海胆既可以生吃也可以熟吃，但考虑到寄生虫感染的风险，一般建议将海胆彻底煮熟后食用。以下是具体分析：
生吃海胆的风险
- 寄生虫感染：海胆是无脊椎动物，主要以海底藻类、蠕虫等为食，如果进食过程中摄入寄生虫卵，可能导致海胆体内含有寄生虫。而生海胆体内寄生虫及虫卵未杀死，生吃海胆时，可能使寄生虫直接进入人体，导致寄生虫感染，影响到身体健康。
- 细菌或微生物滋生：如果是从海洋中捕捞上来的海胆，大多数都是死掉的，而死亡后的海胆则很容易滋生大量的细菌或者是微生物，此时也是不可以吃的。
熟吃海胆的好处
- 杀死寄生虫：将海胆彻底煮熟后食用，可以杀死寄生虫，并且可以补充身体所需要的营养物质。
- 减少感染风险：高温加热可以有效杀灭海胆内的寄生虫，避免寄生虫感染。
如何安全地生吃海胆
- 选择新鲜海胆：在挑选海胆的时候要注意观察其颜色是否鲜亮，而且还要看外壳是否有光泽感，以及触碰时是否比较软糯有弹性。通常情况下新鲜的海胆肉质是比较饱满的，但如果感觉肉质比较松散，则说明已经不新鲜了，这种海胆是不能吃的。
- 选择活的海胆：如果是从海洋中捕捞上来的海胆，大多数都是死掉的，而死亡后的海胆则很容易滋生大量的细菌或者是微生物，此时也是不可以吃的。但是在冷冻环境当中存活的时间会相对较长一些，所以在冷冻之后尽量一次性吃完，否则很有可能会导致其中的营养物质流失，甚至还会出现变质的情况。
- 清洗处理：买回海胆以后最好用清水反复地冲洗几次，然后把壳去掉，取里面的果酱出来放到淡盐水中浸泡一段时间，最后再用刷子仔细地清洗干净即可。这样能够去除表面的一些脏东西，还可以减少寄生虫的数量。
- 高温加热或醋渍：如果想生吃海胆来预防寄生虫感染，可以先将海胆煮熟、蒸透后再食用。另外，也可以采用醋渍法，即将海胆清洗干净后放在容器内，再加入适量食醋浸泡一段时间，这样也能起到一定的杀菌作用，但效果可能没有高温加热好。