首先切题，先来回答一下紫薯和红薯哪个更有营养。从营养价值看红薯和紫薯营养元素差不多：除淀粉、可溶性糖、多种维生素和氨基酸外，还有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。紫薯之所以呈紫色，因为花青素含量很高，花青素有助于抗癌、缓解视觉疲劳、眼睛酸胀，预防和缓解泌尿系统感染。红薯含花青素有助于抗癌、缓解视觉疲劳、眼睛酸胀，预防和缓解泌尿系统感染。胡萝卜素的含量越高。吸烟、喝酒、果蔬摄入较少的人普遍缺乏胡萝卜素，胡萝卜素还能增强皮肤抵抗力，防止癌变、预防心血管疾病。

总的来讲，红薯紫薯含有的营养元素基本一致，但是红薯的胡萝卜素比紫薯丰富，紫薯的花青素含量高于红薯。所以，不论口味的话，选择红薯还是紫薯，应该根据你自身的健康状况和生活习惯来选择哦。

当然了，仙女们吃美食，除了考虑健康和口味，也要看看会不会增重太多啦！

从减肥角度看

对于减肥来说，薯类更适合用来替代主食里的部分米饭馒头，而不是当作零食来吃，比如说早餐可以用紫薯+牛奶代替面包+牛奶。

紫薯的单位热量更低（红薯约102千卡/100g，紫薯约70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同时还有更高含量的矿物质。矿物质对减肥有什么用？比如钾能帮助去水肿，镁能让你运动更省力，还能降血压，所以，紫薯更适合减肥和三高人群吃。

那么为什么街边只卖烤红薯，没有卖烤紫薯的呢？有聪明的小仙女知道吗~

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红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的天然食品。红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。红薯具有多种保健功效，明代李时珍的《本草纲目》中记载：红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”

红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的天然食品。红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。红薯具有多种保健功效，明代李时珍的《本草纲目》中记载：红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。现代科学研究也证实红薯可以帮助减肥、润肠通便、抑制胆固醇等，从而帮助我们健体、美容和延缓衰老。紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，于20世纪80年代被我国从日本引进，目前我国的紫薯品种有从国外引进的也有国内杂交培育的。市场上，紫薯的价格远远高于普通红薯，它真的比普通红薯好吗？值得比普通红薯更高的价位吗？

紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，特意比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。对于以米、面为主食的我国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。

紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。紫薯中的花青素具有多个酚烃基，是一种水溶性色素，耐热性和耐光性非常好，经常作为安全无害的天然食用色素使用。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。因为它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。花青素的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是人体必需的微量元素，人体无法合成，必需从外界摄取。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯更丰富，但相较于市场上远高于普通红薯的价位，其性价比还是有待商榷的，毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。而且紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、放屁，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯很有营养也不能吃得太多啦！

张帆 营养学博士

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紫薯是最近几年流行起来的食物，不管是紫薯粥、紫薯干，还是给小朋友做的辅食里都经常出现紫薯的身影。在欧美国家的餐桌上，至少有3%是紫色食物。大家想起紫色食物，其实非常少的。除了茄子和葡萄之外，紫薯是最适合咱们老百姓日常食谱中添加的食物了。其实现在天气渐冷，早晨起来喝一碗热乎乎的紫薯

紫薯是最近几年流行起来的食物，不管是紫薯粥、紫薯干，还是给小朋友做的辅食里都经常出现紫薯的身影。

在欧美国家的餐桌上，至少有3%是紫色食物。大家想起紫色食物，其实非常少的。除了茄子和葡萄之外，紫薯是最适合咱们老百姓日常食谱中添加的食物了。

其实现在天气渐冷，早晨起来喝一碗热乎乎的紫薯粥，想起来就很舒服。下面给大家说说紫薯都有哪些食疗效果：

紫薯的食疗价值1：

紫薯又叫黑薯，它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种人体抗疲劳、补血的必要的天然矿物质元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

紫薯的食疗价值2：

美国宾夕法尼亚大学的专家研究发现，紫薯等色彩鲜艳的水果蔬菜富含花青素和酚酸，能够有效预防癌症。经研究对比，食用紫薯等高热量食物有助于减少肠粘液中的白细胞介素-6浓度，这意味着罹患结肠癌和其他疾病的风险较低。

要特别强调是，研究结果表明这种特殊的防癌功效，不论紫薯生吃还是熟吃，都可以发挥作用。

紫薯的食疗价值3：

花青素是让紫薯发紫的成分，这也是它和红薯的主要不同。有人说，紫薯更适合老年人吃，这也是有道理的。花青素具有强抗氧化作用，能增强人体免疫力，再加上优质的膳食纤维，尤其适合老年人吃。

紫薯挑选时，尽量选外表光滑干燥、没有发芽而且磕碰处较少的，这样可以保证储存的时间久一些。做紫薯粥的方法也很简单，按照我们正常煮粥的方法，放入洗净去皮的紫薯块就可以了。

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紫薯和红薯都是薯类食物，深受广大消费者的青睐。二者营养成分很相似，如果二选一，紫薯相对要胜出一筹。 二者营养不同之处紫薯的花青素含量是一般红薯不具备的，而花青素的作用在于保护肝脏，增强血管弹性，并有抗氧化的作用。简单来说紫薯有预防心脑血管疾病的作用，而现代人的健康隐患恰巧大部分来二者营养不同之处 二者营养相似之处

与红薯一样，紫薯也含有丰富的膳食纤维，加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

不管是普通红薯还是紫薯，总的来说都属于营养丰富的食物。但是，要适量，不能吃得太多。薯类富含粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

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您好，感谢您的提问，首先介绍一下甘薯：又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根。2014年，中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；而叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。

除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

　　温馨提示：想要通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老等，那就多多吃红薯吧。

紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

抗氧化、保护肝脏

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

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除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？哪个更有营养呢？不同颜色的甘薯是转基因吗？看到不同颜色的甘薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？其实，它们并不是转基因。红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。甘薯心的颜色

除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？

哪个更有营养呢？

不同颜色的甘薯是转基因吗？

看到不同颜色的甘薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？

其实，它们并不是转基因。

红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。

甘薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。

紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。

红薯呈红心主要是因为含有大量的类胡萝卜素。

而白薯，几乎没有什么色素，基本就是淀粉和蛋白质。

目前，全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。

不同颜色的甘薯，营养有不同吗？

其实不论是红薯、白薯还是紫薯，它们都是甘薯家族（sweetpotato）中的一员。

甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。

我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的70%以上。

红薯

在这三种甘薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。

在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美拉德反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。

红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1毫克/100克干重。

而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，食用后可以在人体内转化成维生素A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。

紫薯

紫薯是最近几年很受追捧的一种甘薯，大有超越红薯的势头。

紫薯的特点是含淀粉少但是蛋白质多一些，膳食纤维较多，所以吃起来的口感要粗一些。

紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。

很多人说它能抗癌，这个完全是人类美好的想象。

花青素的抗癌作用目前只是在动物和细胞实验中显示有一定作用，在人体上几乎没有相关科学证据。

花青素也不是越多越好，太多了反而会促进癌细胞的生长。

所以，大家不要过分迷信紫薯的健康作用。

白薯

白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种甘薯。

实际上，白薯的膳食纤维含量非常丰富，对于容易便秘的人来说，多吃白薯还是非常好的。

不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。

总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，整体营养价值差异不大，不用非得比个高下。

喜欢吃哪种，就选哪种。

每天吃多少？

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，普通成年人每天吃谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。

100克甘薯是多少呢？

大概也就一个大鸭蛋那么大。

需要提醒大家的是，甘薯虽然很好，但并非多多益善。

相比小麦、水稻，甘薯的蛋白质含量低，所以，大家平时吃的时候最好是用它替代一部分大米、面食等谷类，尽量不要只吃甘薯当主食哦。

而且，对于一些胃肠道消化能力不是很好的人，食用甘薯后会胃胀、胀气，最好少吃点。

划重点

①红薯、紫薯和白薯，都不是转基因。目前全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。

②红薯、紫薯和白薯，营养价值有所不同，但没有明显差异。

③红薯、紫薯和白薯都是薯类，都是健康的食物。

④红薯的颜色主要来自类胡萝卜素，紫薯的颜色主要是花青素。

⑤我国膳食指南推荐，普通成人每天吃谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。

来源/微信公众号“科普酱紫蛙”

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首先我们来说红薯和紫薯的区别：最大的区别就是颜色上的差异，紫薯中含有丰富的青花素，所以是紫色的。红薯的外皮就是那种淡淡的红色。我们再说红薯和紫薯各自的营养价值：红薯中含有蛋白质，维生素，纤维素等营养物质，以及镁，磷，钙等微量元素。紫薯同样含有蛋白质，除此之外还有淀粉，果胶，氨基酸

首先我们来说红薯和紫薯的区别：最大的区别就是颜色上的差异，紫薯中含有丰富的青花素，所以是紫色的。红薯的外皮就是那种淡淡的红色。

我们再说红薯和紫薯各自的营养价值：红薯中含有蛋白质，维生素，纤维素等营养物质，以及镁，磷，钙等微量元素。紫薯同样含有蛋白质，除此之外还有淀粉，果胶，氨基酸，维生素等等营养物质，比红薯多出来的是硒，锌和花青素。那么紫薯和红薯那个营养价值更高一些呢？答案是：紫薯。

紫薯中的硒和锌这两种微量元素对我们身体至关重要。硒元素可以合成一种能够清除体内自由基的物质，对身体非常有好处。而且硒元素对于对抗癌症也非常有帮助。

大家平时吃紫薯是不是只会蒸着吃呢？下面跟大家分享一种紫薯其他做法，保证比蒸紫薯更好吃。

酸奶紫薯泥

1.紫薯洗净放锅里蒸10分钟，去皮，切小块

2.紫薯里加蜂蜜捣成泥

3.用模具整理出你喜欢的图形（我用的是小碗，碗里事先放一块保鲜膜再放紫薯泥压实，拿出来的时候提起保鲜膜就很容易脱模了，如果放冰箱冷藏一下口味更佳哦！）

4.淋上酸奶即可。吃的时候撒上些巧克力碎装饰一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了

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紫薯比红薯的营养价值更高吗？紫薯比红薯的营养价值更高。紫薯除含有红薯中的营养成分外还富含花青素和微量元素硒。花青素被誉为是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质后的第七大营养素。花青素是一种强有利的抗氧化剂，能保护血管弹性、改善循环系统和增进皮肤光滑、抑制炎症和过敏。硒又

紫薯比红薯的营养价值更高吗？

紫薯比红薯的营养价值更高。

紫薯除含有红薯中的营养成分外还富含花青素和微量元素硒。

花青素被誉为是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质后的第七大营养素。花青素是一种强有利的抗氧化剂，能保护血管弹性、改善循环系统和增进皮肤光滑、抑制炎症和过敏。

硒又被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可增强人体免疫力。

但是，肠胃功能不好的人吃了紫薯会不宜消化。

紫薯也不宜生吃。

红薯，又称地瓜、甘薯、番薯。

红薯富含蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、纤维素及多种矿物质，被称为“长寿食品”。

红薯的热量低，同等重量的红薯比大米的热量低三分之一，红薯几乎不含脂肪和胆固醇。而它所含有的维生素B1、维生素B2都比大米高；特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉中这种物质比较缺乏。

饮食中具抗癌作用的β胡萝卜素、维生素C、叶酸这三种物质在红薯中含量都较丰富。

膳食纤维含量高，可促进肠道蠕动，清理肠道有毒物质，保持大便畅通，防止肠道疾病。

低脂肪、低热能的红薯又有利于减肥瘦身。

红薯还含有大量的黏液蛋白、矿物质、钙，能增强人体功能，预防骨质疏松。

但红薯不能一次吃太多，吃多了会出现烧心、反酸、腹胀等不适。

我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！

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在中国营养学会推出的膳食宝塔中，薯类食物名列其中，薯类食物应该添加到我们的日常饮食之中。薯类食物包括我们常见的红薯、芋头、山药，而红薯则是最受消费者欢迎的薯类食物。紫薯作为红薯中的一种，其营养价值是否比其他红薯更好？红薯，学名是番薯，北方人则称之为地瓜。红薯是一个统称，品种比较多如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

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紫薯与红薯的营养其实差不多。其蛋白质，糖分等都无太大区别，唯一不同的是紫薯含有花青素。研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可以帮助人体对付自由基。花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色，紫色，或蓝色的蔬菜水果中。

紫薯与红薯的营养其实差不多。其蛋白质，糖分等都无太大区别，唯一不同的是紫薯含有花青素。

研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可以帮助人体对付自由基。花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色，紫色，或蓝色的蔬菜水果中。