贫血在我国是常见病之一，贫血患者在什么年龄段都会有，而且贫血也分为几种不同的类型。除疾病外，大多数是饮食上的缺乏。很多人不注意饮食，营养失调，容易患上贫血，所以首先要纠正不良的饮食习惯，如长期素食、挑食等。对于非素食的人，要选择含铁丰富的食物，如：动物血、动物肝脏、肉类，它们含的

贫血在我国是常见病之一，贫血患者在什么年龄段都会有，而且贫血也分为几种不同的类型。除疾病外，大多数是饮食上的缺乏。

很多人不注意饮食，营养失调，容易患上贫血，所以首先要纠正不良的饮食习惯，如长期素食、挑食等。

对于非素食的人，要选择含铁丰富的食物，如：动物血、动物肝脏、肉类，它们含的“血红素铁”是二价铁，更容易被人体吸收，补铁效果要比植物性食物含的“非血红素铁”好得多，像猪肝猪血一周吃两次。 另外，提倡使用铁制炊具，炒菜使用强化铁酱油，同时补充维生素C 也可以促进铁的吸收。

对于素食的人，要格外注意贫血的发生，要保证营养供给，选用富有蛋白质、维生素B12、叶酸和铁的食物。

预防贫血，除了补充含铁丰富的食物，还要纠正一些不良的饮食习惯，如茶和咖啡，尤其是浓茶和浓咖啡，其中含有的鞣酸，可阻止人体对铁的吸收。所以，有贫血症状的人群，建议不要长期饮用浓茶或者浓咖啡。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

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有很多人总是在吵吵着补血，尤其是爱美的女性，首先咱们不说你的身体到底缺不缺铁，需不需要补充，先说您补对了吗？

有人靠吃菠菜补铁？有的人靠吃苋菜补铁？您觉得这样的做法对吗？先不说这些食物当中含有多少铁，说到底我们人类属于动物，对这些植物性食物的吸收率还是要低得多，补血补铁，还得动物性食物做主。

其实，可以用来补铁补血的还得推崇下动物肝脏。

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用 肝脏可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

吃动物肝脏你需要知道的：

1、挑选动物肝脏要讲究：购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

2、烹饪前彻底清洗：先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

3、一定要熟，不可求嫩：烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

4、食物有禁忌：动物肝脏不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

5、不可贪吃：食用动物肝脏要讲究度。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

6、少食含饱和脂肪酸高的其他食物：吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥 肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇 结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

7、虽然动物肝脏有很高的营养价值，但也不能过多食用。这是因为动物肝脏不仅胆固醇、嘌呤的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。

对一些脂肪肝、肥胖和痛风的人群就不建议食用动物肝脏了，所以，补铁补血，您可得瞅准了。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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补血较快的食物来源是瘦肉、动物血液和肝脏，鱼类、海鲜和禽类这些食物中含有丰富的铁。这些铁是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白是血液中负责运输氧气的重要物质，血红蛋白浓度较低会导致机体氧气供应不足，贫血表现为面色苍白、体力下降、易疲劳、头晕、爱激动、易感冒、免疫力低下；注意力不集中、

补血较快的食物来源是瘦肉、动物血液和肝脏，鱼类、海鲜和禽类这些食物中含有丰富的铁。这些铁是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白是血液中负责运输氧气的重要物质，血红蛋白浓度较低会导致机体氧气供应不足，贫血表现为面色苍白、体力下降、易疲劳、头晕、爱激动、易感冒、免疫力低下；注意力不集中、记忆力下降、学习成绩也会受影响等症状。

对于大枣、桂圆、蛋黄、木耳、菠菜这样的食物不是铁的良好来源，它们或是含铁较低，或是很难吸收， 所以如果你的食谱中缺少肉类，又没有特意吃一些动物血液和肝脏的话，缺铁贫血的风险就会较高。

怎样判断自己是否贫血？

去医院测量血常规时，医生会在化验单里有一项指标为血红蛋白（Hb）这个指标就是用来看是否缺铁的。下面这个表格里列出了不同年龄人群的血红蛋白界值，如果低于这个值，那么表明你贫血了，需要到医院就医，查明原因，及时治疗。

如果检查血常规确诊为缺铁性贫血，不论食谱如何，都应及时服用补铁的药物，尽快纠正贫血。待贫血纠正后可以继续服用补铁剂维持治疗（补铁剂量比药物小，以元素铁计，每天30—50毫克或遵医嘱）服用铁剂时，为了促进铁吸收，应同时服用维生素C，每天300毫克或更多（遵医嘱），与铁剂一起分次服用。此外，铁强化酱油、强化铁面粉等强化铁食品也有助于补铁。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

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贫血吃什么补血最快呢？血液对于身体来说真的是太重要了。人体几乎所有的组织器官都有血管的存在，血液通过血管把一些氧气和营养物质运输到各个组织器官。如果贫血的话肯定会影响组织器官的功能。

血液中有各种血细胞，最主要的是红细胞，白细胞，血小板。如果各种因素导致血细胞合成不足或者数量下降就会导致贫血。有贫血的时候会出现很多的症状，最早出现的症状有头晕、耳鸣，乏力、困倦，失眠多梦；而最常见、最突出的体征是面色苍白，手脚冰凉等。症状的轻重取决于贫血的速度、贫血的程度和机体的代偿能力。

贫血分为很多种，溶血性贫血，出血性贫血，缺铁性贫血，再生障碍贫血，地中海贫血等。最常见的是缺铁性贫血。长期贫血是有很多危害的，可以损伤神经系统，呼吸系统，消化系统，免疫系统等等。引起贫血的原因有很多种，比如骨髓造血功能障碍，饮食不合理，血液合成所需营养物质不足等。

针对贫血应该怎么办呢？血液合成是需要很多营养物质的，比如，蛋白质，钙铁锌铜，维生素B12，叶酸等，所以对待贫血需要补充这些营养物质。对待贫血可以用银耳，桂圆，红枣，枸杞做汤。黑糯米、桂圆和红枣粥，当归红枣排骨汤，五红汤（花生，红枣，红糖，枸杞，红豆），再就是可以吃一些补血的食物，猪肝，猪血，鸡蛋黄，黑木耳等等。当然每个人的情况不同，要根据实际情况合理的使用，长期贫血是有很多危害的，所以要引起重视。

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说一个真实的案例，我们小区，我们一栋楼的，还是我闺女幼儿园一个班同学的奶奶，差不多50岁吧，平时送娃接娃和遛娃的时候就一起聊天，孩子们刚开学后不久，有一次说起她长胖了，肚子大了不少，然后她说其实她还贫血，每天都吃几个红枣，听说吃红枣能补血，所以，从4月份开始，她就每天吃几个红枣，

说一个真实的案例，我们小区，我们一栋楼的，还是我闺女幼儿园一个班同学的奶奶，差不多50岁吧，平时送娃接娃和遛娃的时候就一起聊天，孩子们刚开学后不久，有一次说起她长胖了，肚子大了不少，然后她说其实她还贫血，每天都吃几个红枣，听说吃红枣能补血，所以，从4月份开始，她就每天吃几个红枣，但也没见效果有多好。

于是乎，我告诉她该吃什么，这几种食物一定要吃，每周要吃两到三次，效果绝对比吃红枣效果更好，她还真按照我说的去买着吃。昨天在楼下遛娃的时候，碰上她儿媳妇，孩子们在一起玩儿，我们在一旁聊天，她说她婆婆的贫血好多了，以前蹲下起来就头晕，现在好了，算算这也就不到2月吧。吃对了，食疗的效果会特好。

我到底让她多吃什么食物呢？为什么补血效果会这么好？

其实，我们国家虽然现在生活条件以及好多了，但贫血的人群还是不少，尤其孩子、孕产妇、老人和女人们，这些人群要么是生长发育期，需要量多，要么是消化吸收差，再有就是每月有周期性失血，所以更容易出现贫血，尤其那些盲目节食减肥的人更容易贫血了。

贫血其实也分好几种，有遗传性的，也有营养缺乏引起的，比如缺铁、缺叶酸、缺维生素B12等，但大多都是缺铁引起的，所以我让她多吃这两种食物。

1、动物全血，包括鸭血、猪血、鸡血、羊血等，只要是全血，不是血粉勾兑的就可以，

不是传统所说的以形补形哈，而是因为动物全血中铁含量极其丰富，比如每100g猪血含铁8.7mg；每100g羊血含铁18.3mg；每100g鸡血含铁25.0mg；每100g鸭血含铁30.5mg，由此可见，动物全血，尤其鸭血的铁含量最为丰富。

2、动物肝脏，包括猪肝、鸡肝、鸭肝等，动物肝脏不仅含铁丰富，还含有丰富的维生素A、B族维生素和锌等矿物质，比如每100g猪肝含铁22.6g、锌5.78mg、维生素A4972ug、维生素B2-2.08mg ；每100g鸡肝含铁12.0mg、锌2.40mg、维生素A10141ug、维生素B2-1.10mg； 每100g鸭肝含铁23.1mg、锌3.08mg、维生素A1040ug、维生素B2-1.05mg，而且，这些营养成分对改善缺铁性贫血都是有好处的哟！

所以，我让她每周吃一两次肝脏，以猪肝最佳，铁含量不少，锌和维生素B2含量很高，维生素A含量还不高，特别适合对于缺铁性贫血患者食用，每周再安排一两次动物全血，以鸭血最好，铁含量高呀。

她就这样给自己安排，并搭配蔬菜水果和肉类，不到2个月的时间里就有了明显的改善，相比较于很多人认为的吃红枣补血，效果好多了，如果说红枣铁含量高，其实还不如葡萄干呢，每100g红枣含铁2.3mg，而每100g葡萄干含铁高达9.1mg，想想是不是？但不管含铁多高，毕竟是植物性食物，吸收率太低，要不她每天坚持吃红枣半年都没啥效果

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贫血属于比较多见病，特别缺铁性贫血的人群相比较多。人身体铁不足，有碍血红蛋白合成，便会造成脸色发白、头晕、无力、心悸等情况出现，不利人身体。那对于贫血的人群有什么办法能快速补血呢？可通过饮食来进行补血，有效治疗贫血：宜食用含铁多的食物出现贫血，应先查明贫血原因，一般因缺铁造成的，宜食用含铁多的食物莲藕菠菜红枣枸杞桂圆红豆宜食用维C丰富的食物

鲜果蔬，如酸枣、橘子、番茄、苦瓜、生菜等。具有维C比较多，能参与造血、加促铁的吸收。

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(治疗方法)一，粥疗1，桂莲枣粥(处方)桂圆肉15克，莲肉15克，糯米50克，红枣5个。(制备)上料共煮粥，可加白糖少许。(用法)早晚温服。(功效)健脾补血，养心安神。(主治)贫血体弱，心悸失眠。2，红枣黑木耳汤(处方)黑木耳15克，红枣15个，冰糖适量。(制备)将黑木耳，红枣温

(治疗方法)一，粥疗1，桂莲枣粥(处方)桂圆肉15克，莲肉15克，糯米50克，红枣5个。(制备)上料共煮粥，可加白糖少许。(用法)早晚温服。(功效)健脾补血，养心安神。(主治)贫血体弱，心悸失眠。2，红枣黑木耳汤(处方)黑木耳15克，红枣15个，冰糖适量。(制备)将黑木耳，红枣温水洗净泡发再加水和冰糖适量，放碗中煮1小时。(用法)1次或分次食用，食木耳，红枣，饮汤，每日2次。(功效)补中益气，养血安神。(主治)贫血。3，当归羊肉汤(处方)当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱，生姜，料酒，叶酒各适量。(制备)将羊肉洗净，将3味药物装入纱布袋，一并放入铝锅内，同时将葱，生姜，料酒，食盐放入，加水适量，武火烧沸，文火煨炖，至羊肉炮烂加入味精即可。(用法)食肉，饮汤。(功效)养血补血，强壮身体。(主治)各种贫血。

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贫血应及时就医，根据病因服用相关药物补血最快。 贫血的治疗需要针对病因进行治疗，由于造血原料缺乏导致的贫血，如铁、叶酸、维生素B₁₂缺乏，可通过药物补充同时，进行食物补充尽快改善贫血。 缺铁性贫血可以补充含铁高的食物，如瘦肉、动物肝脏、牛肉、猪血、鸭血等，有助于补血。维生素C可以

贫血应及时就医，根据病因服用相关药物补血最快。

贫血的治疗需要针对病因进行治疗，由于造血原料缺乏导致的贫血，如铁、叶酸、维生素B₁₂缺乏，可通过药物补充同时，进行食物补充尽快改善贫血。

缺铁性贫血可以补充含铁高的食物，如瘦肉、动物肝脏、牛肉、猪血、鸭血等，有助于补血。维生素C可以促进铁的吸收，因此多吃富含维生素C的新鲜水果也对纠正贫血有帮助，如刺梨、猕猴桃、橘子等。叶酸缺乏导致的贫血，可补充含叶酸丰富的食物，例如新鲜的蔬菜和水果。维生素B12缺乏导致的贫血，可补充含维生素B12丰富的食物，主要是动物性食品，例如动物肝脏、肉类、鱼、蛋类和乳制品等。

本内容由首都医科大学宣武医院 血液科 副主任医师 惠吴函审核

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“首先对于一些轻度贫血的患者，是可以通过食疗来改善症状的。第一，要多吃一些补血的食物，可以多吃一些动物的血制品以及肝脏，就是补血很好的食物，其中很多人体所需的铁元素都能够在血液当中起到合成血红蛋白的作用，而增加骨髓的造血功能，同时血制品当中又含有丰富的维生素a，能够促进人体对铁剂

“首先对于一些轻度贫血的患者，是可以通过食疗来改善症状的。第一，要多吃一些补血的食物，可以多吃一些动物的血制品以及肝脏，就是补血很好的食物，其中很多人体所需的铁元素都能够在血液当中起到合成血红蛋白的作用，而增加骨髓的造血功能，同时血制品当中又含有丰富的维生素a，能够促进人体对铁剂的吸收，补血效果是非常有效的。第二，多吃一些绿色的水果和蔬菜，像菠菜，黑豆，葡萄以及樱桃儿。里面含有的铁剂也是十分丰富的，可以多吃一些，我们可以用菠菜炖猪肝，平时多喝一些对于贫血的补充是非常好的。”

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如果是缺铁性贫血的话，食补效果远不如药补来的快。贫血还需要针对不同人群，如果是中老年贫血，不是很严重的话，建议适当补充口服铁剂+食物补铁，比如猪肝、瘦肉。如果是孕妇贫血的话，由于孕妇贫血对胎儿影响很大，而且铁的需求量达不到，那就建议口服二价铁铁剂，能够快速补充元素铁。饮食的话多吃

如果是缺铁性贫血的话，食补效果远不如药补来的快。贫血还需要针对不同人群，如果是中老年贫血，不是很严重的话，建议适当补充口服铁剂+食物补铁，比如猪肝、瘦肉。

如果是孕妇贫血的话，由于孕妇贫血对胎儿影响很大，而且铁的需求量达不到，那就建议口服二价铁铁剂，能够快速补充元素铁。饮食的话多吃一些瘦肉，蛋，牛尾骨等，还有孕妇不建议经常吃猪肝，虽然猪肝有补铁补血食补功效，但是猪肝属于解毒器官，容易积累毒素。每周吃1-2次，不宜多吃。