香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含有量远高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白质含量很高还有可能生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用香椿是有安全隐患的，要想安全和有营养的食用，以下几点必须要看1.选择比较嫩的香椿芽，同一地区同品种，品种如果不同的生长期他的硝酸盐和亚硝酸盐含量都不一样的，香椿发芽初期他的香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含有量远高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白质含量很高还有可能生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用香椿是有安全隐患的，要想安全和有营养的食用，以下几点必须要看1.选择比较嫩的香椿芽，同一地区同品种，品种如果不同的生长期他的硝酸盐和亚硝酸盐含量都不一样的，香椿发芽初期他的

香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含有量远高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白质含量很高还有可能生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用香椿是有安全隐患的，要想安全和有营养的食用，以下几点必须要看

1.选择比较嫩的香椿芽，同一地区同品种，品种如果不同的生长期他的硝酸盐和亚硝酸盐含量都不一样的，香椿发芽初期他的含量是最低的，4月份以后香椿的含量就都超过了世界卫生组织的标准的，所以香椿芽越嫩越好。

2.选择新鲜的香椿芽，香椿芽真正引起亚硝酸盐含量高的原因是采收后存放温室太久过程中大量硝酸盐会转化成亚硝酸盐的，从而给食用者带来了安全隐患，其实所谓的香椿芽含量高是因为在货运的过程中亚硝酸盐含量会大幅度上升，所以新鲜采摘的香椿芽食用是安全的，而从市场购买香椿芽因经过运输过程相对来说是存在一定的安全隐患的。

3.焯烫除去香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水下烫1分钟左右可以去除2/3的含量，同时还可以更好的保存香椿芽，无论凉拌和炒菜都能提高食用的安全性。

综上所述，食用香椿芽和中毒没有直接的关系，但是一定要新鲜的，比较嫩的，最好是现摘现吃的，就不会存在安全隐患，不过食物在于合理搭配才能更有利于身体吸收。更有利于身体健康

香椿芽腌制咸菜，或者油炸，都很不错，尤其是香椿炒鸡蛋那可是美味啊，而且香椿芽是早春的食材，早春气温低没有虫害，不用打农药，属于绿色食品。吃香椿发属于个人体质问题注意下酒好了，最好少吃一点。香椿芽腌制咸菜，或者油炸，都很不错，尤其是香椿炒鸡蛋那可是美味啊，而且香椿芽是早春的食材，早春气温低没有虫害，不用打农药，属于绿色食品。吃香椿发属于个人体质问题注意下酒好了，最好少吃一点。

香椿芽腌制咸菜，或者油炸，都很不错，尤其是香椿炒鸡蛋那可是美味啊，而且香椿芽是早春的食材，早春气温低没有虫害，不用打农药，属于绿色食品。吃香椿发属于个人体质问题注意下酒好了，最好少吃一点。

这个是中医的一类药物特性，叫发表药，就是有一类辛香有味地疏菜了药物了有发表的效果，所以叫发表药，就是吃了这一类的食物和药物时，就会有一个发表的现像，就可以把体内的一些像湿气了，病气了，疹子了这些发表出来，就是本来不出汗的出了，不出疹的出了，有出疹的更多了，就是有一个发表出来由里透这个是中医的一类药物特性，叫发表药，就是有一类辛香有味地疏菜了药物了有发表的效果，所以叫发表药，就是吃了这一类的食物和药物时，就会有一个发表的现像，就可以把体内的一些像湿气了，病气了，疹子了这些发表出来，就是本来不出汗的出了，不出疹的出了，有出疹的更多了，就是有一个发表出来由里透

这个是中医的一类药物特性，叫发表药，就是有一类辛香有味地疏菜了药物了有发表的效果，所以叫发表药，就是吃了这一类的食物和药物时，就会有一个发表的现像，就可以把体内的一些像湿气了，病气了，疹子了这些发表出来，就是本来不出汗的出了，不出疹的出了，有出疹的更多了，就是有一个发表出来由里透外的一个状态。

然后一些食物，叫发物，就是吃后，原本有什么疾病的不适的就会加重，这个不是依不依据而是一种现实状态，就是在一些疾病和状态下吃了这些发物和发表的药，就会有一定的加重的现像，但这个重也是有现像上和本质上的区别的，比如当有出疹时就会有透疹的药，就是吃发表药后疹子会更多。

但是出完了疹子就好了，可以加速好，所以这种叫发表针对不透的状态用点发表药就可以了，而发物是一种忌口，就是当一些问题出现时不易吃这些发物，等好了再吃这样不会造成进一步的损伤，所以香椿他不是发症的而是因为它有辛香味所以有发表的效果，所以到了春天是应该吃一些来透发一下的这就叫养身。而不是什么发病。