土豆丝隔夜是否能吃，需要综合多方面因素来判断 ，具体如下：

保存条件良好的情况

• 低温环境：如果将土豆丝放在密封容器中，然后放入冰箱冷藏，在这种低温环境下，细菌等微生物的生长繁殖会受到抑制，亚硝酸盐的产生也会相对较少。一般来说，这样保存的土豆丝隔夜后还是可以食用的。
• 隔绝空气：当土豆丝与空气充分隔绝，例如使用保鲜膜或者密封袋将其包裹好，就可以减少土豆丝与空气中的氧气、细菌等接触的机会，降低变质的风险，使其在隔夜后仍有可能保持可食用的状态。

保存条件不佳的情况

• 室温放置时间过长：土豆丝在炒熟后，如果在室温下存放过夜，由于室内温度通常适合细菌等微生物的生长，这些微生物会在土豆丝上大量繁殖，导致土豆丝变质，出现变色、变味、发黏等现象，还可能会产生毒素。
• 保存容器不密封：若使用的保存容器无法有效密封，外界的细菌、灰尘等容易进入容器内，污染土豆丝，加速土豆丝的变质过程，增加食用后引发身体不适的风险。