呢？
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实践过的才是真理。吃剩菜剩饭，谁也没看到有人倒下的，几十年吃的饭菜剩了，第二顿都热热吃了，除非菜饭变馊了倒掉，谁能把好的剩饭菜倒掉呢？如果剩的饭菜不能吃，我们的浪费多少东西啊，就说每年过春节，每家每户都做了很多的菜，一顿是吃完的，那就的这顿吃下顿接着吃，谁也没有倒掉这些饭菜，相对谁也没有因吃了这些饭菜影响到身体健康的。
还是没饿着，生活好了讲究也多了，人在食不果腹的时候，还管剩不剩的饭菜，有的吃能填饱肚子就行了。六十年代前后的自然灾害，人们饥饿的连榆树皮都吃，要放在现在它能吃吗？人在饿急眼了的时候，能吃的都吃。
艰苦朴素，勤俭节约，一直都在提倡，生活好了也不能轻易的浪费食物。用养生的说法有很多东西都不能吃，这个对人身体有害，那个少吃为好。就像方清平的相声段子说的那样“古代天天吃烧烤，那时没有养生专家吓唬我们，吃啥都没事”。
养生专家还说酸菜不能常吃呢，常吃对身体有害，在东北，过去白菜不好储存都淹成酸菜来吃，吃了好几十代人了，也没看到谁因吃酸菜不适的。
总之就是生活好了，挑剔多了，有钱人可能剩的饭菜都倒掉，我们生活一般的家庭，剩的饭菜从来不会倒掉的，第二顿都热热吃了都没事，我看就是没饿着，饿急眼了能吃的也都吃了，照样健康。
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隔夜菜不致癌，但储存方式和时间很重要
之所以会有隔夜菜致癌的说法，主要是因为隔夜菜中存在着亚硝酸盐。实际上，亚硝酸盐在粮食、蔬菜、鱼类、蛋类和肉类中都有。
致癌的是什么呢？是亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物。
亚硝胺产生的原因有两种：第一种是长期、反复地吃隔夜菜，另一种是胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺发生反应。隔夜菜确实会让亚硝酸盐含量上升，但不能简单粗暴地说它致癌。
虽然隔夜菜不至于致癌，但并不意味着可以随便吃隔夜菜无限制！
因为隔夜菜“隔夜”后产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致癌的剂量是很重要的。
实验证明，一般的蔬菜、肉类和海鲜等，冷藏24小时后的亚硝酸盐含量基本上没什么改变。也就是说，如果放在保鲜或冷冻的情况下，隔夜菜24小时内都可以吃。
但是如果存储温度超过了25℃，基本上在12小时后其中的亚硝酸盐含量就会明显升高。
所以隔夜菜一定要冷藏保存，常温状态下超过一晚上的隔夜菜最好还是别吃了。
生活中的防癌知识，可以参考我们的专栏：《全方位科学防癌宝典：家庭必备！》
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亚硝酸盐超标，对身体确实不好。煮多少吃多少，吃多少点多少，是没有问题的。专家的大部分观点都是正确的，只是和我们的生活习惯不一样，有一定误解
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专家可能是真对有钱人说话。
因为有钱人钱很多很多，不抓紧销费那钱就多的无法管理，所以就要快马加鞭的销费才行。
我们这里有很多人都是把隔夜的剩莱剩饭都吃了，我亲眼看到有的人不仅是隔夜菜饭，都三，四天的剩饭剩菜也都吃了，有的都变色变味了，人家还在吃，但是人家身体一样好，也没什么病。
真正隔夜菜饭不能吃，也就跟据你家里的实际情况而定了，要是你家里条件好的话，也可以不吃隔夜菜饭了，要是你家里条件不好的话，就吃了也没事。