豆腐脑是否含有大量的黄曲霉菌，首先了解一下黄曲霉菌是什么？黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。所以，黄曲霉菌它这所以会存在于豆腐脑中，可能是由于制做豆腐脑的黄豆所含有黄曲霉菌，那么在制做豆腐脑之前，首先要将黄豆仔细挑选，把变质腐烂的黄豆要挑出去弃之不用，这样就会杜绝在制做豆腐脑的过程中感染黄贡霉菌。

个人认为，市场上早餐摊的豆腐脑由于黄豆的用量比较大，可能会在挑选豆子时偶尔会混进有发霉变质的黄豆，这样的话就有可能在豆腐脑中存有黄曲霉菌，这一点我觉得是不可必免的，虽然这样但也不可能市场上所有的豆腐脑都会含有大量的黄曲霉菌吧。因为不是所有制做豆腐脑的黄豆都会有发霉变质的黄豆的，如果这样的黄豆多了，也会影响豆腐脑的质量和口感的，所以，制做豆腐脑的商家也会考虑这个问题的。

我个人观点，如果时间允许的话，而且又非常喜欢吃豆腐脑，可以自己动手制做豆腐脑，自己做的好处就是干净卫生，自己可以把好黄豆的质量关，全家人吃着也放心。而且制做豆腐脑的过程非常简单。我家几乎每个星期都做一次。下面我分享一下我家制做豆腐脑的过程：

食材：黄豆300克 内脂6克 水3000克 辣椒油适量

卤汁食材：香菇5个 干木耳5克 肉馅50克 小香葱20克

蒜适量 姜适量

做法：

1. 黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好的黄豆按比例用料理机打磨成豆浆，豆浆打好后，用细砂布过滤豆浆，我这里是泡了300克的黄豆，用了3000克的清水打磨豆浆

2. 把过滤好的豆浆放在火上，中火边煮边搅拌以免糊锅底，

3. 撇去表面的浮沫，豆浆要多煮一会，大约煮开后3至5分钟就煮好了。

4. 取一个小碗，倒入6克的内脂，加少许温水化开，搅拌均匀后，倒入干净的盆里，

5. 这时豆浆刚好温度适宜大约85度左右倒入盆里，用勺子，撇去浮沫，盖上盖子，静止20分钟

6. 现在制做卤汁，把香菇切成丁，泡好的木耳也切成丁，胡萝卜也切成小丁，小香葱切碎，姜切成碎末，蒜拍一下切成沫，

7. 下面准备小料：把蒜切成碎末，把蒜末放入碗中，在倒入开水，泡成蒜水，准备一个小碗倒入适量的卤虾油，把小香葱切成小葱圈，切好后放放碗中备用

8. 锅中放油，油热后下入肉馅煸炒出香味后，再下入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入胡萝卜丁、木耳丁、香菇丁翻炒均匀，放入料酒顺着锅边淋入、生抽、美极鲜酱油、老抽、白糖1小勺、盐3克，倒入1碗水，汤烧开后用水淀粉勾芡，将1个鸡蛋打散，倒入锅中搅拌成蛋花就可以出锅装碗了，

9. 豆腐脑也到时间了，自己做的豆腐脑超级嫩滑，非常好吃。关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加，自己做的豆腐脑干净卫生，而且卤汁自己配菜营养又健康，喜欢吃辣的可以自己炸点辣椒油，在撒上小香葱别有一番滋味，

10.而且早餐时搭配上油饼或馒头都是非常不错。

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应该有吧。如果不认真挑选个别发霉的和好的一起泡水，然后磨浆你想一个老鼠坏一锅汤的道理吧！一般早上小商贩会一个一个的去选吗？以上是我个人想法仅此而已。