熬煮得到位的骨头汤确实十分香浓美味，而且看着偏乳白色的汤水就感觉好像营养特别丰富。但是真要说起经常喝骨头汤的好处，可以说除了比较容易变胖和心理上感受到家庭温暖之外，还真没别的好处了。

人们之所以认为骨头汤有营养、骨头汤补钙，大致上都是源于“吃啥补啥”的思想指引，以及骨头汤浓郁好似乳汁的形态而进行的猜想，而且这种由来已久的思维方式已经根深蒂固了，所以当有人持质疑态度的时候反而会遭到排斥。其实这个问题真的不复杂，因为现在的技术要检测出骨头汤里的营养物质之类的还是不困难的。

“难道骨头汤的营养不丰富嘛？”

事实上由于物质本身的性质就决定了熬煮的骨头汤里能溶解的营养物质很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白质、氨基酸，以及大量的脂肪，还有就是我们添加的调料，仅此而已。看似乳汁一样的白色汤汁也不代表就有营养，这个汤色的本质就脂肪经过长时间的热水冲击变成了细小的油滴，这些油滴在水溶性蛋白质的包覆下形成了相对稳定的类似“乳浊液”的状态，这就是为什么煲成“白汤”的食材都是含有油脂的，鱼汤要想煮成“白汤”必须要油煎的原因。

所以骨头汤中的营养并不丰富，至少比起骨头上肉块中的营养来那是远远不如的，如果要补充营养的话，吃肉远强于喝汤。

“虽然骨头汤营养不丰富，但是真的不能补钙吗？”

真相可能有点事与愿违，喝骨头汤也确实是补不了钙的。喝骨头汤补钙的效率，就跟用秤砣煮水以求补铁是差不多的事情，不能说完完全全一丁点效果都没有，但是这个真实效果是几乎能忽律不计。

之前中山大学医学营养系蒋卓勤教授做过一个有意思的实验，为了研究熬煮的骨头汤到底能有多少的钙，他用经过三次蒸馏的水（尽量去除水本身的钙含量）来熬煮骨头汤。最后结果显示不管是熬煮1个小时的、还是熬煮4个小时以上的骨头汤，其中的钙元素含量差别都不大，基本每100毫升汤中钙的含量在1到2毫克左右，不会超过4毫克。（这个钙浓度的差别主要是骨头部位不一样，骨头的量不一样导致的，虽然说“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了，但都一样是少到没多少作用的含量）。

这个不超过4毫克/100毫升的含钙量是一个什么概念呢？一般我们喝的牛奶的含钙量大概在100毫克/100毫升，也就是说骨头汤的含钙量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶摄入的钙超过了25斤熬煮4个小时以上的纯粹骨头汤水。再例举一个数据可能就更直观一些，蒋教授做实验为求真实数据用到的是尽量去除水本身钙元素的蒸馏水，事实上有些地方的自来水由于水源水质比较“硬”，所以自来水中钙等矿物质含量就高一些，比如北京市的自来水就是硬度偏高的，所以有些自来水本身含钙量就高达30毫克/100毫升。换句话说就是通过熬煮骨头溶解出来的钙元素，还远比不上有些自来水中自带的钙元素浓度，这就是为什么喝骨头汤补钙是不现实的事情。

“那可以想别的办法加大骨头汤中的钙溶解吗？毕竟骨头不全都是钙组成的嘛。”

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说没有营养肯定也不对，但还真不建议经常喝骨头汤。乳白乳白的其实真是脂肪没错，如果你喝了很多乳白色的汤，说明你摄入了不少脂肪。但很可惜的是，肉中的蛋白质却大部分还依然保存在肉里，而并非汤里，所以，喝肉汤的话可能摄入的并非是最有价值的蛋白质，而是脂肪。肉汤之所以很鲜美，因为肉汤中还会溶解很多核苷酸，所以嘌呤含量较高，因此，痛风患者，高尿酸血症患者最好是不喝肉汤的。骨头汤肯定也是不补钙的，可能很多人也曾认为骨头汤可以补钙，但骨头里的钙质基本上不溶于汤里，除非把这骨头磨成粉放到汤里，而且还要要求我们能够吸收，这可真难。但骨头肉里的脂肪会更多溶于汤里，结果最后钙没补上，补了不少膘。千万不要认为骨头汤可以补钙给自己孩子大量喝骨头汤，这可能让孩子摄入脂肪过多，而蛋白质较少，造成营养不良型的肥胖。菜汤可以多喝（最好也不要过多加入调料），植物性食物中水溶性维生素丰富，很容易溶于汤中，而脂肪含量很少，低脂低热又营养丰富。

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人们通常认为骨头汤有下面这些益处。 但是上面那些说法，人们以为的益处是真的存在吗？这种说法科学吗？ 经常喝骨头汤，不仅没有特别的好处，对于以下人群来说还是雪上加霜。推荐正确的补钙方法：

1.经常运动，尤其是青少年，多运动，有利于自身骨骼发育。老年人骨质疏松，最好不要剧烈运动，以有氧运动为主，像散步，太极等活动。

2.多吃奶制品，像钙片，牛奶，还有豆制品，钙含量都是比较多的。

3.多晒太阳也是也好处的，可以促进肠道吸收钙和磷，作用也挺大的哦！ 所以经常喝骨头汤的好处并没有想象中的那么大，大家要多加注意！

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

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经常喝骨头汤的好处只有一个，就是好喝。满足了人们对于美味的需求。至于其他的好处可以忽略不计，经常喝还对健康有一定的危害

很多人经常喝骨头汤，是期望它能起到补钙的效果事实上骨头汤是不补钙的，从专业的角度来讲，骨头中的钙很难溶于水，即使在炖骨头汤的过程中加醋加碱加其他的物质，里边的钙也很难溶出，所以骨头汤中的钙微乎其微。做一个形象的比喻，如果把骨头比喻成一堵墙的话，钙就是砌墙的砖。已经砌好的墙上的砖是很难再扒下来的，即使扒下来了也已经被破坏了，不可能再砌成一堵新的墙。所以指望骨头汤补钙是不现实的。

除此之外，骨头汤中最主要的成分其实是脂肪，这也是骨头汤美味最重要的原因。脂肪摄入过多的危害是不需要多言的，他大大增加了肥胖，高血脂，脂肪肝等一系列慢性病的风险。

第三，骨头汤中还含有一定量的嘌呤，嘌呤在体内分解成为尿酸，经常喝骨头汤的人，高尿酸血症的风险也大大增加。

综上所述，骨头汤健康益处非常有限，喝多了反倒对身体有一定的危害，建议不要多喝。

回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。衡膳学院营养特训班第五期学院，九维健康管理学院特聘讲师。：注册营养师孙继红。

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骨头汤有哪些营养呢？补钙的误区哪些人群不适合经常喝骨头汤？

第一个老年人。无论你检查血脂是不是高，都不建议老年人经常喝骨头汤。本身代谢功能就降低。脂肪摄入过多很容易引起血脂升高。引起血管阻塞。第二个尿酸高，痛风的病人。通过熬煮之后，骨头汤中的嘌呤含量，会比单纯的瘦肉中更高。尿酸高，痛风的病人需要低嘌呤的饮食。第三个就是血脂高的人。这个就不多说了。

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判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法则是对指甲，头发和皮肤等进行观察：当指甲与头发生长速度开始变缓慢，手脸和身上出现老年斑，抵抗力不如从前，经常会伤风感冒咳嗽时就是骨髓已经开始衰退老化的具体表现。分析骨髓之所以会老化，其根本原因是人体体内缺乏内黏阮和骨胶原所致。因为骨髓中的内敛脘和骨胶原，可以直接影响之下头发的生长，手脸和身上老年斑的出现影响免疫功能，对感冒病毒的抵抗能力，使人容易患感冒和咳嗽；并影响造血功能，使人较早的出现衰老。能够经常喝些猪骨头，牛骨头和羊骨头汤就可以及时补充人体所需要的内黏脘和骨胶原等物质，以提高骨髓制造血细胞的能力，从而达到衰延缓衰老，延年益寿的目的。

你有什么不同看法，欢迎留言讨论。

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喝骨头汤有没有好处，那得看对谁，对于乳母来说，常喝汤可是保持泌乳量充足的常用法门。不过对于普通人来说，骨头汤恐怕没多大用处。

我们先来看骨头汤里都是什么，浓浓的骨头汤常呈乳白色，里面可不是我们认为的钙质，而是乳化成小颗粒的脂肪。

汤里占比最大的，自然是水分，这个无可争议。其次是脂肪，大家都知道脂肪是白色的，被乳化在汤里就使汤呈现乳白色，就像牛奶一样。牛奶之所以呈现那种颜色，不是因为蛋白，而是因为里面的脂肪。

除了脂肪，还有少量的水溶性蛋白质和氨基酸，大部分的蛋白质是不会溶解到水里的。而且汤里的蛋白含量并不大。

既然是这种成分组成，那么，正常人还期待从中得到什么呢？所以说普通人和这个骨头汤是没什么用处的。

并且，对于高血脂的人群最好不要喝骨头汤，因为骨头汤里的脂肪主要是饱和脂肪，这类人群应该尽量减少饱和脂肪的摄入。

所以说，骨头汤不会补钙，普通人喝不会有什么作用。

赵伟，注册营养师，欢迎关注。

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事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。但是，如果天天喝骨头汤容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者。

另外，饭前喝骨头昂虽然能将口腔、食道润滑一下，防止干硬食物刺激消化道粘膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。但饭后喝汤，易将原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，反而对消化吸收不太有利。因此如果长期饭后喝骨头汤，将会引起一些消化道疾病。

所以，选择骨头汤进补，还要因人而异，切忌过量，更不要天天喝。

【希望此回答能帮到您，有疑问请【私信】我们医师，将免费为您解答】

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喝骨头汤少放盐省茶叶，要说补钙微乎其微，喝三天骨头汤不如吃一片钙片管用。

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患有高脂血症，糖尿病，高血压，高尿酸的病人一定不能够多喝！

那骨头汤里到底含钙量如何呢？根据检测，骨头汤含钙量大约40mg/100ml，单纯的看到这个数据，您可能没有什么概念，那我们再看一下自来水的含钙量：30-60mg/100ml！看到了吧？你辛辛苦苦熬的骨头汤，其含钙量跟自来水差不多！这是由于骨头的主要成分为碳酸钙和磷酸钙！而这两种钙盐是属于很难溶于水的。而且煮的时间长了会将骨头里有害成分煮出来，比如说铅，这种重金属！

那么，骨头汤就是一无是处吗？

非也！

烹调合理的骨头汤，色，香，味俱全，令人食欲大开，饭前来一碗汤有助于养生。只是骨头汤不适宜用来补钙。