苦瓜是一种营养丰富且具有独特风味的蔬菜，虽然它的苦味可能让一些人望而却步，但通过适当的烹饪方法，可以将其转化为一道美味佳肴。以下是几种常见且美味的苦瓜炒菜方法：
清炒苦瓜
材料：
- 苦瓜1条
- 大蒜头适量
- 植物油适量
- 盐适量
- 香麻油适量
步骤：
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准备苦瓜：将苦瓜对切洗净切片。
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焯水：放入开水中氽一下，氽时加点香油和盐，盐去苦味，香油保持苦瓜的翠绿色。
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爆香：锅内油烧热，下入蒜片爆香。
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翻炒：下入氽好的苦瓜片快速翻炒。
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调味：加适量盐，炒匀起锅。
苦瓜炒肉
材料：
- 苦瓜1根
- 五花肉适量
- 蒜适量
- 小米辣适量
- 葱适量
- 广东米酒适量
- 生抽2勺
- 盐0.5茶匙
- 蚝油1勺
- 老抽0.5勺
步骤：
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准备苦瓜和肉：苦瓜对半切开，刮干净瓤，切成薄片，加盐抓拌均匀腌制一会。五花肉切成薄片。
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腌制苦瓜：腌制好的苦瓜加点水清洗一下挤干水分。
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炒肉：起锅烧油，加入五花肉，炒变色把油脂煸炒出来。
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爆香：再把蒜瓣、小米辣加进来炒出香味。
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去腥：加点广东米酒，去腥增香。
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加入苦瓜：再把苦瓜加进来。
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调味：加2勺生抽、0.5茶匙盐、一勺蚝油、半勺老抽来调味。
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出锅：调料翻炒均匀就可以加入葱花，翻炒两下就可以出锅。
苦瓜炒鸡蛋
材料：
- 苦瓜1根
- 鸡蛋2个
- 盐适量
- 糖适量
- 蒜适量
- 植物油适量
步骤：
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准备苦瓜：苦瓜洗净，去籽，切成薄片。
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炒鸡蛋：鸡蛋打散，加入少许盐和糖，搅拌均匀。锅中加油，倒入鸡蛋液，炒成小块，盛出备用。
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炒苦瓜：锅中再加油，放入蒜末爆香，加入苦瓜片翻炒至断生。
炒苦瓜 -
混合：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀。
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调味：加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
苦瓜炒豆豉
材料：
- 苦瓜1根
- 豆豉适量
- 大蒜适量
- 生姜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 清水适量
步骤：
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准备苦瓜：苦瓜洗净，去籽，切成小段。
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焯水：投入开水汆两分钟，过凉水，减少苦味。捞出沥干水。
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调碗汁：酱油一勺，醋一勺，蒜末，白糖，盐，淀粉，加清水一勺调匀。
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炒豆豉：豆豉或豆瓣酱切碎，大蒜、姜切末。炒锅置旺火上，下调料炝锅。
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加入苦瓜：接着放苦瓜，入精盐炒几下，烹入碗汁，翻炒几下，使浓汁包裹在苦瓜上。
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出锅：最后淋香油装盘。
苦瓜炒胡萝卜和红椒
材料：
- 苦瓜1根
- 胡萝卜1根
- 红椒1个
- 大蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 清水适量
步骤：
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准备食材：苦瓜洗净，去籽，切成薄片；胡萝卜去皮，切成薄片；红椒去籽，切成小块；大蒜切末。
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焯水：锅中加水烧开，先放入少许食用油，以保持苦瓜的翠绿色泽和营养成分。随后，依次放入苦瓜、胡萝卜和红椒焯水。
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炒香：锅中加油，放入蒜末爆香。
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翻炒：加入苦瓜、胡萝卜和红椒翻炒均匀。
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调味：加入适量盐、糖和生抽，翻炒均匀。
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勾芡：将淀粉和清水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
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出锅：翻炒均匀后即可出锅。
苦瓜炒木耳
材料：
- 苦瓜1根
- 木耳适量
- 大蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 清水适量
步骤：
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准备食材：苦瓜洗净，去籽，切成薄片；木耳泡发后撕成小块；大蒜切末。
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焯水：锅中加水烧开，先放入少许食用油，以保持苦瓜的翠绿色泽和营养成分。随后，依次放入苦瓜和木耳焯水。
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炒香：锅中加油，放入蒜末爆香。
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翻炒：加入苦瓜和木耳翻炒均匀。
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调味：加入适量盐、糖和生抽，翻炒均匀。
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勾芡：将淀粉和清水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
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出锅：翻炒均匀后即可出锅。
苦瓜炒虾仁
材料：
- 苦瓜1根
- 虾仁适量
- 大蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 清水适量
- 料酒适量
步骤：
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准备食材：苦瓜洗净，去籽，切成薄片；虾仁洗净，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
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焯水：锅中加水烧开，先放入少许食用油，以保持苦瓜的翠绿色泽和营养成分。随后，放入苦瓜焯水。
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炒虾仁：锅中加油，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。