1 亚硝酸盐的含量较高。误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者商业售卖食物中掺假，加入过量亚硝酸盐作为防腐剂，或者提色提鲜，或者食用了大量的不新鲜或者刚刚泡制的蔬菜。自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量一般不会引起急性中毒，但长期食用，主要的威胁是可致癌，对胎儿可致畸性。2 含盐量高。摄入盐分过多与高血压的发病率升高有明显关系。有部分人从基因上来说就对盐分特别敏感，摄入盐的量与血压水平有显著的相关性，这类人尤其要注意平时不能吃得太咸。说到致癌，一定会有人反驳： “某某某吃了一辈子都没事，某某从来不吃还不是得癌了？”，其实引起肿瘤的危险因素远不止亚硝酸盐这一个，不能以偏概全，只能说亚硝酸盐让这种风险又增加了一成。 比如开车，老老实实、规规矩矩遵守交通规则的人，一定比经常违章的人出车祸的概率要小，但这不代表着规规矩矩就一定不会发生车祸，经常违章就一定会出事故。在个人眼里，可能对概率基本无视，得上了就是100%，没得上就是0，就看你心里怎么想了。有人可能会说：“什么都不能吃，那生活还有什么意思？”我同意这个观点，但是如果你明知道有害，还没有节制拼命吃，那就是你不对了。比如我自己，对于腊味的诱惑有时候也难以抵挡，偶尔也会吃一些来调剂口味，但是我平时还是尽量选择新鲜食物居多。我也不会主动把腌制食物推荐给我的孩子吃，以免培养出他对这种口味的喜好。不知道你怎么看？欢迎关注郑医生百嗑，每天学习一点实用健康知识。

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腌制食品的确可能提升致癌的概率，这主要是因为其中的高盐含量和可能含有的2A类致癌成分，长期频繁摄入高浓度的食物也可能会刺激胃肠粘膜，会增加胃癌的诱发几率。虽说南方人爱吃腌制食物，不过北方人同样也爱吃腌制食物，香肠腊肉泡菜酸菜敢说这只是南方人爱吃的？另外，比起南方来说，北方的朋友还更爱吃烟熏类食物，而食品调研发现，烟熏类食物是最容易诱发胃癌的食物（高温熏烤产生致癌成分，如杂环胺，多环芳烃，浓烟滚滚的烤焦部分还可能有苯并芘）。顿顿吃腌制食物或烟熏食物而胃肠健康的人群也不是不存在，但这不代表大数据，或许有更多这样吃食物的人已经患上胃肠疾病。

腌制类食物如果是自家多腌制的会好一些，除了盐分含量高以外，至少不可能过多添加亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种防腐剂成分，它能够延长食物的保质期限，也就是这些腌制食物能存放更长时间，而且是嫩肉粉中的一种成分，能够让肉质更加鲜嫩，我们买的很多真空包装腌制类肉类，挺有可能添加了不少亚硝酸盐，特别是一些黑心商家、小作坊，可能会添加超标的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种2A类致癌物质，也就是说如果长期过多频繁摄入的话是必然致癌的，另外，加工类的红肉类食物还被列入2B类致癌食物，也就是说如果长期过多频繁摄入是可能会致癌的，所以不难看出如果真的是长期大量吃腌制类食物，特别是肉制品，致癌几率那是杠杠地提升。

即便是自家腌制的肉类，盐分含量也不低，如果长期摄入过多食盐，会造成钠离子摄入过多，这可能会增加血管、细胞外渗透压浓度，诱发肥胖、高血压、高血脂等问题，同样也是对健康不利的。膳食指南推荐人们每日食盐的摄入量控制在6g以内，有高血压的患者最好是4.5g内，不过每日盐摄入超过10g的地区可还有不少，你别说北方地区，东三省是中国盐摄入量最高的地区，平均在每日11g左右，相对来说，反倒是南方人吃得更清淡一些。

不过，虽然腌肉类不适合过多频繁地吃，但控量来吃一些没有任何问题，比如逢年过节，庆祝等时候吃一点挺喜庆的，一次性我们不要摄入过多，吃上几片腊肉香肠，多搭配其他肉菜一同食用，增加饮水量增加钠离子的排出；特别是之后可以多吃一些蔬菜、水果，这些食物中钾元素含量普遍偏高，而钠离子一般不高，钾元素有助结合过多的钠离子排出体外，帮助调节离子平衡；同时果蔬富含丰富抗氧化成分，膳食纤维，也有助抵抗血管病变，预防细胞衰老，对于预防肥胖、三高都有帮助。

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可能有关吧。所以，多巴胺想说的是：

从群体的角度来说，常吃这些食物对健康是不利的。

但是，从个体的角度来说，却无法给出肯定的判断。

不仅因为疾病的发生是一个概率性事件，更因为除了外部环境之外，还存在遗传基因的问题。

让更多人了解更多一点！

最后一支多巴胺：急诊执业医师，遇见许多人，碰见许多事。

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这个问题下面有个补充描生述：有的南方人爱吃腌制食品，几乎顿顿吃。那为什么也没听说过南方人发病几率要比北方人高呢？

你看，这是典型的逻辑不通。这跟那些个说“你看谁谁吸烟还活到九十岁，那个谁没吸烟也得了肺癌”是一样一样的逻辑不通。吸烟不得肺癌，没吸烟得肺癌，这首是概率大小的问题，不是绝对，而且这个概率是建立在其他条件相同的基础上，吸烟的人比不吸烟的人有更高的风险得肺癌，吸烟的不得肺癌，可能他的基因确实好啊，如果不吸烟，也许可以活得更长，就像富二代不怎么努力工作也有得钱花，你有吗？你也学人家富二代天天不上班？其次，最根本是，肺癌并不是吸烟这唯一的一个因素，如果吸烟是唯一的原因，那不吸烟才肯定不会得肺癌。

回到这个问题中来，你看，他一方面说有的南方人，注意“有的”，也就是一部分南方人，后又变成南方人和北方人比较，这里没有说“有的”，成了所有南方人了。既然是的有的南方人，那同样的，有的北方人没吃腌肉腌鱼也得癌症啊，你怎么说呢？

这个问题其实和上面我说的吸烟的例子是一样一样的逻辑。

事实上，那些喜欢吃腌肉腌鱼的地方，他们某些癌症的发病率确实就高于其他地方的人。但你要注意，这当然不是绝对，你自己都已经说了是“率”，并不是所有。长期吃腌肉腌鱼确实会增加某些癌症的风险，比如鼻咽癌，结肠癌。但不是说，吃了腌肉腌鱼的人就肯定会得癌症，不吃的人就肯定不会得癌症，那你把癌症发病原因就简单化了，癌症是多因素综合作用的结果。

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过年的时候，大家都喜欢做点腌肉，腌鱼，毕竟好存放，拿出来做菜也方便。以前生活不好，过年了才舍得吃肉，一次也不舍的吃多，腌起来可以吃好久。

虽然现在生活好了，想吃什么都可以随时去超市里面买，但是对于腌制这种特殊的风味，有的人也确实很喜爱，什么腌鱼腌肉腌咸菜，整天下饭就喜欢吃这些，从健康的角度来说，的确是有一定不利影响的。

腌制的这些食品，首先就需要使用大量的盐，因为要保持食品不会变质。如果长时间吃这类高盐食物，就容易导致高血压。对于已经高血压的患者来说，饮食中是需要低盐的，并不适合吃太多这些腌制食品。

腌制食物经常吃，还有一个风险，就是亚硝酸盐的含量高。亚硝酸盐是有一定毒性的致癌物，如果短时间吃多了，可能会导致中毒。如果长时间，低含量地摄入，会造成致癌风险。

有的人会抬杠，就说某某某吃了一辈子，怎么就没事？其实这是个概率问题，如果你做了，不一定会有事，但是一旦摊上了，那就是大事。健康和身体是没有后悔药可以帮助你从新选择的，所以如果让我选择，我还是选择安全系数更高一些的生活方法，腌制食品偶尔吃一点可以，不要天天吃经常吃。

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腌制所选的肉类是比较肥甘厚腻的，在腌制过程中，肉类中会产生一定量有害的亚硝酸盐。有些地方在制作腌肉时还会采取熏的方式，更易产生有害物质。

小糖不建议吃太多腌肉，就算不是三高患者，普通人也建议每日食盐控制在6克以下，你吃一碟腌肉，可能摄入的盐就达到了这个量。建议腌肉每日食用量别超过50克，一周吃腌肉别超过2次。注意，吃腌肉前最好先用水煮一遍（以去除一部分亚硝酸盐和钠盐，还可以起到杀菌作用），再捞出来炒食拌菜。只要是适量食用，即便长期食用，也不会对身体造成伤害的。但是三高人群，最好还是少吃腌肉，尽量选择新鲜肉类吧！

希望小糖的回答能帮到大家，祝大家新年快乐，新的一年里健康如意！

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第一个危害：腌肉、腌鱼等含盐量非常高，容易诱发高血压的发生第二个危害：容易导致骨质疏松的发生第三个危害：容易诱发胃癌、肠癌等癌症的发生

腌制食物在腌制的过程中容易产生大量的亚硝酸盐，虽然说亚硝酸盐本身并不一种致癌物，但是当这些亚硝酸盐进入人体之后，在肠道里就容易被细菌分解代谢而产生一种一级致癌物——亚硝胺，当这种物质大量在人体里堆积的时候，就会增加诱发癌症的发病风险，比如鼻咽癌、结肠癌、胃癌等恶性肿瘤。

另外，长期进食这些含盐量过高的腌制食物，高浓度的盐分会严重损害胃肠道黏膜，从而可引起胃肠黏膜病变，轻的话会出现胃溃疡、胃炎、肠炎等，严重的话甚至可以增加诱发胃癌、肠癌的风险。

特别是外面一些小作坊制作的腌制食物，可能含有的亚硝酸盐更多，添加剂也比较多，对身体造成的危害会更大。

既然腌制食物有这么多的危害？为什么还有那么多人吃呢？就如题主提出的疑问：有的南方人爱吃腌制食品，几乎顿顿吃，那为什么也没听说过南方人发病几率要比北方人高呢？

其实，虽然说长时间进食腌制食物会有上面的那些危害，但是并不是进食了就一定会患上高血压或者胃癌、肠癌等疾病。就像吸烟是诱发肺癌的一个危险因素，并不代表就是吸烟就会患上肺癌，有一些人长期吸烟到最后也没有患上肺癌。

所以，从理论上来讲，长期进食腌制食物，只是增加诱发这些疾病的风险，就是患者高血压、癌症的概率会比不食腌制食物的人高许多。

而且我们也看到，在农村里，一些老人家吃了几十年的腌制食物，身体还不是非常健康，也没有出现高血压、癌症等。而且高血压、癌症的发生也是多方面的原因，这腌制食物只不过是诱发这些疾病的高危因素罢了。

当然了，如果是从健康的角度来看，长期进食腌制的食物的确是对身体不健康，不过如果只是少量或是偶尔的食用，其实也并没有大不了，并不会对身体健康造成多大的危害，对身体的危害性并没有说的那么严重。

如果这也不能吃，那也不能吃，那不是活的太辛苦了，即使是一些本身对身体并不健康的食物，偶尔吃吃其实也是可以的，这才是真正的生活嘛！

作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！

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长期吃这些东西肯定对身体不是很好，但是对身体影响到底有多大，真不好说！

我的家乡在福建与广东省交界的地方。我们那边的人都喜欢吃这些，爷爷奶奶还有曾祖母，都活到八十多岁，而我妹夫的老爸最讨厌吃这些，还不抽烟喝酒，结果六十多就肝癌走了。我以前一个同事，喜好腌制食品，喜好用来配白酒，但是不抽烟，结果四十岁不到，好像就是食道炎走了……

所以，身体健康和寿命和饮食习惯有一定关系，却不是必然的！最重要的其实还是遗传基因！

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腌制食品里的亚硝酸盐肯定对人体是有害的，腌制的过程中亚硝酸盐有一个生成的时间线，第二周的时候是含量最高的时候不建议食用！到了第三周开始会慢慢变少，但还是建议吃之前用凉水多泡几次，把亚硝酸盐洗掉，也不建议经常食用腌制食品