导读

方便面，挂面和手擀面都是用小麦粉做出来的，并且必须要用高筋面粉或面条用小麦粉，因此，它们都是面制食品。

手擀面是小麦的一种传统吃法，深受人们喜爱；为了使大家能随时吃到面条，又省去自己和面、擀面的麻烦，把面条做成了挂面，吃挂面时，需要煮较长时间，为了使人们能方便快捷吃到面条，方便面应运而生。

方便面需要经过油炸或微波熟化，同时还配上调料包等，有的人认为吃方便面有害，那么，吃方便面真的有害吗？它和挂面、手擀面的营养排序是怎样的？它们的共同点和区别是什么？

方便面、挂面和手擀面的共同点

1、主要原料相同

方便面、挂面和手擀面都是用高筋面粉或面条用小麦粉做出来的面制食品。

2、是精制的粮谷类植物性食品

高筋面粉和面条用小麦粉，是以小麦为原料，经过精制加工而成的粮谷类植物性食物，因此，方便面、挂面和手擀面是精制的粮谷类植物性食品。

特别提示:

吃方便面、挂面和手擀面时，宜搭配富含膳食纤维素、矿物质和维生素的食物。

3、蛋白质的赖氨酸含量较少

小麦蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中，赖氨酸含量较少，因此，方便面、挂面和手擀面中的蛋白质的赖氨酸含量较少，蛋白质的消化吸收率不高，需要吃较多数量才能满足人体的需要。

特别提示:

吃方便面、挂面和手擀面时，宜搭配富含赖氨酸的食物(如牛奶、蛋类和肉类等)一起吃，这样做可以使方便面、挂面和手擀面的营养价值增加，对人体有好处。

方便面、挂面和手擀面的区别

虽然方便面、挂面和手擀面的主要原料是一样的，但制作方法不同，在做方便面和挂面时，为了满足工艺需要，还要加入适量的食品添加剂，此外，方便面还会配上调料包等。

1、生熟不同

方便面是经过油炸或微波熟化而成的熟的面制食品，而挂面和手擀面是生的面制食品。

2、泡或煮的时间不同

方便面只需用开水泡面，然后加上调料包就可以吃了，方便快捷；手擀面和挂面需要用水煮熟，然后加上自己喜欢的调料(食用油、食盐、鸡精或味精、酱油或蚝油等)、蔬菜或者鸡蛋才吃，需要的时间较长。

3、使用的添加剂不同

在做方便面和挂面时，为了满足工艺需要，需要加入适量的食品添加剂，如食盐、碳酸钠、碳酸钾、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋粉等。做手擀面可以不用加食品添加剂，但可以加入适量的鸡蛋或鸭蛋，做成鸡蛋或鸭蛋手擀面。

方便面、挂面和手擀面的营养成分

为了便于说明，方便面是以面饼(油炸)为例。

1、方便面饼的营养成分

100克方便面饼中含有蛋白质约8.9克，脂肪约18.5克，碳水化合物约65.9克，热量约460千卡，钠约860毫克，钙约25毫克，磷约80毫克，铁约4.1毫克，维生素B1约0.12毫克，维生素B2约0.06毫克，烟酸约0.9毫克等。

特别提示:

方便面饼中含有较多的脂肪和热量，钠含量也高，因此，体重偏高或肥胖的人、需要控制钠的人或吃得咸的人多吃方便面对身体不好。

2、挂面的营养成分

100克挂面饼中含有蛋白质约9.6克，脂肪约1.7克，碳水化合物约70克，热量约334千卡，钠约184毫克，钙约88毫克，磷约260毫克，铁约4.1毫克，维生素B1约0.3毫克，维生素B2约0.02毫克，烟酸约2毫克等。

3、手擀面的营养成分

100克手擀面饼中含有蛋白质约7.4克，脂肪约1.4克，碳水化合物约56.4克，热量约268千卡，钠约28毫克，钙约60毫克，磷约203毫克，铁约4毫克，维生素B1约0.35毫克，维生素B2约0.04毫克，烟酸约1毫克等。

小结

体重偏高或肥胖的人、需要控制钠的人或吃得咸的人，多吃方便面对身体不好。

方便面饼中钠、脂肪和热量排第一，挂面中的钠排第二；挂面和手擀面的脂肪含量差不多；手擀面的热量最低(含水分最多)；方便面饼和挂面中的蛋白质和碳水化合物含量差不多，手擀面的较少(水分含量最多)；方便面饼、挂面和手擀面中的其他营养成分较少，对比意义不大。

吃方便面、挂面和手擀面时，宜搭配富含赖氨酸的食物(如牛奶、蛋类和肉类等)、水果和蔬菜等一起食用。

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方便面的制作过程中，要在面粉中加入淀粉、蛋粉以及其他调节面饼营养价值的食物原料，以保证其满足国家标准，同时还会加入棕榈油、盐和一些食品添加剂，来保持面饼的稳定性和风味。从安全性上来说，方便面并不含防腐剂，而且其中的食品添加剂含量均处于合理范围之内，而且采用稳定性较好的棕榈油进行油炸，虽有少量丙烯酰胺产生，但也在合理范围之内，无需因为安全性而担忧。单独看方便面的面饼，与手擀面相比，脂肪和钠含量更高一些，维生素在高温熟制过程中损失更多一些。如果我们也像吃挂面一样，用很多的水煮它，再搭配着蔬菜和蛋白质食物一起吃，把其中的脂肪和盐分稀释，并没有太大的缺点。然而，我们在吃方便面时，多是为了方便，将附带的调料、脱水蔬菜等丢进去，用开水一泡就直接吃了，有时候还搭配火腿肠和卤蛋。营养不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白质类食物，能量虽然能够满足一餐所需，但是营养素远不能达到标准。脂肪和钠含量高。因为在制作面饼时要放油和盐，还会经过油炸，调料包中还有油、盐和各种含钠调味品。如果把调料包全加进去还喝完了汤，妥妥超标。棕榈油，它的油品比较差，虽然是植物油但主要成分是饱和脂肪酸，大量食用可能会对心血管健康不利，但目前证据并不确凿。方便面的缺点在于脂肪和钠含量更高，挂面的缺点在于钠含量高，当然手擀面也有。值得注意的是，这三种面条的营养价值都不算高，所含的蛋白质、维生素和矿物质都不够，需要通过增加新鲜蔬菜和优质蛋白质食物。

我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

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方便面，因口味浓重，和方便的特性深受一些年轻人以及孩子们的喜爱，不是说方便面有多好，也不是因为方便面有多不好，而且很多人把方便面称之为“垃圾食品”，事实上本无垃圾食品一说，只是相对的来说方便面在营养上与普通的自制手擀面以及挂面都会差一些，来看看：

从营养、健康方面来比较从低到高的顺序为：方便面——挂面——手擀面

一、方便面营养差主要体现在两个方面：

第一、它的能量、含盐量较高，能量高主要因为第一方便面中的面是油炸的，第二就是调料包中含有一定的动物油脂（红油、牛油）。

第二、如果把方便面作为一顿饭来吃，食物种类比较单一，长期吃会导致很多营养素摄入不足，比如维生素和矿物质（没有蔬菜）、蛋白质（没有肉食类以及豆类食品）等等。

在此提醒大家：很多人所说的方便面含有防腐剂以及致癌的说法都是不合理、不科学的说法。

二、挂面

挂面也可以说是一种普遍食用的面条，也是具有方便的特性，在营养的瑕疵就是含有一定的食盐，所以在食用的时候，大家一定要注意限制食盐的投放。很容易出现盐的摄入量超标。

三、手擀面

手擀面是中国西部地区普遍的食用面食，（和鲜的机器切面还有差别），虽然在和面时也放入一点盐，但量很小，最大的好处，就是新鲜，口感也好。

吃方便面真的有害吗？

吃方便面偶尔吃也无妨，你比如说在旅途中或是时间紧张的情况下，来包方便面也是常有的事儿，如果把它经常作为三餐来吃，无疑不利于身体健康，首先是缺乏一些营养素的摄入，另一方面对胃不好。所以还是要正确对待，另外偶尔吃方便面时最好添加一些蔬菜、蛋类或是豆类以及瘦肉虾类都是可以的。

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方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条，凭借食用方便、烹调简单等优势，受到世界各国消费者的喜爱。现在还有一种非油炸的新型方便面，非油炸方便面与传统油炸方便面加工工艺的不同主要在熟化与干燥上，因为不经过高温油炸，非油炸方便面需要通过其他方式进行熟化与脱水干燥。因此，与传统方便面相比，非油炸方便面虽然含油量大大降低，但食用品质却未达到油炸方便面的水平。方便面的制作原料主要有面粉、食盐、食用碱以及食用油等，而调料包中一般水分、脂肪含量适宜，蛋白质、维生素含量高，微生物、重金属含量低。因此整体来讲，其营养问题集中于油脂含量较高、盐分较多同时由于油炸工艺可能会产生丙烯酰胺等致癌类物质。

而挂面是由小麦粉添加盐、碱和水混合揉制之后经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。目前挂面的制作已实现工业化，由于不含防腐剂及添加剂，营养成份等得到有效保留而备受人们喜爱。手擀面是指人工方法擀出的面条，是大多数人家里常做的面条，相对更加新鲜。

从营养角度来讲，这三种面条都以碳水化合物为主，含有少量的蛋白质和极少量的脂肪（方便面除外），其维生素和矿物质都比较低，属于精制主食。如果在食用过程中再搭配着蔬菜和蛋白质食物一起吃，其实营养差别并不大。

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吃方便面倒不至于有害，只是不建议当饭吃而已。1、相比于方便面，我宁可选择挂面和手擀面2、相比于手擀面，我宁可选择挂面

至于手擀面和挂面的差别，更多的是反映在食品安全上。

挂面主要是工厂生产预包装销售，而手擀面大多店面现场制作。对于工厂预包装的食品，国家有强制标识规定，而且收集证据方便，可追溯；而餐饮业方面，为了面条的劲道，添加剂的使用相比于工厂，恐怕就容易出现不规范。

简单点说，挂面作为正规工厂出产的东西，工厂可能不太敢随便乱加东西，而餐饮店里，其可信度就要低得多。所以，相对于店面的手擀面，我更倾向于挂面。

当然，如果是家里自己制作的手擀面，可就比挂面好多了。因为为了增加筋度，一般的挂面里是会添加盐，自己留意一下就会发现，挂面里的钠含量都不低，是典型的隐形盐大户；而自己家做面条，顶多是加个鸡蛋，不会加太多的别的东西。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作是专业级别的，经常食用方便面到底好不好呢？挂面，方便面，手擀面的营养排序又是怎样的呢？下面我就从面条制作的专业角度去分析对比一下几种面条的优缺点。

方便面并不适合长期作为主食

方便面和其它种类面条的制作有着本质的区别，因为方便面大多是油炸型面条，而现在的饮食讲究的是少油少盐才会有利于人体健康，单从这方面来讲，还是不要经常吃方便面为好。另外就是方便面的制作中需要添加一些食品添加剂，从而延长方便面的保质期，以及保证面条在煮熟后的口感，例如：

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方便面和面饼的配料表

第一类：小麦粉，精炼植物油，食用淀粉，谷朊粉，食用盐，碳酸钾，碳酸钠

以上所有方便面面饼中所添加的原料大多属于商业版面条都会添加，小麦粉和植物油这两种原料自然不用多说，因为很常见的两种食材，那么其他原料在方便面的面条制作中有何作用呢？

食用淀粉：主要作用就是增加面条的光滑度，以及能够适当增加面条的筋道口感，因为淀粉遇水加热后会发生糊化现象，这样就能够有效的紧密连接面条中的面筋，所以就会提升面条的口感。

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谷朊粉：蛋白质含量在75％－85％的活性面筋粉，而一般的高筋面粉中的蛋白质含量是在12.0％－13.5％，一般面粉中的蛋白质含量超过13％就可以被称为是超高筋面粉。因为谷朊粉具有粘性，弹性，延伸性，成膜性等特点，所以在面条的制作中少量添加谷朊粉对面条的口感和外观等等都有很大的提升，很多生产面粉的厂家也会在面粉中加入适量谷朊粉，目的是为了增加面粉的蛋白质含量，因为蛋白质含量的多少是决定和成面团中所含面筋的数量，有一种小吃就是用谷朊粉制作而成的——烤面筋。

碳酸钾，碳酸钠：两者都是碱，面条的制作中加入碱可以增加面条的口感，而两者的区别就是，碳酸钾具有改良面食风味和增加面食延伸性等特点，而碳酸钠则可以增加面条的硬度以及增加面条的延伸性。

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第二类：三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，磷酸二氢钠，瓜尔胶，海藻酸丙二醇酯，复配增稠着色剂等等

三聚磷酸钠：提升面条口感，也可降低面条浑汤。六偏磷酸钠：能够保证食品在保质期内保证应有的品质和质量。磷酸二氢钠：延长食品保质期具有抗氧化，稳定食品质量的作用。瓜尔胶：增加面条表面光滑度，增加柔韧性海藻磷酸丙二醇酯：增加面条细腻口感，光滑度，以及提高面条韧性。

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以上这些原料都是属于食品添加剂类，可能很多人看到食品添加剂会有一种谈虎色变的感觉，其实完全没必要，因为只要你细心的话，你会发现现在超市中所售卖的食品都是会添加这些的，因为食品从生产到包装运输转存再到售卖的这会是一个很长的时间，如果不使用添加剂，那么超市的很多食品都是无法长期保存的。

总结一：看了以上方便面的面饼的配料表，相信大家对于吃方便面的利与弊应该有自己的最终答案，但是我想说的是，方便面虽然添加了很多添加剂，但是并不会对人体有害，之所以不建议长期食用，是考虑到营养搭配的问题，毕竟单一的食材并不能提供人体所需要的各种营养物质。

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方便面，挂面，手擀面的营养排序

在不知道面条制作所用到原料的前提下，三者之间所含的营养多少，其实是无法进行对比的，因为没有具体的参照物进行对比，但是三种面条的制作的主料都是面粉，所以可以进行一个并不严谨的对比。

第一种对比方法：以面条中的蛋白质含量为标准

蛋白质含量越高的面条其营养价值相对较高，而一般挂面的蛋白质含量大多在16％以上，而方便面大多在12％左右，所以可以简单地认为挂面的营养价值要略高于方便面的面饼，至于手擀面那就要看具体选择的面粉中的蛋白质含量，基于个人家所使用的面粉大多为中筋面粉，所以蛋白质含量大多在8％－11％这个范围，所以以可以得出挂面第一，手擀面第二，方便面第三。

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提示：以上的面条排序是以面粉中的蛋白质含量为评判标准，像是有些人做手擀面喜欢放些鸡蛋或者用蔬菜汁，果汁和面，这样就增加了面条的营养的情况是不考虑在内的，之所以用蛋白质来作为标准是因为蛋白质对人体有很多好处。

第二种对比方法：一面条的颜色作为评判标准

面条的颜色其实就能体现面粉的颜色，面粉的颜色主要跟加工研磨的工艺有关，精度越高的面粉研磨的越细腻，越细腻的面粉颜色就越白，而研磨的越细腻的面粉其营养物质流失得越多，所以可以按照这个方法来具体判断某种挂面和手擀面哪个营养高，需要做具体的对比，而方便面就不用做对比了，因为从第一个方法中就已经淘汰了它争取第一第二的资格。

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听听英雄的人民群众怎么说！😄

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吃方面面有害无害，一直是人们争议的热点。争议归争议，大家照吃不误，因为它们是工薪族和白领一族的快餐，这些人群，就喜欢它简单方便。能问我们减去不少的荒废时间。我个人认为总吃方便面对人的身体确实是不会好。因为方便面，它的面饼也是事先做好的。它的调料也是有一定的保质期的，我们谁也不敢保证，这两样东西没有添加剂。总之，不会对人体有好处。

如果要让我选择方便面挂面和手擀面的话，我到是觉得手擀面应该排在第一位。因为他是现场制作，现场煮好，当时就吃一种面食，筋道的手擀面吃到嘴里特别的舒服，还暖胃。第二位应该是挂面，挂面也应该是没有油质，虽然是凉晒干了的，但是煮起来吃的时候味道也是很好的。至于说方便面吗，也就适合临时在单位或是在旅途中偶尔的吃那么一回。
我的心里的排序就是这样的。我也劝大家只要有时间就为自己做一顿。比较喜欢他美食不要总吃方便面，这样对身体是不会好的。

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一般来说口感劲道的面条，蛋白质含量也多，吃了对人也好。泡面就很劲道，但并不是说泡面营养价值高，泡面吃多了给人最简单的刺激就是脸上会冒痘痘，它油炸的、相比较其他面条深加工的属性，在营养性上一定不能跟挂面、手擀面相比，因为工序越多，营养越流失。在这三种面条中，虽然都是碳水化合物，最富有营养的当然是现擀现做的手擀面，这个无可争议。

一、关于泡面

方便面呢，是食品轻工业大发展的创新产物，作为预包装食品，它的保质期限注定含有各种添加剂，比如防腐剂。这和经过脱水晾干的挂面，还是不同的，包装好的挂面，不需要防腐处理，只要干燥通风的环境，自然就能保持很长时间。就像新疆维吾尔族人自家烘烤的馕饼，做好了悬挂在凉棚下，放个两三个月没有问题。

方便面就是速食面，也是快餐面，特点就是简单速食，满足各种生活环境，适应场景强！尤其是旅游的属性更多一点。但是在国外，比如在大韩民国，泡面就是一种大众的化的饮食，甚至几乎等同于主食，喜闻乐见。

作为全世界最大的泡面生产国和消费国，泡面在国内并没有这么好的国民待遇。人们提起方便面，往往都给泡面定了性，比如垃圾食品。甚至有的人说的更牛，泡面的防腐剂很多，吃多了人会永垂不巧。你看，说的多么黑色幽默！

方便面在人们的眼中是垃圾食品，但是很美味，简简单单的一杯热水就能激活它的味道，口感爽滑劲道，迅速填饱肚子，快捷又方便。但是方便面确实没啥营养，为了弥补这种缺憾，人们往往在煮或者泡的时候，会添加辅料来满足健康的需求。

泡面吃多了，对于年轻人来说，明显的一个坏处就是容易长痘痘，特别是容易长痘的肤质，连续吃个几次，特别容易冒痘痘。方便面油炸的属性已经决定了，这一点，就像连续几个早上吃油饼或者油条一样，也容易冒痘痘。

方便面时不时吃几次，还挺好，但是吃多了就没啥意思了。吃的多了容易发腻，如果肠胃不好的，吃多了极其容易引发呕吐，甚至闻着泡面的味儿都觉得反胃。方便面的属性也注定它没有什么膳食纤维。

二、关于挂面

挂面的出现，也大大方便了人们的生活，可以从手擀面中解放双手，节约时间。众所周知，挂面是脱水的干面条。吃起来也比较方面，营养上，这样说吧，就相当于冷的馒头。煮挂面也非常省事，但是挂面就是一种干面，最起码没有各种复杂的添加剂成分，容易消化，可软可硬，但面条就是没啥灵动的气质，机械化严重。上面说的泡面也机器面，但它的气质很灵动，规避了自己的不足。

三、关于手擀面

从口感上来说，手擀面如果做好了，比挂面和方便面都要好吃，虽然这三种面条都是细粮，手擀面吃的也是最暖心的一种面条。比挂面气质灵动，比方便面更加健康。但前提是手擀面最好选用高筋面粉，筋度指数越高，则面粉的蛋白质含量越好。手擀面不仅是日常饮食，也是一种烹饪的艺术品。

手擀面、挂面、泡面都是面粉的作品，属于细粮，深加工的泡面、只要需脱水的挂面、保持了流失营养最少的手擀面，哪个更富营养，不用科普，不用深究，不用度娘，结果一目了然！

（完）

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挂面、手擀面和方便面明显不同的区别就是包装，我们对方便面的部分争议也是在桶面的包装上。

为什么会有涂腊的谣言，是因为低温食品容器有些用的是涂腊杯，但腊层高温会融化，不适用泡面包装。泡面内层包装用的是聚乙烯材质，这种材质在高温下（泡面的温度）使用是比较安全的，完全可以放心使用。

这样一比较，方便面比起挂面、手擀面只是多了一次油炸（挂面和手擀面后续需要“蒸熟”过程），除了油炸外，方便面还有什么其他原因让它饱受争议呢？这还要从它食用方便性上面找原因了，正是成也方便，败也方便。

从制作工艺来看，挂面与手擀面的区别就在于干燥过程，某种意义上，挂面就是干了的手擀面，挂面省去了我们和面、擀面条的步骤。

在食用方法上，两者并没有太大区别，大致需要煮面（由于挂面脱水处理，煮的时间会长一些），调面，配菜等过程。过程比较繁琐，但是可以根据口味、原料等来满足不同人群的饮食需求。

方便面就不同了，其方便的意义就在于可以其即食性。仅需要热水，就可以随时随地享用美味面食。

因此，它的配料都是给定的，而为了使面条吃起来美味，方便面的酱包和料包都是多油多盐。而且方便里的蔬菜包其实更多是色彩点缀而已。

除非像我一样把汤喝完，否则那些小粒的蔬菜能吃到几个？而且本来也没几个，相比自己煮面条动辄放点蔬菜肉片，实在可以忽略不计。

　　
纵然方便面多油多盐且单调，但它提供热量是妥妥的，在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。对于加班狗来说，也是夜晚补充能量的一种无奈选择。

至于网络上对于方便面耸人听闻的言论，都是些博大众眼球的谣言而已。

方便面方便，但也要少吃，要是有时间，还是煮挂面让自己吃得更好一些！