前段时间关于普洱茶含黄曲霉毒素喝了能致癌的消息引起了广泛的社会关注，这不禁让很多消费者对普洱茶望而却步。那么，喝普洱茶真的致癌吗？黄曲霉毒素是一种强致癌物没错，但普洱茶的生产过程并不利于黄曲霉的繁殖和毒素产生。黄曲霉容易在营养丰富，含一定脂肪和蛋白质的基质中生长繁殖，并产生毒素，

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不会，现代普洱茶的生产，会通过一种叫“渥堆”的方式，在保证普洱茶基本品质的前提下，缩短生产周期，而渥堆，就是抑制黄曲霉毒素产生的一个重要过程。渥堆是一个固态发酵的过程，其中涉及的微生物种类有很多，在发酵前期以黑曲霉和根霉为主，而到了后期，就会出现灰绿曲霉、青霉和酵母，当然，这些菌

不会，现代普洱茶的生产，会通过一种叫“渥堆”的方式，在保证普洱茶基本品质的前提下，缩短生产周期，而渥堆，就是抑制黄曲霉毒素产生的一个重要过程。

渥堆是一个固态发酵的过程，其中涉及的微生物种类有很多，在发酵前期以黑曲霉和根霉为主，而到了后期，就会出现灰绿曲霉、青霉和酵母，当然，这些菌种均是对人体健康无害的。

其中的黑曲霉是发酵过程中的主要优势菌种，约占微生物总数的80%，研究表明，当培养基中含有黑曲霉、溜曲霉时，产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌生长会受到抑制。

此外，茶叶中含有的某些化合物如单宁、咖啡因等都可以抑制黄曲霉毒素的产生。

2010年，国内权威机构专家对普洱茶中的黄曲霉毒素对人群健康影响开展了科学评估。

简单来说，这一评估用的是普洱茶中黄曲霉毒素B1检出的最高含量（8.52微克/公斤），并考虑到大致有一半黄曲霉毒素会从茶叶溶出到茶汤里，同时设定的条件是天天喝、长期喝，当然，这只是为了评估，如果是正常饮用基本不可能出现这种情况。

即便这样，评估结果显示，从普洱茶中摄入黄曲霉毒素B1而增加的肝癌年发病率为0.027/10万人，如果按照13.7亿人口计算，相当于全国每年由于喝普洱茶而增加370例肝癌患者。

而这与2013年中国肝癌新发病率为26－28人/10万人、全国每年大概新发生356200例肝癌相比，普洱茶污染黄曲霉毒素可能造成的肝癌风险几乎可以忽略不计。

另外，国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石认为，根据目前的研究完全可以得出，普洱茶不是适合产生黄曲霉毒素的“材料”，在正常条件下生产的普洱茶中，是不会产生黄曲霉毒素的。

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每次茶球儿发有关普洱茶的文章，评论和私信里均有朋友提到一个问题，“普洱茶中是否含有黄曲霉毒素？”“黄曲霉毒素”会造成肝细胞变性、坏死、出血和胆管增生，肝脏出现损伤，甚至易患癌症。但您看好咯，对身体造成伤害的是“黄曲霉毒素 ”，不是“黄曲霉”。茶球儿查了大量资料，在这儿先给您讲讲普

“黄曲霉毒素”会造成肝细胞变性、坏死、出血和胆管增生，肝脏出现损伤，甚至易患癌症。

但您看好咯，对身体造成伤害的是“黄曲霉毒素 ”，不是“黄曲霉”。

茶球儿查了大量资料，在这儿先给您讲讲普洱茶中的黄曲霉毒素从哪儿来，再说说有关的检测结果和新闻报道是怎么回事。

首先，“黄曲霉毒素”，是“黄曲霉”在一定的条件下，出现的代谢产物。

然后，不是所有黄曲霉，都能够转化成为黄曲霉毒素的。

最后，如果黄曲霉转化为黄曲霉毒素，必须要有适合的物质和环境，同时满足这两个条件。

一、普洱茶能否自己产生黄曲霉毒素？

黄曲霉要想转化为黄曲霉毒素，物质条件是基础，必须是含有蛋白类、淀粉类、油脂类为主的物质。如大米、玉米、面粉（含糕点饼干面包等）、食用油、花生、坚果和干果等。

熟普中并不是没有蛋白、淀粉和脂类物质，但少的可以忽略不计。

而且，加工过程中，微量的淀粉被转化成碳水化合物，微微量的脂类在厌氧发酵中转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。

因此从物质条件来说，普洱茶是不可能出现黄曲霉毒素的。

不仅熟普，所有正规生产的茶，都不可能在陈化过程中产生黄曲霉毒素。

二、储存环境是否会让普洱茶检测出黄曲霉毒素？

《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》中显示，普洱茶被检测出黄曲霉毒素。这是怎么回事儿呢？

此次调查报告的普洱茶样品，都采样自\"广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶\"。

“湿仓”不是普洱茶的普遍储藏方式，这是少数商家为了加速普洱茶发酵，所使用的\"激进方法\"。绝大部分普洱茶还是采用正规的“干仓”储存的。

那么，\"湿仓\"或者说高温高湿环境，就会出现“黄曲霉毒素”么？

这就要回到刚才说的，普洱茶不满足造出“黄曲霉毒素”的物质条件。

问题又来了，检验出的湿仓储存普洱茶，中的“黄曲霉毒素”，从哪里来的呢？

问题还是出自\"湿仓\"储存环节中。

参观过\"湿仓\"的人，都有一个直观的印象，就是环境脏、乱、差。而且\"湿仓\"经常同时储存与普洱茶不相关的杂物，甚至还有散落的食物残渣。

目前可以确定的是，这些小残渣在\"湿仓\"这种高温高湿的环境中，很容易将黄曲霉转化为“黄曲霉毒素”。

这些污染物接触到普洱茶，就会在普洱茶中生长蔓延。

这也符合全国普洱茶的检测结果，只有少部分“湿仓”普洱茶，检测出黄曲霉毒素，储存环境完善的“干仓”储存普洱茶，是无法检测出黄曲霉毒素的。

所以，少部分的普洱茶出现黄曲霉毒素，不是出自普洱茶本身，应该是二次污染所产生的。

总结：普洱茶无法自身转化出黄曲霉毒素。普洱茶检测出的黄曲霉毒素，来自储存环境对其造成的二次污染。

有些媒体对《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的解读不完整，造成了一些人对普洱茶产生了误解。

实际上，此调查的关键，其实是以 “分析普洱茶的湿仓储存环境”为例，曝光了“湿仓”存储的真菌毒素污染情况。

通过“湿仓环境贮藏的普洱茶，是有可能出现黄曲霉毒素”的事实，引起商家对“湿仓”的环境卫生的警惕。

本次事件，并非将“黄曲霉毒素”的危害，按在普洱茶之上。

至于方舟子，在《科学世界》发表的《方舟子爆料：普洱茶致癌》。早在2012 年，中央电视台新闻频道就辟谣过此事，而这已经属于方舟子断章取义的一个笑话。

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喝普洱茶致不致癌，大家听到的都是因为有没有黄曲霉素的存在，世界卫生组织国际癌症研究机构把黄曲霉毒素归在一类致癌物清单中，因此就有普洱茶致癌的说法出现。

那么我们要说普洱茶含不含黄曲霉素，先要说黄曲霉菌和寄生曲霉，这两种都是可以生产黄曲霉素的主力军。

也就是说如果是酸性潮湿环境是有利于黄曲霉菌生长的，反之黄曲霉生长缓慢甚至以孢子存在。

那么我们介绍完黄曲霉素就要说回普洱茶来。

在云南，由于微生物群落的数目庞大，成为地球上生物多样性最为丰富的资源。云南微生物的多样性除物种多样性外，还包括生理类群多样性、生态类型多样性和遗传多样性。

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