苦瓜不焯水是可以吃的 ，以下是一些具体情况：

从安全性角度来看

• 农药残留方面：如果苦瓜是经过规范种植，且在食用前仔细清洗，比如用流水反复冲洗表面，将污渍、农药残留等尽可能去除干净，那么不焯水直接食用，一般也不会因农药残留问题而危害健康。
• 有害物质方面：正常情况下，苦瓜本身不含有毒有害物质，即使不焯水，也不会像一些含有天然毒素的蔬菜（如四季豆含有皂苷和凝集素）那样，食用后会引发食物中毒。不过要注意，如果苦瓜已经变质，出现发霉、腐烂等情况，那么无论是否焯水都不应该食用，以免引起食物中毒等问题。

从营养角度分析

• 营养成分保留：不焯水能最大程度保留苦瓜中的各种营养成分，如丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、铁、锌等微量元素，以及苦瓜苷、苦瓜多糖、类黄酮等具有生物活性的成分。
• 草酸影响：但同时需要考虑到，苦瓜中含有一定量的草酸，草酸会影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，如果长期大量食用不焯水的苦瓜，可能会增加患结石的风险。

从口感方面来说

• 苦味较重：苦瓜的苦味主要来自于其中的苦瓜苷和苦味素等成分，不焯水直接食用，其苦味会比较浓郁，对于一些不太能接受苦味的人来说，可能会觉得难以下咽。
• 质地较硬：不焯水的苦瓜质地相对生硬，嚼起来可能会比较费劲，而焯过水的苦瓜会更加柔软、顺滑，易于咀嚼 。