香菇作为一种营养丰富的食材，在食用时确实需要注意搭配，以避免可能产生的不良反应。香菇最忌的四种食物主要包括：

1. 柿子：柿子中含有大量的鞣酸，而香菇中含有嘌呤成分。当这两种物质相遇时，可能会形成不易消化的物质，影响营养吸收，甚至可能引发胃肠道不适。此外，柿子中的维生素C还可能与香菇中的亚硝酸盐结合，生成不利于健康的亚硝酸胺。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，对视力健康和免疫功能至关重要。然而，当香菇与胡萝卜一同食用时，香菇中的生化物质可能会干扰胡萝卜素的吸收，从而降低其营养价值。

3. 螃蟹：螃蟹和香菇都是营养丰富的食材，但两者同时食用可能会增加肾结石的风险。这是因为它们都富含维生素D，当体内维生素D含量过高时，可能导致钙物质上升，进而增加结石的风险。

4. 富含高嘌呤的食物：如猪脑、牛脑、羊脑、猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等。香菇本身含有一定量的嘌呤，如果与这些高嘌呤食物一同食用，可能会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风或加重痛风症状。

此外，虽然未直接列为“最忌”的四种食物之一，但香菇与某些食物的搭配也需要注意，如：

• 大葱：大葱中的烯丙基硫化合物与香菇中的亚硝酸盐可能结合生成致癌物质亚硝胺，因此应避免同时食用。
• 菠菜：菠菜富含草酸，与香菇中的钙结合可能形成草酸钙，影响钙的吸收。
• 山楂：山楂中的维生素C可能与香菇中的亚硝酸盐结合生成亚硝酸胺，对身体有害。

综上所述，在食用香菇时，应注意避免与上述食物同时食用，以确保营养的吸收和身体的健康。同时，根据个人体质和健康状况，合理搭配食材，享受美食的同时保持健康。