1、猪大肠是营养丰富的食物，每千克中：

热量 (1774.41千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质(56.03克) ·脂肪 (155.44克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (38.00克) ·叶酸 (9.10微克) ·膳食纤维 (0.67克) ·胆固醇(1027.50毫克) ·维生素A (73.13微克) ·胡萝卜素(124.00微克) ·硫胺素(0.48毫克) ·核黄素 (0.88毫克) ·尼克酸 (15.18毫克) ·维生素C(4.48毫克) ·维生素E(14.16毫克) ·钙 (124.01毫克) ·磷 (496.33毫克) ·钾(543.43毫克) ·钠(3935.58毫克) ·镁 (98.81毫克) ·铁(11.72毫克) ·锌 (8.15毫克) ·硒(128.54微克) ·铜 (0.55毫克) ·锰 (1.98毫克)……

且猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用。

古代医家常用猪大肠润燥、补虚、止渴止血，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪脏丸、连壳丸等古代验方，均用到猪大肠入药。

2、大肠的妙处就在两个字：“韧”和“肥”。

大肠本身并不厚腻，但是自有肥油在其中穿插。厨师根据油脂含量适当洗涤出去一部分，留下点点肥油在其上，合着肠本身的韧中带脆的口感，大火重味料理，回味无穷。

小肠最瘦，浇卤最合适，尽可能的将牙口保留下来，吃时牙与肠段较劲一番最后欣然而胜，不亦乐乎？

鲁菜极品菜肴之一的九转大肠，妙处在环环相套，层层重味，最后用一丝香菜提了清甜鲜香，回味无穷。

肠头肥油厚腻，则蒸后滗油，做炸扳指，韧劲层层寸断仅留一丝丝间杂其中，余味尽收糖醋汁，生菜包裹入口，味美异常。

肥肠锅：肠段提前醅制从中剖开刮出肥油，适当腌作一下，切做手指长短的肠段。葱姜蒜大块料去腥膻骚味，只提肠中极香配以湘味剁椒成锅。肥肠锅微辣鲜香，锅色诱人。口感舒化韧脆，丝毫不“矫揉造作”，实为品中佳味。爱不释手，一段不留。

有不少人不食大肠，概因其部位特殊。其实肥肠干净醅洗，与喉管、肥头、猪肚无二异，飞两过水后，腥膻大除，只留余香。

更多相关建议：

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。

当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。

如何清洗肥肠

01

先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

02

去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

03

然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

04

如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

无法拒绝的肥肠诱惑

-香辣肥肠-

By 安小厨520

用料

主料：肥肠200克

辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。

2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。

4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。

5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。

6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

更多相关建议：

当然能吃了，要不然溜肥肠，九转大肠……这么多名菜都是给谁创造出来的。但是，大肠的脂肪含量高，要少吃，特别是“三高”的朋友，想长寿，尽量不吃。

更多相关建议：

肥肠可以吃，而且如果做得好非常好吃！教你做一道好吃的肥肠把，做法如下：

相信很多的小伙伴都跟我一样，喜欢吃肥肠，单单那嚼劲都让人回味无穷，一道美味的干锅肥肠更是让人垂涎四尺！这期的教程，天健美食坊，准备用肥肠教大家做一道有嚼劲，并且酱香四溢的干锅肥肠，包你们见到都垂涎四尺，吃了还想吃！想学的小伙伴们赶紧准备好哦！PS：喜欢美食的小伙伴们一定要记得关注 天健美食坊 哦,我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

肥肠 X 500g

芹菜，青红椒，姜，蒜 头，蒜苗X 适量

花椒，干辣椒 X 适量

食盐，老抽，料酒 X 适量

我相信喜欢吃肥肠的小伙伴们都应该知道，肥肠虽然好吃，但是清洗是最麻烦的，我先简单教大家清洗肥肠的方法：

1. 刚买回来的肥肠如果有比较多的肥肉，要把这些肥肉稍微撕去。

2. 刚买回来的肥肠，放盆里用水冲一次之后，先加白醋和食盐搓洗一遍，然后冲去白醋，倒去洗肥肠的水之后，再加入很多的淀粉，用淀粉搓洗，这样能把肥肠上面的那些脏东西洗去，搓洗干净后用水冲干净，如果还是不干净，重复1~2次！

3. 肥肠表面冲洗干净后，要把肥肠反过来，洗里面那一层，翻肥肠可以在水龙头底下一边翻一边冲水进去，这样可以很好的把肥肠翻过来！

4. 肥肠翻过来之后，加白醋和食盐搓洗，里面这一层比较容易洗干净，如果有肥油也可以撕干净,里层洗干净后再翻转过来！

5. 翻转过来的肥肠再冲洗几次，别怕浪费水，洗干净肥肠就处理就好了！

接下来处理食材，把姜切成片，把青红椒切块，把蒜苗和芹菜也切小段，蒜头剥去外皮即可！

起锅，加水，然后用剪刀把肥肠剪成对称的小段放锅里，然后加入2个姜片，再加入2汤匙的料酒，大火煮沸焯水，煮沸后再煮两分钟！

焯好水的大肠，用漏勺捞起沥干水份放一边备用！

起炒锅，加油烧热，然后加入花椒和干辣椒小火炒出香味，炒出香味后，加入姜片，大蒜继续小火炒出香味，然后把刚刚焯好水的肥肠倒锅里，转成大火用锅铲快速翻炒！

肥肠和配料翻炒均匀之后，加入1汤匙的老抽调色，加入1茶匙的食盐调味，然后继续大火翻炒，让每一块肥肠都裹上一层酱油的颜色！

酱油裹上酱油的颜色之后，加入适量的开水，然后再次煮开，煮开后转成小火盖上锅盖焖煮10分钟左右！

肥肠煮了10分钟左右，锅里的汤汁所剩不多了，这时就把芹菜段倒锅里跟大肠翻炒均匀，炒至芹菜半熟！

芹菜炒至半熟之后，加入青红椒块，然后继续用锅铲翻炒，炒至青红椒块熟透，这时可以尝下味道，如果不够味，可以再加一点点的食盐，再翻炒均匀即可！

最后，把炒好的肥肠装到干锅或者砂锅上，吃的时候可以一边用酒精灯煮一边吃！这样一道嚼劲满满，味道鲜美，好吃下饭的干锅肥肠就做好啦！如果你学会了，就动手做来尝尝吧！

好啦，这期的美食教程家庭版【干锅肥肠】就到这里！

如果你在阅读本文做菜的时候，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！

如果你喜欢我的美食教程记得关注我哦！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

更多相关建议：

没洗干净，生的不能吃！[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]

更多相关建议：

\n

四川做的肥肠很好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版本火爆肥肠，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

更多相关建议：

肥肠肯定是可以吃的！

它是猪的大肠，是动物的内脏器官，含有高脂肪，也叫肥肠。对于喜欢吃的人是一种美味，各个地方的做法也会不一样，比较常见的做法是红烧、爆炒、卤。

但也有一些人不喜欢吃，估计是心理上认为猪大肠有便便，有致病菌不干净。实际上只要清洗干净，高温烹饪杀死微生物，就可以放心吃了。

肥肠从营养方面虽然没有什么优势，但中药里甚至还用猪大肠，具有调理痔疮和便血的作用，《本草纲目》中记录它可以润肠治澡。只是，它胆固醇高，高血压、高血脂、心脑血管疾病者不宜多吃哦！

更多相关建议：

肥肠能不能吃？对于这个问题我是这样理解的！

\n

更多相关建议：

答案是当然能吃 就看你喜不喜欢吃了，我之前是不吃，但是偶然的一次尝试 ，真不错，前提收拾干净干净干净些，我那次吃的就是尖椒肥肠， 绝了。

大肠一定要去味，即便买熟的也要加点花椒和料酒酒。炒的时候，煸炒的久一点，翻炒勤快点。

尖椒肥肠

准备食材：肥肠 干净干净干净 尖椒若干 看你自己喜好 个人喜欢特别辣的

葱蒜适量、 花椒一点 、 盐、 生抽、 料酒、 白糖

1. 猪大肠（处理的干干净净的）放到锅里，锅里有足够的水，花椒，一茶匙盐和料酒开锅煮5分钟。

2. 把葱、蒜 和 辣椒 切出来备用。

3. 然后把大肠捞出来，凉一会给切成小段

4. 放油烧热，大蒜爆锅炒出香味。

5.把 肥肠 放进去翻炒至金黄色。

6. 再放生抽翻炒片刻，稍溜些水。

7. 然后放盐和糖，翻炒至汤汁基本收干。

8. 放入尖椒，稍微翻炒出锅。

更多相关建议：

能吃，老香了