以下是几种简单又美味的鲤鱼做法：
红烧鲤鱼
食材
- 鲤鱼：1条
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 盐：适量
- 清水：半碗
- 食用油：适量
步骤
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将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上斜切几刀，方便入味。
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在鱼身上均匀地抹上一层盐，腌制15分钟左右。
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生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。
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热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
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锅中留底油，放入生姜片、大葱段和蒜末煸炒出香味。
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加入料酒、生抽、老抽、白糖、香醋和清水，搅拌均匀。
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放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火焖煮15分钟左右，直到鱼肉熟透入味。
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最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。装盘后撒上一些葱花（可选）作为装饰。
烹饪技巧
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鲤鱼煎之前要抹上一层盐，这样可以让鱼肉更加入味。
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煎鱼时要用中小火，避免煎焦。
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加入清水后要大火烧开，再转小火焖煮，这样可以让鱼肉更加入味。
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最后收汁时要密切关注火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
干烧鲤鱼
食材
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鲤鱼：1条
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五花肉：适量
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香菇：适量
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榨菜：适量
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葱：适量
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姜：适量
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蒜：适量
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胡萝卜：适量
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青红辣椒：适量
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豆瓣酱：1勺
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料酒：1勺
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白糖：1/3勺
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白醋：1/3勺
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胡椒粉、香油、辣鲜露、鸡精、味精、鸡汁、盐：适量
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清水：适量
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番茄酱：1/2勺
步骤
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将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，去掉表面的粘液，切成花刀（只切背部，肚子不要切），用厨房用纸擦干表面和肚子里的水分。
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油温五成热把鱼放入锅中炸（鱼表面不拍粉，直接炸），一直保持中高火炸至定型，表面金黄捞出备用（此时的鱼没有完全熟透，处于半熟状态）。
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五花肉、榨菜、香菇、胡萝卜切丁，青红辣椒、大葱切小块，姜蒜切末。
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锅中放底油，放入五花肉炒至变色，放入榨菜、香菇、胡萝卜煸炒。
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将除葱以外的所有配菜放入锅中（姜蒜末、青红辣椒块），放1勺豆瓣酱，延锅边倒入1勺料酒。
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因为干烧鱼是甜口的，所以糖要多，倒入1/3勺的白醋、1/2勺糖，然后依次放入胡椒粉、香油、辣鲜露、鸡精、味精、鸡汁、适量的盐，然后加入适量的清水（水的量和鱼一平即可，不用太多），调味的时候可以适当关火。
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放入鱼，一边烧制一边将汤汁淋在鱼上，鱼不要翻面，全程大火。
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当锅中的汤汁炖到剩一碗的量时，撒入葱花后将鱼捞出，并将锅里的其他配菜一并捞出浇在鱼上。
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在汤中放1/2勺番茄酱（这里的番茄酱是调过的，2勺番茄酱1勺醋1勺糖），大火收汁，收到粘稠，放入香油、辣椒油、明油（或葱油），最后淋在鱼上即可。
家常炖鲤鱼
食材
- 鲤鱼：1条
- 大葱：1段
- 姜：1块
- 香菜：3根
- 油：1勺
- 盐：1点
- 生抽：大半勺
- 老抽：1点
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 大料：1个
步骤
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葱姜切好。
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鲤鱼去鳞去腮，去内脏，洗净，斜切几刀，不要切透。
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锅里加油，开大火，油开把鱼放进去煎，两面煎黄加入葱姜，加水，加生抽、老抽、盐、白糖、醋、大料大火烧开，改中火炖。
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香菜切段，茎入锅炖。
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到汁挂勺，收汤出锅。
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盛出鱼加香菜叶，把汤淋上就可以吃了。
清蒸鲤鱼
食材
- 鲤鱼：1条
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 葱姜蒜：适量
步骤
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将鱼身两侧抹上盐和料酒，葱姜蒜切成丝放在鱼身上。
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蒸8-10分钟即可。清蒸的鲤鱼口感鲜嫩，味道清淡，健康营养。
葱油鲤鱼
食材
- 鲤鱼：1条
- 大葱：1根
- 料酒：2勺
- 糖：1克
- 蚝油：2勺
- 生抽：3勺
- 醋：2勺
- 胡椒粉：少许
- 香油：少许
步骤
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买回来的鲤鱼清洗干净，在鱼尾切一刀（鲤鱼最好选一斤半左右的，太大了不好吃）。
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在鱼头后面再切一刀，中间白色的跟线头一样的是鱼的腥线，捏着慢慢抽出，抽腥线的时候可以用刀从鱼尾处开始慢慢轻拍，这样不容易抽断，两面都要抽出。
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将鲤鱼两面打上刀花，表面撒一些盐，搓匀，来点料酒腌制二十分钟，之后用清水洗掉表面的盐分，鱼肚里塞上姜片、葱段，上锅蒸15分钟就可以。
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用3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许胡椒粉调好料汁，料汁可以根据自己的口感调节。
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鱼蒸好后装盘，浇上汤汁，撒上葱丝，热油淋在葱丝上，油温要八成热。
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然后把汤汁倒入锅中煮沸，滴上香油，倒汁的时候用勺子挡好鱼，小心不要弄撒了。
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煮沸后的汤汁重新浇在鱼身上就可以了，一道美味的葱油鲤鱼就做好了。