每亩芝麻可产鲜叶500公斤以上，三次收割的芝麻叶粗蛋白质含量平均高达20%，把三分之一份的谷物换成芝麻叶，煮熟粉碎后喂猪，省了粮食钱，猪长得膘肥体壮。

芝麻叶做猪的口粮是称职的，做人的佳肴一样出彩。

提前几个小时把芝麻叶泡开了，再清水漂洗几次，水清叶软，就可以用来下面条了。芝麻叶有嚼劲，清淡鲜美，叶子香，麦子香，相得益彰，就是一碗温婉鲜香的芝麻叶面条，我这个极少吃面食的南方人，初相遇，一扫光。

我不仅吃过芝麻叶，还采过芝麻叶，加工过芝麻叶。因为有家小作坊，想做芝麻叶罐头，来找我做过技术咨询。

先说掐芝麻叶，赶在芝麻采收前二十天到一个月的时候为好，不是见叶子就掐，最上面的叶子和最下面的叶子不要掐，只选掐中间嫩绿新鲜的叶片，最上面的芝麻叶太苦太涩，最下面的芝麻叶太老太硬。

之后的工艺流程很简单，芝麻叶洗净漂烫，护色保硬，称重装罐，灭菌出品，芝麻叶罐头就做好啦。

芝麻叶是胡麻科植物芝麻的叶子，民间口碑甚好，赞曰“性平味苦，滋养肝肾、润燥滑肠”，还作为病后脱发、津枯血燥、大便秘结、急慢性咽炎等病症的食疗药膳。

口口相传的好名声，并非徒有虚名。芝麻叶中的黄酮和多酚含量丰富，丰富到保健食品生产商都打起了小算盘，用芝麻叶做天然抗氧化物的原料，可谓价廉物美，提取黄酮和多酚那是一本万利。其实不必麻烦保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻叶，美味又营养，没必要花上百倍的钱，吃几颗芝麻叶多酚胶囊来抗氧化。

当然，芝麻叶外层有腊质，苦涩味略重，鲜芝麻叶直接吃，没有想象的那么鲜美，但烹制加工过程，可以有意软化表皮，去苦除涩，呈现出芝麻叶鲜美的本质。

要论芝麻叶的鲜美，那可是有物质基础的，天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸这些鲜味氨基酸，能占到芝麻叶总氨基酸的三分之一以上。

总体评价一下，芝麻叶营养成分均衡，漂洗处理后，食味柔滑、口感清爽，食法多样，是低调淳朴有内涵的好蔬菜。可加工成干品和罐头，也可鲜食，凉拌、烙饼、下面条都可口。

最后必须说说芝麻叶一个神奇的本领，芝麻叶挥发物里的化感物质，作用强大，能够抑制杂草、减少虫害。

因了这本领，芝麻成为开荒先锋作物，“凡开垦荒地，烧去野草，犁过，先种芝麻一年，使草木之根败烂后种谷，则无荒草之害。盖芝麻之于草木若锝之于五金，性相制也、务农者不可不知”。

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芝麻叶性平、味苦;具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能;能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等;另外：七月中旬。

掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。

掐完了，就进入了第二个工序，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊在仆土灰中洇。

当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。

芝麻叶充分晾干以后，有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。

储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。

荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。

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1、呵护血管健康2、提升免疫力3、辅助治疗急慢性咽喉炎吃多了大鱼大肉，不妨尝试一下芝麻叶这类“野菜”，对食欲对健康都大有裨益。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

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芝麻在日常生活中是很常见的，主要是作为一种调味料来食用，常见的有芝麻油和芝麻酱。其实，芝麻叶也有很多功效，虽然可能很少人有食用过，但是它可以调节人们的胃口，还有很大的营养价值。

据《本草纲目》记载：芝麻叶，补脑髓，强筋骨。可见，芝麻叶的价值在从前就已经得到了古人的认可，事实上，除了补脑髓、强筋骨外，芝麻叶还有滋养肝肾、润燥滑肠、治疗肝肾虚、头眩、津枯血燥、大便秘结等作用。在日常生活中，芝麻叶有清暑解渴之效，不仅可以用来治疗中暑，在关节炎疼痛时,还可以用芝麻叶100克,洗净切碎用水煎服以止痛。

芝麻叶性平、味苦，昔日乡下人多采摘芝麻叶作为菜食，如今已成为人们调节胃口的解腻佳品，一般可制成干芝麻叶或罐头。除此之外，芝麻叶菜品也在不断更新，成为各餐厅桌上热销菜品。芝麻叶有着特别的香气，从不会因加作料而变味，制作之前可以焯一下水，可以去掉叶子中的苦味。

储存芝麻叶最好的方式是把芝麻叶放沸腾的水中烫10--分钟，然后捞出，充分晾干后放进干荷叶中，一片片地重叠着摊开，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，还能随吃随取。

总而言之，芝麻叶有很多功效，食用芝麻叶对人体有很大的帮助，在一定程度上，它还能使人的头发变得光滑黑泽。

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芝麻叶，在小时候经常吃，味甘苦。对药用价质，不是很高，不相他们说的那么多功效，就那灵芝，人参，也没有那么多的功能？

芝麻叶，属于野菜类。当时的青芝麻叶是有毒的，不能吃，就连牛，羊都不吃。芝麻叶，只有晒干后，方可食用。属于黑菜。当然吃芝麻叶前，还是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻叶，在过去，和我们吃，杨树叶，柳树叶，榆树叶一样。都是用热水烫熟。在用凉水泡上半天。这样才可以吃。一般情况下蒸包子，吃面条用的菜。

现在都不在吃了，农村芝麻地，地里落的都是。现在芝麻叶，上了年记的人，想吃芝麻叶，是想回忆过去的苦，年轻人吃是新鲜感。城市人能吃到芝麻叶，基本都是在，走街串巷卖浆面条里面。加有芝麻叶。浆面条都得加黑菜，才叫浆面条。谢谢。

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说起吃芝麻叶，六十年代初期以前出生的农村人，大多有记忆。
那个时候还是大集体年代，粮食和蔬菜全靠生产队分，显得不充足。后来，农民家庭有了少量自留地，蔬菜紧张的局面才得以缓解。
生产队分粮食有口粮和奖励粮之分，口粮是按人口计算，而奖励粮则按每个家庭所挣的工分总数计算，家庭劳力多占据优势。我的邻居家里4口人，有3个劳力，他家每月能分到200斤稻谷，而我家7口人只有2个劳力，每月分的粮食与他家差不多，这就是很大的区别。
看到邻居家一天吃两餐干饭，我家两餐稀饭，我心里超级失落，偶尔也心中不平。
人口多劳力少的家庭，还是存在粮菜危机。这样的家庭往往孩子多，吃起来厉害，常规下的口粮是不够他们吃的。
说了这么多，似乎跟吃芝麻叶没有关系，任何事情有因有果，如果不是粮食短缺，就没有吃芝麻叶的情况发生了，况且芝麻叶无论是长相还是味道，令人敬而远之。
每年，生产队都要在山坡地种植芝麻，因为它耐旱，可以用芝麻籽榨油。
像我家这样的缺粮户是要想些法子的，不然很难塞饱肚子。母亲先是去挖野菜，加上大米焖饭，野菜挖光了，再吃嫩树叶。再后来看到乡亲们去采摘芝麻叶吃，也跟着去。
那时食油贵如“油”，缺少食油滋润的芝麻叶非常粗糙，像花椒一样麻口，实在难以下咽。咬牙吞下去后，肚子胀气，很难消化。母亲总是把米饭和蔬菜给我们兄弟吃，她自己包了芝麻叶。也许吃多了，母亲一度面带菜色，全身浮肿。
谈起芝麻叶，满脸都是心酸泪。
前年有一次回老家，婶娘做了一道凉拌梅干芝麻叶，饭桌上弥散香油混合梅干菜的味道，大家都说好吃，我看了一眼，立马口漫酸水，连一口都不敢尝。

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第二部：清洗芝麻叶！第五步：晾晒芝麻叶！

芝麻叶挤干水分后，距离芝麻叶成型就差太阳公公了。选择夏日的一个好天气里，把挤干水分后的芝麻叶抖开，摊在小簸箕或者锅拍上，放在太阳底下晒干，如果温度较高的话，一天基本上就晒干了，如果第一天不行，那就第二天继续，直到芝麻叶完全干透为止，这样的芝麻才不容易生虫，而且口感最好！

一把芝麻叶，满是故乡味！

然后，把芝麻叶装在一个塑料袋中，或者放置在不容易受潮的地方，等待着冬日的到来，等待着它大展身手那天的到来。

平舆人吃芝麻叶只有一种吃法，那就是做芝麻叶面条！冬天做面条，放不放肉无所谓，打不打鸡蛋也没关系，但是没有正宗的芝麻叶的话，对于很多平舆人来说，那个冬天是不完整的！

而缺少芝麻叶的记忆，也不是完整的故乡记忆。

冬天又来了，不知道下一次回老家吃妈妈做的芝麻叶面条是什么时候。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.23

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实话实说我吃过，七十年代期，家人把芝麻叶采洗好放开水冒一下、捞出在太阳下晒干收装，吃时水泡后下面吃，虽有些微苦、但后味很香，几十年来还念念不忘芝麻叶的香味...?

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嗯，吃过。现在少见了。

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以上的图中就是长芝麻的植物，

博主还有一物要说，

就是芝麻叶。

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芝麻叶，属于野菜类。当时的青芝麻叶是有毒的，不能吃，就连牛，羊都不吃。芝麻叶，只有晒干后，方可食用。属于黑菜。当然吃芝麻叶前，还是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻叶，在过去，和我们吃，杨树叶，柳树叶，榆树叶一样。都是用热水烫熟。在用凉水泡上半天。这样才可以吃。一般情况下蒸包子，吃面条用的菜。

芝麻叶的营养价值有哪些呢？

博主带你了解了解吧，

也许会有意想不到的收获呢！

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芝麻叶的营养价值

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；

芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；

芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

芝麻叶的功效与作用

食疗功效： 滋养肝肾、润燥滑肠、治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结。

保健作用： 芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

据说芝麻叶最好的时间是每年的七月份，

这时候的叶片鲜嫩而又带些筋道。

芝麻叶可以凉拌，炒着吃或者晒干以后吃，

不过吃之前需要先炒一下水，

这样能去掉叶子中的苦味...

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食疗作用

现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶的吃法在不断地翻新。

用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；

或者加入自己喜欢的调料凉拌着吃；

再或者各位斗门人民可试着用芝麻叶弄包包子吃，也是个不错的选择哟~

温馨提醒

吃之前先用冷水泡四五个小时左右，浸泡完成之后，进行清洗，多冲洗几遍。可以去掉叶子上的附着物，因为芝麻叶晾晒时难免会落下灰尘，省的吃的时候不舒服