植物奶油和动物奶油在原料来源、成分、口感和风味、价格和保质期、稳定性和用途、对人体健康的影响等方面存在显著区别。以下是详细对比：
| 对比维度 | 植物奶油 | 动物奶油 |
|---|---|---|
| 原料来源 | 植物油（如大豆油、玉米油、棕榈油等） | 全脂奶 |
| 成分 | 脂肪含量80%-90%，含有反式脂肪酸、添加剂（如人工香精、乳化剂和防腐剂等） | 脂肪含量30%-38%，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，含有丰富的脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E等） |
| 口感和风味 | 口感比较油腻、甜腻，容易“齁得慌”，香味浓烈但非自然的牛乳香 | 口感细腻、轻盈，入口即化，具有浓郁的天然乳香，甜度较低 |
| 价格和保质期 | 价格低，保质期长 | 价格高，保质期短 |
| 稳定性和用途 | 稳定性高，不易融化和变形，多用于复杂造型的食品（如蛋糕裱花、夹心饼干中的奶油馅料） | 稳定性差，温度较高易融化，大多需要低温存储（如巴斯克、提拉米苏、芝士蛋糕） |
| 对人体健康的影响 | 增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（‘坏’胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（‘好’胆固醇）的含量，增加心血管疾病风险 | 适量摄入对人体有益，单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，丰富的脂溶性维生素对人体健康有益 |
从上表可以看出，植物奶油和动物奶油各有优缺点。植物奶油在价格和稳定性上具有优势，适合用于复杂造型的食品；而动物奶油在口感和营养价值上更胜一筹，适合追求天然风味和健康的消费者。然而，由于植物奶油中含有反式脂肪酸，过量摄入可能对健康造成不利影响，因此在选择时需要权衡利弊。