吃过并且很好吃。还摘过。蕨菜是一种经常入诗的植物，诗经里就写过它。有个女子，在南山一边心神不宁地采蕨，一边地想着，啥时候才能见到心上人——陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心忡忡。还有唐代的钱起说：对酒溪霞晚，家人采蕨还。和我们住在白云山下的时光一样，也是将近黄昏时， 刚好下班了，

吃过并且很好吃。还摘过。

蕨菜是一种经常入诗的植物，诗经里就写过它。有个女子，在南山一边心神不宁地采蕨，一边地想着，啥时候才能见到心上人——陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心忡忡。

还有唐代的钱起说：对酒溪霞晚，家人采蕨还。

和我们住在白云山下的时光一样，也是将近黄昏时， 刚好下班了，就先上山去采蕨，然后再带回家。

据说蕨菜是一种四亿多年前就有的植物。那个时期叫泥盆纪，羊齿植物——蕨，出现在地球上，那时的蕨是高大的乔木型木本植物，它们在地球上形成了最初的森林，之后又成为恐龙的食品。

那时候人类还远远没有出现呢。想想也很可怕，这是一种如此古老的植物，不，食物。带着带着史前期古生代的回忆。要生长了很多很多年，漫长的岁月，等到人类出现之后，便和恐龙一样爱上了这种食物。

当然把它从植物变成蔬菜，再变成粮食，需要的工续并不少。首先，洗净煮熟后，要把每棵蕨菜芽撕或切成两瓣，再用水泡两天，这个过程至为复杂，原因是为了泡去其毒素，然后才能像正常的菜那样或炒或凉拌。但近年仍有人说即使经过制作的蕨菜也不安全，仍含有毒素，这就有待考究了。

无论如何，蕨菜毕竟有着奇妙的口感，它含有粘液，能使它把味道常常地吸附在身上。同时又有明显的纤维感，嚼起来有所阻隔，很耐回味。

几年前住在白云山脚，每逢春天，上山采蕨菜是一个必行的惯例。在山里采摘的野菜，甚至还不止是蕨菜，还有同事在山里挖过五指毛桃，还听说有人摘了蒲公英的叶子回去吃，总之，春天的时候，我们那些上山的同事，都露出了偶蹄目动物的眼光。 　

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在龙岩客家这边吃的就是这样的蕨菜。春节前后很多，去摘的时候带上一个蛇皮袋，骑上电动车。蕨菜是一从从的，中间冒出来的红色的蕨菜嫩嫩的，手一掐就能折断，还有黏黏的液体。摘回家的蕨菜需要清理下上面的绒毛，把蕨菜眼去掉，清洗干净后入水煮。趁热把它撕成两片，泡在凉水里并且隔段时间就要换水。

在龙岩客家这边吃的就是这样的蕨菜。春节前后很多，去摘的时候带上一个蛇皮袋，骑上电动车。蕨菜是一从从的，中间冒出来的红色的蕨菜嫩嫩的，手一掐就能折断，还有黏黏的液体。摘回家的蕨菜需要清理下上面的绒毛，把蕨菜眼去掉，清洗干净后入水煮。趁热把它撕成两片，泡在凉水里并且隔段时间就要换水。差不多四五天后就可以拿来做菜吃了，可以蕨菜炒肉，蕨菜炒酸菜，都是非常的美味。

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对于我们这些山里人来说，山野菜就是大自然给我们的馈赠。这个肯定是能吃的。而且味道很好吃，我们这边一到春天的时候都去山上采了吃。蕨菜的功效和作用就不说了。农村人也不知道这些，只知道好吃?。做法一：凉拌蕨菜，凉拌蕨菜很简单，用开水过一下，然后把把葱姜蒜辣椒盐等等用油炸一下，再浇上去拌

对于我们这些山里人来说，山野菜就是大自然给我们的馈赠。

这个肯定是能吃的。而且味道很好吃，我们这边一到春天的时候都去山上采了吃。蕨菜的功效和作用就不说了。农村人也不知道这些，只知道好吃?。

做法一：凉拌蕨菜，凉拌蕨菜很简单，用开水过一下，然后把把葱姜蒜辣椒盐等等用油炸一下，再浇上去拌一下就可以了，很好吃脆脆的很滑。

做法二：腊肉炒蕨菜，腊肉是我们张家界湘西这边最喜欢吃的肉类了，一到冬天家家户户就要杀年猪了，然后挂上去，用柴火熏，要熏好几个月。腊肉炒蕨菜的做法很简单，先把腊肉炒熟，然后再把蕨菜切成一段一段的，放在锅里一起炒，差不多熟了就把调料都放进去，一起翻炒一会就出锅。非常好吃，有蕨菜的野味，蕨菜怎么做都是很滑的。还有腊肉的肉香，加上柴火熏的味道。要流口水了?。

做法三：鸡胗炒蕨菜，这个做法和腊肉炒蕨菜超差不多，做法一样，先炒鸡胗，然后蕨菜。也很好吃，只不过农村人一般不这么吃，因为没有那么多鸡胗啊。只有饭馆里才有。

蕨菜新鲜的做法很多就不一一说了，春天山里的蕨菜很多，吃不完，我们就把蕨菜晒干，做成蕨菜干，到冬天腊月的时候，就用它来炖肉，炖肉的时候放一些蕨菜干，那简直是人间美味，有肉的香气，再加上蕨菜带的春天的清新淡雅的味道，蕨菜的嚼劲。好吃的不要不要的?。

山里人的智慧是无穷的，以前老一辈人没有饭吃，只能想尽办法在山上找吃的。蕨根肯定是不能放过的。把蕨根挖出来打成粉——蕨根粉。这个很多人在一些粉丝馆面馆里吃过，不过那些都不是正宗的，里面大部分是面粉，米粉，蕨根粉很少，只加了一点点，根本吃不出蕨根粉的味道。

野生蕨根粉很贵，而且产量少，没有人愿意做，现在是有价无货，做起来也很麻烦，真正的野生蕨根粉我们这边卖到了七八十一斤了。我们这边蕨根粉很多人是冲水喝的，很好吃。比葛根粉好吃。还有做成粉条的。

蕨菜可以说是全身都可以吃，但要是嫩芽，老了就不能吃了。

我是农村人，我为农村代言。

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第一种是水蕨菜，最后一种是山蕨菜。水蕨菜比山蕨菜更脆，但没有山蕨菜好吃。初春的时候采其嫩芽，清洗干净，放在开水锅里焯水，以能撕开为好。放清水里面浸泡。勤换水。两天后就可以吃了。漂洗过的蕨菜减少原厥苷。切断加腊肉、蒜苗、盐菜炒更香更好吃。

第一种是水蕨菜，最后一种是山蕨菜。水蕨菜比山蕨菜更脆，但没有山蕨菜好吃。初春的时候采其嫩芽，清洗干净，放在开水锅里焯水，以能撕开为好。放清水里面浸泡。勤换水。两天后就可以吃了。漂洗过的蕨菜减少原厥苷。切断加腊肉、蒜苗、盐菜炒更香更好吃。

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这种山里蕨菜能吃吗？我们这边农村山里的蕨菜是长这样的，每年的清明前后山上都会长出好多的蕨菜，是一种纯天然的野菜，那时大人小孩们都会上山去釆回来做菜吃，还有一些比较勤劳的人，会到山上釆来后运到城里卖了换些零花钱。蕨菜釆回来后是要把靠近根部比较老的一小部分折掉，留下嫩的，用干净的水清

这种山里蕨菜能吃吗？

我们这边农村山里的蕨菜是长这样的，每年的清明前后山上都会长出好多的蕨菜，是一种纯天然的野菜，那时大人小孩们都会上山去釆回来做菜吃，还有一些比较勤劳的人，会到山上釆来后运到城里卖了换些零花钱。

蕨菜釆回来后是要把靠近根部比较老的一小部分折掉，留下嫩的，用干净的水清洗过后，再放锅里用开水捞熟，之后用清水泡下，就可以炒着吃了。

炒蕨菜时放点酒糟一起炒味道很棒的，蕨菜还可以和腊肉或者是糟菜一起炒也很好吃，喜欢吃辣的在放点辣椒，一道美味的菜就好了。

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蕨菜对我们这种农村人来讲都知道好吃，这里老乡们把蕨菜叫\"郎机\"，每逢开春季节小山坡上，。權木从中，山边地头都能看到，以前我们清明节前后，去给前辈扫墓时，总能看到大片蕨菜，我总会拔一点来，清洗干净，用开水悼下水，可以炒笋丝肉丝，特别炒腊肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一种粘液，炒腊肉吃特

蕨菜对我们这种农村人来讲都知道好吃，这里老乡们把蕨菜叫\"郎机\"，每逢开春季节小山坡上，。權木从中，山边地头都能看到，以前我们清明节前后，去给前辈扫墓时，总能看到大片蕨菜，我总会拔一点来，清洗干净，用开水悼下水，可以炒笋丝肉丝，特别炒腊肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一种粘液，炒腊肉吃特香脆，还有村民们在旺季时，摘回来很多，一下子又吃不完，就悼下水，晒干，保存，到日后用水一泡，炒腊肉吃味道鲜美，后来听说常吃蕨菜容易致癌报导后，就不太去吃了，关于这个问题，我专门去查阅了有关资料显示，

\"蕨菜含有致癌物质，长期，大量摄入蕨菜会增加癌症发病风险，但并不代表一定会引发癌症，而且正确，适量食用烹饪过的蕨菜一般不会致癌\"。

蕨菜不是不能食用，而是要有正确处理方法，在清洗后蕨菜，用沸水悼一下，捞出来备用，再用来炒菜，如果想凉拌蕨菜话，再好能加点醋，因为蕨菜经沸水悼水后，以及加醋等方法食用，能把蕨菜里有害成分消除掉，这样食用还是安全的，

因为蕨菜营养成分比

较多，它有抑菌，降压，能促进肠道蠕动，含有多种维生素和微量元素，对身体有一定好处，只要我们不长期的，不大量的，用正确的方法烹饪蕨菜食用，还是一道美味佳肴呢。

以上是我对蕨菜体会，不当之处请见谅。

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回答这个问题之前，请容我先纠正哈题主对问题的表述。题主的问题说的是蕨菜，图片却是薇菜。薇菜虽属蕨类，但比蕨菜更要稀少珍贵，也比蕨菜更好吃。一般在山林里，蕨菜一般是成片生长，而薇菜只是零星存在，数量很少。刚出土的薇菜是这样子的（如图），焯水后是这样子的，食用方法:将新鲜薇菜焯水后撕薇菜虽属蕨类，但比蕨菜更要稀少珍贵，也比蕨菜更好吃。一般在山林里，蕨菜一般是成片生长，而薇菜只是零星存在，数量很少。刚出土的薇菜是这样子的（如图），

焯水后是这样子的，

食用方法:将新鲜薇菜焯水后撕开，在凉水中浸泡三天，水要一日一换，然后捞出凉拌或炒食，也可晒干后保存。

蕨菜和薇菜成草对比图片:

我所知道的蕨菜有三种：绿蕨菜、红蕨菜和水蕨菜。

绿蕨菜图片

红蕨菜图片

水蕨菜图片

在咱们陇南乡村，无论薇菜或是蕨菜都是野生的山珍，因而它们深受全国各地食客们的追捧喜爱，陇南农村人也靠这些个自然宝贝增收致富。

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首先感谢你来邀请我回答这个问题。在农村，一到春天，山上就会长出一种叫“蕨菜”的美食，很多人对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，令人胃口大开。野生蕨菜尽量采摘那些绒毛少或是无绒毛的品种，那些绒毛对人体消化道有刺激，部分人群还可能对其过敏；蕨

首先感谢你来邀请我回答这个问题。

在农村，一到春天，山上就会长出一种叫“蕨菜”的美食，很多人对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，令人胃口大开。

野生蕨菜尽量采摘那些绒毛少或是无绒毛的品种，那些绒毛对人体消化道有刺激，部分人群还可能对其过敏；蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起来才爽脆可口，所以，要在嫩芽的叶子还没有展开的时候采集蕨菜，这样的蕨菜枝叶纤维还没有老化。新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。0

蕨菜，俗称“山野菜之王”，这是因为它营养价值高，又有多种药用功能。具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除开炒食用外，还可以药用。蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果！

因此山里的蕨菜是可以吃的，但是如果你不认识，还是需要有经验的老百姓带你采摘比较好。

希望我的回答对你有帮助！

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蕨菜在我家乡得很，和腊肉一起抄来吃味道好得很。蕨菜又称吉祥菜，长寿菜，是野生植物，营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，比家种菜的营养高出几倍到几十倍。每年春天，萌芽出头的新蕨菜，三到五天就可以采摘，这个时候的最嫩最好吃。但是现在电视台报道蕨菜中含有一种名为PT有害物质含量极微，

蕨菜在我家乡得很，和腊肉一起抄来吃味道好得很。蕨菜又称吉祥菜，长寿菜，是野生植物，营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，比家种菜的营养高出几倍到几十倍。

每年春天，萌芽出头的新蕨菜，三到五天就可以采摘，这个时候的最嫩最好吃。但是现在电视台报道蕨菜中含有一种名为PT有害物质含量极微，所以蕨菜采摘后，最好用盐腌制两次，这时候就能把大部分的pt破坏掉，也就无害了，

蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头痛，蕨类也含有致癌物质，不适合多吃。

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这种蕨菜是可以吃的，我们乡下那里一到时节就很多人到山上摘蕨菜，但是这种蕨菜是不能够直接这样吃，一定要经过处理才能够吃的。处理办法是先用开水烫过蕨菜，然后再用清水浸泡三天才能够吃；这样做一方面是为了驱除涩味，一方面是稀释蕨菜所有含有的蕨苷素，虽然这种蕨苷素能够致癌，但是经过清水浸泡蕨苷素，虽然这种蕨苷素能够致癌，但是经过清水浸泡和稀释后含量是很少的，而且我们日常的时候不是天天吃顿顿吃，所以大家放心，不用担心吃这个会致癌。