黄鳝是一种非常美味的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富。以下是几种黄鳝的经典做法，供您参考：
- 清蒸黄鳝
材料：黄鳝、葱姜、生抽、料酒、盐。
做法：
- 将黄鳝宰杀后洗净，切段，用盐和料酒腌制10分钟。
- 把腌制好的黄鳝摆放在盘中，撒上葱姜。
- 锅中加水烧开，将黄鳝放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
- 出锅后，撒上葱花，淋上热油和生抽即可。
- 红烧黄鳝
材料：黄鳝、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
做法：
- 黄鳝宰杀后洗净，切段。
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入黄鳝段翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖和适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 汤汁浓稠后，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
- 酸辣黄鳝
材料：黄鳝、葱姜蒜、辣椒、香菜、生抽、醋、糖、盐、料酒。
做法：
- 黄鳝宰杀后洗净，切段。
- 热锅冷油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，加入黄鳝段翻炒。
- 加入生抽、醋、糖、料酒和适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
- 汤汁浓稠后，加入适量盐调味，撒上香菜即可。
- 黄鳝粥
材料：黄鳝、大米、葱姜、盐、料酒、胡椒粉。
做法：
- 将黄鳝宰杀后洗净，切段，用盐和料酒腌制10分钟。
- 大米洗净，提前浸泡30分钟。
- 锅中加水，放入大米和黄鳝段，大火烧开后转小火煮成粥。
- 粥熟后，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
这些做法都能突出黄鳝的鲜美，您可以根据个人口味选择适合自己的做法。