苦瓜炒鸡蛋是一道简单又营养丰富的家常菜，要炒得好吃，可以遵循以下步骤：

准备材料：

• 苦瓜 1根
• 鸡蛋 3个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 少许（可选）
• 蒜末 少许（可选）
• 姜末 少许（可选）

制作步骤：

1. 处理苦瓜：

   • 苦瓜洗净去籽，切成薄片。
   • 可以用盐将苦瓜片腌制一下，然后用清水冲洗，以减少苦味。

2. 准备鸡蛋：

   • 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 炒鸡蛋：

   • 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液。
   • 待鸡蛋凝固后，用铲子轻轻翻炒至鸡蛋完全熟透，然后盛出备用。

4. 炒苦瓜：

   • 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香（如果使用）。
   • 放入苦瓜片，快速翻炒至苦瓜断生。

5. 合并炒制：

   • 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中与苦瓜一起翻炒。
   • 可以加入少许生抽提鲜，根据个人口味调整盐量。

6. 出锅：

   • 炒至苦瓜熟软，鸡蛋和苦瓜充分混合后即可出锅。

小贴士：

• 苦瓜切片要尽量薄，这样苦瓜更容易熟，口感也会更佳。
• 炒鸡蛋时不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑。
• 快速翻炒可以减少苦瓜出水，保持脆嫩口感。
• 如有需要，可适量添加其他调味料，如鸡精、胡椒粉等，根据个人口味调整。

按照以上步骤，你就可以炒出美味的苦瓜炒鸡蛋了。