感谢邀请。有一种“油”总是会被大家质疑，吃得多了怕致癌，一点不“用”又嫌弃菜肴没有味道，它就是赫赫有名的“酱油”。这样一种生活中的基本调味品，吃了是否会对身体产生危害？从来不吃酱油的人，是否一定比常吃酱油的人要健康？一文帮您读懂酱油，还原您的健康生活。
酱油，没有传言中那样可怕：
从酱油的原料和生产工艺来看，酱油本身是一种由淀粉和蛋白质原料共同发酵而成的“基础调味品”，无论是小麦还是大豆，再或是豆粕和麸皮，这些原料都是天然且健康的物质，将其用于菜品的烹调过程中可以增添食材的香气和滋味，是一种“对生活有帮助的物质”。
经常“适量”吃酱油，并不会致癌：
一旦有某种物质的“致癌言论”出现，总会让各位惊慌失措。“吃酱油会致癌”的言论早已经成为一种平常言论，然而这只是一则“谣言”。
有人说酱油中存在焦糖色素，而这种物质当中含有“4—甲基咪唑”，而致癌的说法也正是从这种物质而来。
请您明确，“焦糖色素”是一种合法合规的食品添加剂，国标中允许这种物质添加到酱油当中，对于“4—甲基咪唑”，国标也对其有严格的限量规定（焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克），在多次实验中也并未测出某款酱油存在“超标”的问题。
所以，酱油和“致癌”之间的关系并不属实，靠谱看待才是根本。
从来不吃酱油的人，必然比吃酱油的人要健康？
这是一则“没有任何根据的命题”。和不吃酱油的人相比，吃酱油的人可能会摄入“更多的食盐（钠离子）”，这样一来可能会增加身体患高血压、缺钙等一些问题的风险，但这并不是“必然发生现象”。
在烹制菜肴的过程中适当加入酱油，无疑可以美化食材的味道，可以更大程度满足我们味觉的“需求”，相对而言是件好事。
所以，酱油可以吃，但要“健康吃”：
- 选购酱油的时候，建议大家选择“酿造酱油”，原材料更天然，营养相对更加丰富，安全性更高。另外，选择酱油的时候应该关注“氨基酸态氮”，每100毫升酱油当中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克；确认酱油的配制原料，小麦或大豆会更安全。
- 酱油，吃可以，但要少吃，减少食盐的摄入量，让我们的身体趋于健康。
- 酱油，即将起锅的时候加入更靠谱，帮助自己减少酱油的添加量，从另一个角度减少食盐的摄入量，保护血管。
酱油不可怕，吃与不吃同样安全；用正确的态度对待酱油，用理性的“手法”使用酱油，用科学的“吃法”品鉴酱油，收获安全和健康。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
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酱油对身体并没有什么危害，而且酿造酱油的原料是大豆食物，营养丰富，特别是还含身体所需的8种氨基酸，可能对人体还是有益的。如果真的要挑酱油的毛病，有两点，一是我们所食用的可能不是酿造酱油，而是勾兑酱油，二是酱油中的食盐含量可能较高，如果总是在菜肴中添加加多的酱油，我们可能会摄入过多食盐（氯化钠主要成分），酱油中一般会有不少添加成分，如砂糖、甜味剂、谷氨酸钠等等，不过最突出的是食盐，导致钠离子摄入过量。钠离子摄入过量可引起血容量增加、细胞外渗透压升高，诱发高血压症，还有不少研究证明，高盐饮食可能增加诱发肥胖、多种心脑血管疾病、胃癌的几率。
配置酱油（勾兑）也并不是吃了对人体不利，它一般是用水加上味精，加上合成色素勾兑成的，不过其实它们用的一般都是合格的添加剂；部分配置焦油也可能是动物骨粉、血块等为原料做成的，不会对人体有什么威胁，只是在营养成分上会欠缺一些。酿造酱油需要的酿造时间成本较高，要经过好几个月的酿造才能制成，所以现在的勾兑酱油也有不少。酿造酱油的原料是大豆或脱脂大豆的豆饼等做成，它们含有大豆原有的有益物质，如多种矿物质和维生素，包括蛋白质，而且味道可能会更鲜美一些。如果想要追求酿造酱油的朋友可以看看酱油的标签上的“氨基酸态氮”含量，氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质就越高，也越美味，一般会有四个等级，特技、一级二级和三级，氨基酸态氮的含量分别是≥0.8%、0.7、0.55、0.4/100ml。
不过无论是勾兑酱油或酿造酱油，它们都可能会添加到如上文提到的砂糖、食盐、甜味剂等成分，还有一些常见的食品添加剂，如苯甲酸、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠等钠盐，这些属于酸性防腐剂，在酸性条件下能让酱油保存更长时间。若是制造时对这些添加成分把控不严格，大量超标，可能还真的会影响我们的健康，如摄入苯甲酸过多可能会造成中毒，如出现腹泻腹痛，心率过速等。所以如果不是非常在意价格，大家选择酱油的时候可以多注意选择特级酱油，酿造酱油。
当然，完全不吃酱油的人也不一定就比吃酱油的人更健康，酱油只是可能影响健康的因素之一，还有更多对健康有影响的因素，例如高脂饮食，高糖饮食，久坐久躺，酗酒吸烟等等不良的生活习惯和饮食习惯。酱油再怎么说能够为食物增鲜，而且是最常用的一种提鲜调料，适当添加酱油有助提高食欲，其实还是对我们利大于弊的。
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酿造酱油就是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定；而配制酱油则要么是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来，要么是在酿造酱油原汁的基础上添加一些其他成分调制而成的。“酿造酱油”几个字就可以了！能够简化食品加工程序、降低加工成本，所以，存在即有其合理性、必要性，担心的话不买它或尽量少在外就餐即可！毕竟酱油的鲜味除了提鲜物质（糖、味精）之外还需要咸味来提升，所以用酱油调味后，食物已经获得一定盐分，调味时应该少加盐，否则钠就过量了，对血压的威胁也会随之扩大。美拉德反应，其原理与烤面包一样：面团中的蛋白质遇高温发生与碳水化合物繁盛褐变反应，产生焦糖色，而酱油中含有的大豆蛋白也会发生此类反应、生成焦糖色。此外，一些深色酱油中也会添加色素，毕竟酱油除了提鲜，有时还用于上色，如老抽就是制作红烧肉等需要上色菜肴中常用的调味品。酱油中的色素一般是焦糖色素，与可乐中的色素一样，只要添加不过量对人体也是没害处的，都是食品生产中常用的色素。如前文所说，担心食品添加剂问题的话，我们可以选择酿造酱油，而配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；此外，食品标签上氨基酸态氮含量越高越好，玮玮图片中使用的酱油其氨基液态氮含量大于1.2克/100毫升属于特级酱油，一般特级酱油中氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好；标有“佐餐酱油”字样的酱油可以生吃，而只标有“烹调酱油”的酱油则不宜生吃，需要加热后食用；酱油虽然以氨基酸含量来评价优劣，但我们并不能通过酱油摄入多少营养物质，毕竟酱油中的氨基酸数量少、我们吃酱油也有限，所以不要认为高价酱油会为人体提供更多营养素；而所谓儿童酱油其含钠量并不低、甚至更高，价格也更贵，没有购买价值和意义；患有高血压、肾脏疾病、心功能不全等疾病的人群要少摄入盐分，因此不仅菜肴中要少加盐，还要控制酱油摄入，基本上每10克酱油含有1克盐。
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这个问题我是这样认为的，经常吃酱油和不经常吃酱油人比谁跟健康呢？这个问题我们探讨一下，常吃酱油不一定身体不健康，不吃酱油的人也不一定身体健康。有些炒菜没有酱油不能成好菜肴，红烧五花肉，红烧牛肉必定要放酱油才会好吃。然而这里要指出的事常吃酱油者，对人的营养吸收有阻碍功能，红烧肉大量吃很容易得肠内息肉，因此酱油要吃但要尽量少吃，有的荤菜加了酱油营养成分要丢失。我们现在根据人的胃口不同，有些人不喜欢吃酱油，他们喜欢吃蒸煮的菜肴营养成分不会被破坏掉，因此人的生活习惯成自然不喜欢吃酱油也不勉强，喜欢吃酱油也不反对，还是一句话，根据个人的生活习惯而定。
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这个问题似乎没有科学根据。除非吃酱油的人长期过量吃，非常规使用。这也不寻常呀？
酱油，作为烹调中的调味品是一味非常好的食品添加剂。可是，的确有人从小就不吃。也有的菜里有酱油不吃，但是，茶叶蛋里加入酱油没关系。还有的菜肴，茶叶蛋不能有酱油，可是吃面条时到离不开酱油。千奇百怪，各种情况都有，也许是饮食习惯或者饮食爱好所致。
至于吃酱油和不吃酱油，或者常吃酱油和从不吃酱油会不会影响健康，倒还真的没有听说过。
不过，我想既然是国家允许制作生产的质量好的酱油，只要正常使用，就不会导致健康出问题，应该说，这个是毋容置疑的。
记得小时候，大人会说；吃酱油的人容易皮肤黑；还有人说，身体受伤，皮肤弄破了，在治疗恢复期间，不要吃带有酱油的饭菜，以免以后伤口会留下深颜色，或者很黑。其实，后来在生活中也没见到类似这种情况发生过。
最近，我经常收看一些美食节目，其中大厨烧制菜肴有许多使用酱油，以致使烹调出来美味增色不少，工艺水平得到更大限度的发挥。如：狮子头、四喜丸子、红烧肉、红烧鱼、四喜烤麸、熏鱼、干锅类等等。有些菜肴如果不加酱油，那口味还会逊色不少。
说实话，市面现在的酱油基本取代了过去的产品。儿时的酱油那叫一个香，放学回家打开煤球炉，炒一个蛋炒饭，既快又好。倒上猪油和米饭(最好是隔夜冷饭)，翻炒几下，最后撒上一点酱油，齐活。说到这里，仿佛那美味无比的蛋炒饭就在眼前。
我在农村也见过一些不知名的酱油，除了颜色接近酱油外，几乎就没有我们平时购买使用的酱油的感觉。甚至大缸里面还有杂质。像这样的所谓“酱油”，就不好说，是否会不会影响健康了。反正我认为，既然是进嘴的东西，还是安全第一，不要去图那种便宜。其实，市面上标明标准号和质量等级的酱油足够满足我们平时只需。
不过，酱油里面含“钠”，这倒是提醒人们，特别是患有心脑血管疾病和不宜多吃含钠食品的人，以及老年人真的不要多吃酱油。
有的人口味重，淡了会不习惯，其实，一个人养成习惯并不难，相比医药费，少吃含盐的食物还是十分划算有利的。因为，你少一点盐，既省钱又健康。是一件两全其美的好事。
酱油吃与不吃，就像人生一样。人无完人，各有所长；萝卜青菜，各有所爱。
归根结底，健康说明一切。
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外婆从不吃酱油活了102岁，身体健康得很，她说酱油是苦的，不好吃。我用视频来回答大家这个问题。
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这并不一定，酱油中并没有什么对人体有直接威胁的成分，如果是常吃酱油最多就多摄入一些食盐成分，只要是适量的酱油，摄入的食盐成分并不多，也不会对健康有什么威胁。相反，适当吃点酱油其实是利大于弊的，酱油的原料来自大豆，如大豆豆粕，豆渣等成分，大豆的营养价值十分丰富，酿造发酵后的酱油中更是富含氨基酸、维生素B族，能补充一些人体所需的有益成分；酱油也有提鲜增味，促进食欲的效果，是生活中最常用，大家公认的优秀调味料。有很多朋友是“拒绝调料党”，只要是调味料他们都觉得不应该添加，吃“无添加”的食物才是最好的，其实调味料都是经过检验对人体无害的成分，不吃其实也没什么问题，但如果能让食物更鲜美，满足我们的味蕾，提高大脑满足感那不是也挺好的吗，只要添加适量，其实没什么太大问题。
还有朋友会觉得，酱油有酿造酱油，也有勾兑酱油，是不是吃了勾兑的酱油对健康就会有威胁？其实也不会，合格的勾兑酱油并不会对健康有太大影响，勾兑酱油并非出自大豆类的酿造，不过会加入一些麸皮、豆、麦粉末提味，主要是用水、味精、合成色素做成，但在勾兑酱油水解的过程中会产生3-氯丙二醇，如果大剂量地摄入有致癌效果，不过在勾兑酱油里十分微量，一般添加酱油调味不太可能造成威胁。勾兑酱油和酿造酱油的差别在口味上也很大，勾兑的咸味重，鲜味比较少，吃起来有点膈应，酿造酱油口感比较柔和，鲜味强，甚至能尝出豆香。
如果很介意是否为勾兑酱油的话，可以购买前看一看酱油的标签，大部分酱油应该会标明是否为酿造/勾兑酱油。也可以观察一下酱油的颜色，酿造酱油颜色有些鲜亮，勾兑的酱油色泽沉浓，当然这个不具普遍性；酿造酱油主料一般都是大豆、麸皮，辅料为小麦粉，勾兑酱油则没有这些原料；最值得信赖的就是看“氨基酸态氮”的含量，国家级的特级酱油应该是＞0.8g/100ml的，一级酱油≥0.7g/100ml，而即将有≥0.55g/100ml，三级酱油≥0.4g/100ml，未能标明的则有可能是勾兑酱油。
当然，无论是酿造酱油也好，勾兑酱油也好，其中都是含有钠离子的，所以都最好不要放太多，在添加了较多食盐的情况下就不建议再加入酱油了，或者在加入很多酱油后，也可以避免再加盐。
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郎中来解释[捂脸]差不多[偷笑]人生苦，人生累[流泪]就那么短短几十个秋，跟吃不吃酱油，没有多大关系[灵光一闪][捂脸][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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酱油本身就是原产于我国的调味品，中国人常说的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，酱油做为居家生活的必备就存在。
酱油在中国人的厨房里地位是很高的，小时候大人调侃孩子长大了，肯定要来上一句“会打酱油”了!
以前我小时候家里有专门的酱油瓶子，等到大人做饭的时候，尤其是炖肉的时候发现没有酱油了，肯定是给一毛钱让我去打酱油。
那时候的小卖店有专门盛酱油的大缸，卖酱油有专门的漏斗来方便打取。而且一瓶酱油用不一毛钱，剩下的分钱就是孩子们的“跑腿费”，可以换几块糖吃，所以小孩对打酱油都乐此不彼。我们这里管酱油叫“清酱”，不知道有什么典故，不过那时候都这么称呼。
从不吃酱油的人，会不会比经常吃酱油的人要健康呢？
一，酱油的制作
- 传统的酱油就是用整颗的大豆和谷物粉制作的，一般都是通过发酵和晾晒而成的。所以有了“晒足一百八十天，晒出美味晒出鲜”的经典广告语。
- 酱油里含有很少的酒精，这是因为谷物发酵而产生的，或者为了防止酱油变质而添加的。主要是为了防止酱油长霉菌而添加的。
- 酱油里面都含有盐，这个是酱油做为调味品所必备的，所以有时候炒菜用酱油后可以不放盐。
二，从不吃酱油会不会比经常吃酱油的人健康
- 酱油的主要成分:酱油就是水、黄豆、面粉、食用盐、酵母这些主要成分制作而成的，现在很多酱油为了增鲜也会添加一些谷氨酸钠这样的增鲜物质，以及糖这样综合味道的调味品。
- 酱油在北方来说可以说是做菜必不可少的调味料，南方一些地区用量可能少一些。酱油的主要作用就是调色、增香、提味，它的主要成分就是盐。人不吃盐是否会健康呢？
- 健康跟饮食习惯、作息规律、遗传基因、好的心态等都有很大的关系，因此吃酱油和不吃酱油来比健康，根本没有什么可比性。
三，如何通过酱油的配料表挑选好的酱油
- 酱油配料表里的重要指标就是氨基酸液态，氨基酸液态＞1.0g/100ml的酱油，基本可以说都是不错的酱油。
- 选用的主料的非转基因大豆的，而且是酿造酱油的，这样的酱油都是不错的酱油。
酱油是我们厨房里重要的调味品，它的发明和食用已经有了几千年的历史，吃酱油和不吃酱油，这个跟身体健康没有太大的联系。当然酱油是调味品，谁也不能把它当水喝不是？所以酱油虽好，使用要有度。
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随着生活水平的提高，大家对健康的关注度也越来越高，酱油作为一款为人们研制开发的调味品，家家户户都要用，那么吃酱油对身体健康有影响吗？下面我来说说我的看法，当前市场上有两种类型的酱油，一类是酿造酱油，另一类是是配置酱油(化学酱油)。其中，后者以大豆和小麦为主要原料，经过发酵而成，此类产品中含有氨基酸，矿物质等多种营养物质，既可以调节食物的味道，又可以帮助开胃。同时也可以补充一些营养物质。选购酱油时，一定要仔细查看外包装上是否有QS标志，并认准“酿造酱油”。所以说，吃点酱油是不影响健康的，反而还有易于身体健康。