味精，对每个人来说再熟悉不过了，是烹饪过程中必不可少的调味品之一，有着很好的提鲜效果。近年来，味精，这种家庭必备的产品，但现在很多人觉得味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至有人提出可能还会导致癌症或者其他内脏疾病。然而，事实真的是这样吗？其实并不是这样的！

味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。

味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

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笔者查过资料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人体必需的一种元素，也是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以可以放心使用，而且有助于改进和维持丘脑机能有着非常重要的作用。

国人对于添加剂是有误解的，抛开剂量去谈添加剂没有任何意义，盐吃多了一次也会死人。

那既然有着这么重要的作用，是不是应该多吃呢。答案当然是不可以，任何事物都需要一个度，也需要按需汲取，所以味精作为调味品的一种，在日常食用的过程中一定要注意少量食用，就像盐一样使我们人体必需，但是过量食用对身体也会造成一定的伤害，所以味精并不是对身体不好，而是不能多食。专家有解答说，日常我们每天摄取1-2g的味精就足够了，切不可过多食之。

相信大家都知道，存在即是合理这句话，而且一直以来味精作为调味品，在我们的美食文化中必不可少，因为它不仅可以提鲜，也有上述笔者提到的作用，我们在炒菜做汤类的时候，都会加入一定量的味精来增加食物的鲜美，我们从小也是吃梅花牌味精长大的，有着记忆的味道。因此，看待事物不能一棒子打死，也不能太过于偏驳。

当然，像孕妇、婴幼儿等还是尽量避免吃味精，毕竟过多食用还是会影响胎儿的发育，譬如说缺锌等等，过多食用也易导致孕妇水肿、高血压等情况。

对了吃味精也要注意，一定要在才出锅时添加，因为高温也容易引起味精变质，对人体产生危害。

文/GSN

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味精我吃了五十年了，要说危害一点也没有，而且非常有益健康。由于味精的问世，使食品更加好吃更有味道!能增进人的食欲，多吃饭健康有保证。

有人说吃味精掉头发，这个我不信，我今年六十五岁了头发还很密，当然比我三四十岁时是差了些。这是人生理自然现象，掉头发也是新陈代谢不必为虑。

有人说吃味精会致癌更是胡说八道，按实验周期最多二三年就可以得出结果，就少说点我吃味精五十年这个时期够长的吧，我不但没有得癌而且连小病也没有，六十多年没住过医院，没滴过一点药水;一年一两次小感冒吃几片感冒药就好了。科研证明味精是粮食制成并无害。如果相信味精无害你就吃，你相信有害就不吃，这是每个人的权力，谁也无法干涉你!谢大家!

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合格厂家生产的味精，只要控制好用量和使用方法，对身体是无害的。

味精是我们在烹饪时经常使用的一种调味料，尤其做汤类菜肴时，放入适量的味精，可以使汤变得鲜香可口，食欲大增。

很多年以来，在民间就流传着食用味精对人体有害，会造成脱发、掉发等现象，弄得人们吃也不是不吃也不是，大家闹不明白吃味精到底是不是有害。

我自己也是听了这方面的传闻，几乎十几年每买过味精，也基本上不吃味精了。

味精的作用与特点

味精的化学成分是谷氨酸钠，其产品加工可以用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，还可以通过化学方法合成。

谷氨酸钠是烹饪中使用特别广泛的鲜味剂，和食盐混合使用能够增加它的鲜味，用水稀释后达到3000倍依然可以感觉到明显的鲜味。

味精虽然能够提鲜，但因为其中含有钠的成分，不适合多用，否则容易引起钠的摄入量过高。

味精食用小技巧与禁忌

味精与食盐同时食用可以增加其鲜味，没有食盐的菜肴如甜品菜不适合放味精。

味精使用时需要注意适宜的温度，比较适宜的温度是70°-90°，温度过高味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味的同时，也会产生轻微的毒素，对健康不利。比如，菜肴或汤汁在临出锅时放入味精，就可以避免这种情况的发生。

炒鸡蛋时不需要放入味精，因为鸡蛋本身会产生谷氨酸钠，已经具有了这种鲜味。

肉类、禽类、鱼、虾等菜肴不适合使用味精，这类菜肴自有其特殊的鲜味，使用味精会掩盖食材原本具有的鲜味。

味精不适合用在含有面碱或小苏打以及酸性菜肴中。在碱性溶液中味精会转变成没有鲜味的碱性化合物并释放出不良气体，在酸性溶液中不容易被溶解，还会对酸性有一定的抑制作用。

婴幼儿、孕妇、乳母不适合食用味精，婴幼儿、孕妇、乳母是特殊人群，为了安全起见，不建议食用味精。

味精不适合长时间大量食用，长时间大量食用味精会产生口感上的依赖，失去对天然食材的辨识度。

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味精对人体有哪些危害？味精是一种鲜味的提味剂，也是咸味的助味剂，主要成分为谷氨酸单钠结晶而形成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生的天然物质。谷氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：鸡蛋／肉类等中都富含丰富的谷氨酸，是一种安全的物质。

如果一定说吃味精对身体有什么危害，那么调味加味精的同时，盐没有减量而导致摄入过多会增加高血压的风险。除此以外对于健康并没有什么影响，其实主要是因为味精因为其味道也不能放的太多，放的太多会失去其鲜味。

其实现在很多谣言说味精和鸡精致癌，其实味精是纯天然的人食物中提炼的，而对于鸡精来说其中添加了一些调味盒色添加剂以外，大部分也也都是食物中提纯的，因此对于致癌也说都是靠不住的，是可以放心食用的。

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感谢邀请。吃味精会中毒、吃味精会伤害身体、吃味精会致癌等言论早已铺满了各位的朋友圈。然而，味精并不可怕，您各位对味精有着很大的误区。正确、合理食用味精并不会给身体带来麻烦，更不会有致癌的风险。如何看待，您这边请。

味精经过烹调加热，会致癌吗？

味精是一种“站在风口浪尖的调味品”，经常有人会说“吃味精会致癌”。

关注这则热点言论，主要是说“味精在加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物”。然而，虽然当谷氨酸钠加热至120摄氏度以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是“味精经过加热会失去鲜味”而已。

正因为如此，我们通常会建议各位“起锅之前再添加味精”，既能满足鲜味所需，还不会产生“传言中的有害物质”，一举两得。

“味精”其实很安全，无毒，对身体无害：

味精是一种“安全的调味品”，世界卫生组织早已将其归在“最安全物质”的类别当中，食用并不会对身体产生毒性。

“安全+健康”使用味精（鸡精），有些事情你该记住：

• 对味精（鸡精），要有科学的态度：

无论是味精还是鸡精，食用后对机体并无太大价值，其最主要的贡献就是“增鲜，美化菜肴的味道”。

如果您想添加味精或鸡精，那就放心添加，其安全性不存在瑕疵；如果您不想添加，其实也“无伤大雅”，食用对身体也没有多大的作用。

• 烹饪美食，可以用鲜味食材替代味精（鸡精）：

既然味精和鸡精的实质性作用就是“增加食材的鲜味”，那我们完全可以用某些“自带鲜味的食材代替其加入菜肴”，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。

• “限量”添加更安全：

虽然味精（鸡精）的安全性不存在问题，但“谷氨酸钠”中毕竟含有不少的钠离子，食钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险；限制它们的添加量，有助于身体健康。

• 使用味精（鸡精），起锅添加更健康：

味精、鸡精的适宜熔解温度是70—90摄氏度，温度过高会影响其鲜味。正因为如此，从美味（口感）角度考虑，建议您在关火起锅之前加入味精（鸡精）。

使用“味精”，该注意“烹调方式”：

制作美食，推荐大家使用“以水为媒介的烹调方式”，也就是我们常说的“低温烹调方式”。

• 一岁之前，不可食用味精（鸡精）：

在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体健康。

味精，美化食物味道的一种基础调料，不可怕，亦不神奇；吃点味精不会产毒，吃点味精也不会致癌，用科学的态度和靠谱的作为去食用味精，您收获到的一定是“积极的美味”。不信谣，不传谣，愿生活美好。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

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关于食品安全有句名言：“万物皆有毒，关键在剂量”。用在此处比较恰当。味精只是生活中的调味品，一般人不会大量食用，普通成人每天不超过1.8克，不会有害。味精是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸钠具有鲜味，而鲜味广泛存在于食物当中，常做饭的人都知道，鸡汤、肉汤、、鱼汤、海带汤、蘑菇汤都带自然的鲜味。其主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，这样的工艺和酿酒、制醋类似的。谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。味精的生产和酿酒、制醋类似，人们不害怕吃醋喝酒，为什么唯独觉得味精有害呢？在学术界和权威监管机构那里，味精早已不是问题了，是安全性很高的食品添加剂。虽然，今年欧盟食品安全机构要求限制味精摄入，成年人每天不超过1.8克，但这并不是说味精有害，只是把摄入量调整到一个更低的标准，提醒大家别吃太多。1.8克的味精并不少，常做菜的人也会知道，味精放多了菜并不好吃。既然味精不致癌也不是化学合成产品能不能随便吃呢当然不能！1、喜欢吃味精的人要注意摄入量，每天不超过1.8克。2、温度太高时，不宜放味精所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。3、肉类以及其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。 4、还有些不宜吃味精的人群像高血压、肾病、代谢综合征、孕妇、婴幼儿和乳母，都应禁止或少吃味精。我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！

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｜成年人是安全的，但在婴儿食品中禁止使用

味精是谷氨酸的单钠盐，被亚洲餐馆和家庭广泛使用，除了增强其他味道之外，味精本身含有一种基本的味道，有别于甜味，咸味，苦味和酸味。

味精对成年人来说是安全的。

但味精对少数味精敏感的人们会发生严重的不良反应，被称为味精综合症。清汤中味精最能引发敏感人的过敏反应，而富含碳水化合物的食物，比如米饭和面条能起到保护作用。

曾有动物实验，大剂量味精能杀死发育中的老鼠的脑细胞，而婴儿的大脑还不能自己排除这些物质。

因此应禁止在婴儿食品中使用。

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要想知道味精对身体有没有影响就要知道味精是什么东西。味精学名叫谷氨酸钠（MSG），是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。

谷氨酸盐具有很强的鲜味，食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它不仅可以使做的菜很鲜美，而且可以融合其他的味道，是口感更丰富，所以在日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。

MSG在调味食品中的安全使用时间已经超过了109年。在这段期间曾进行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益处及安全性。在这方面，有关食品添加剂安全的国际和国家机构认为，作为一种增味剂，MSG是安全的。

但是为什么会有这么多的人质疑味精的安全性呢？这还要从一个轶事开始：上世纪六十年代的时候一名名字有点像中国名字的读者给《新英格兰医学杂志》来信说到美国几年了，常去中餐馆吃饭，发现中餐馆大量使用味精造成多种症状，说主要是因为做菜的时候用味精，所以称这叫做中菜馆综合征，从这时候开始好多人就开始关注味精了。但其实这只是两个两个美国人打赌能不能在《新英格兰医学杂志》这样严肃的杂志上面胡扯，最后其中一个年轻人写信去澄清事实，但是这时候已经没有人相信这个事情了，反而大家都觉得这个味精不能吃了。

所以在这里告诉大家，大量的实验证明，味精是可以食用的，是安全的。我是最医生，学医八年，告诉你真相，关注我，了解更多的健康知识。

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为什么很多人对味精反感？

味精作为一种调料，很多人使用它，但是也有不少人觉得不健康，拒绝食用。为什么那么多人对味精没有好感呢？我想大概有以下几个方面吧：

论外貌，味精这种结晶体 “一看就是化学合成的”，跟冰毒似的。能不担心吗？论名字，叫“精”的一定不是什么好东西，你看香精、糖精、瘦肉精，白骨精，狐狸精。

论出身，味精不属于类似酱油蚝油这种有几百年历史的传统食品，感觉是后期人工研发出来的。

那么它的真相到底是什么呢？如果它有问题，我们坚决揭发它；如果人家没问题，那也要给人家正名；就算不好不坏也要有个说法不是。

1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。

▲最早日本人从海带中提炼出味精

味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，用小麦为原料，40吨的小麦，只能产1吨味精。

现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。

而在生产过程中不使用“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。

下面这图看官别太认真，我只是想表达要想成“精”也不是一件简单的事情。

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是食品的一种天然成份，几乎所有含蛋白质的食物（包括母乳）都含有味精。比如动物的骨骼和肌肉，而且会堆积，这也就不难理解久炖的骨头汤、鸡汤为什么味道鲜美了。人体内也在不断制造谷氨酸盐，成份与味精完全相同。

所以，由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。

虽然没有科学依据证明味精的有害性。但是使用的时候也是要注意几个事情：

1.温度上面的注意：在80~100度时，味精易于溶解，超过一百度，味精会发生变化而失去鲜味。当温度超过150度时，味精会形成焦谷酸钠，有一定毒性。所以放味精要在起锅时最后放。2.与其他调味品之间的注意事项：

a.酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。b.甜味为主的菜里面加味精，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。3.与原料的搭配：a.原本很鲜的东西就不要再加味精了，比如海鲜类、鸡蛋等。

b.碱性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精。

我们平时自己在家里做菜，放不放味精是根据自己口味自己习惯的事情。这个完全可以把控。拿我来说吧，我妈是东北人，那边的人做菜就经常放味精。我爸是广东人，广东人做菜能不放味精就尽量不放。

但是我们出去外面的餐馆吃饭呢。现在绝大部分的中餐馆放味精、鸡精是标配，而且大厨们下手一个比一个狠。我相信大家都深有体会。

▲其实鸡精里面的主要成分和味精是一样的

做菜如果盐糖醋酱加多了，你就会觉得这菜做得不好吃。但味精加得多，你不会觉得怎样，最多吃完后觉得口渴，然后说今天的菜有点偏咸。滥用味精这样做对餐饮业也不是好事。味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。味道过于单一。层次不丰富，下味精；菜不太新鲜，下味精；火候么弄好，下味精；制作重口味，下味精。

这种口味取向的单一化是非常糟糕的，就像辣椒盖住了食材的本味。当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些食材本身那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知（当然这不能全赖味精）。

既然说到食材本身的味道。其实厨师也是有无奈之处。现在普通的菜市场能买到的食材，到处都是速养的鸡、鸭、猪，为了卖相好，获得更大利润，养殖种植过程中拼命的加各种添加剂。这样的食材味道肯定是大不如前。

现在对食材的最高评价已经成了：这鸡好有鸡味，这鱼好有鱼味，这肉好有肉味，这青菜好有菜味。

再好的调味也不如食材本身的味道，调味只是为了让食材本身的味道更好，而不是改变它的味道。如果把一盘菜比作成一个人，那么味精就是化妆品，一个人，本身不漂亮，只要化妆就可以变成美女，何乐而不为呢。

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