晚上吃红薯是否会长胖或有助于减肥，需要综合多方面因素来看，具体如下：

红薯的营养成分及热量

• 红薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素 A、维生素 C、钾、锰等多种营养素，每 100 克红薯的热量大约在 90-100 千卡之间 ，其热量主要来自于碳水化合物，脂肪含量相对较低，仅 0.2-0.3 克 / 100 克.
• 红薯中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且能促进肠道蠕动，帮助消化和排便，对减肥有一定益处.

晚上人体的代谢特点

• 晚上人体的新陈代谢通常会减缓，身体处于休息状态，能量需求减少，代谢率也会相应降低.
• 一般情况下，晚上的活动量较白天大幅减少，如果摄入过多热量，身体无法及时消耗，就容易导致热量堆积，进而转化为脂肪储存起来.

不同食用量的影响

• 适量食用：如果在晚上适量食用红薯，比如吃 100-200 克左右，其产生的热量相对有限，并且由于膳食纤维的作用，能够增加饱腹感，减少晚餐中其他高热量食物的摄取量，从而有助于控制热量摄入，对减肥有一定帮助，一般不会导致长胖.
• 过量食用：红薯虽热量不算高，但过量食用，如晚餐仅吃大量红薯或额外吃很多红薯制品，摄入的总热量就可能超过身体在夜间的消耗，多余热量会转化为脂肪储存，导致体重增加.

烹饪方式的影响

• 清蒸红薯：清蒸的方式最大限度地保留了红薯的营养成分，且基本不会额外增加热量，是比较健康的选择，适合在晚上食用以辅助减肥。
• 烤红薯：烤制过程中红薯的水分会减少，糖分相对浓缩，热量可能会略有升高，而且一些烤红薯可能会添加糖、奶油等调料，进一步增加热量，晚上过量食用烤红薯更容易长胖.

总结来说，晚上适量吃红薯，并结合合理的饮食搭配和适量运动，是有助于减肥的；但如果食用过量或选择了高糖、高脂肪的红薯制品，且缺乏运动，就可能导致热量摄入过多而长胖.