胰腺是人体重要的器官之一，主要具有以下作用：

外分泌功能

• 中和胃酸：胰液中含有碳酸氢盐等碱性物质，能够中和由胃进入十二指肠的胃酸，使十二指肠内的 pH 值保持在适宜消化酶活动的范围，防止胃酸对肠黏膜的过度侵蚀，保护肠道免受酸性物质的损伤.
• 消化食物：胰腺分泌的胰液是最重要的消化液，其中含有多种消化酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰磷酯酶等，这些消化酶在食物的消化过程中起着关键作用。胰蛋白酶和糜蛋白酶等可以将蛋白质分解为多肽和氨基酸；胰淀粉酶能将碳水化合物分解为葡萄糖等单糖；胰脂肪酶则可将脂肪分解为脂肪酸和甘油，从而促进食物中的营养物质在小肠内被充分消化和吸收.

内分泌功能

• 调节血糖平衡：胰腺中的胰岛细胞可分泌胰岛素和胰高血糖素等激素，它们在维持人体血糖稳态中发挥着至关重要的作用。胰岛素能够促进细胞摄取葡萄糖，并将其转化为糖原、脂肪等物质储存起来，从而降低血糖水平；胰高血糖素则主要作用是升高血糖，它可以促使糖原、脂肪等物质分解为糖进入血液，以保证在机体需要能量时能够及时提供.
• 其他内分泌作用：胰腺还能分泌生长抑素、胰多肽等激素。生长抑素以旁分泌的方式抑制胰岛 A 细胞、B 细胞的分泌，从而调节胰岛素和胰高血糖素的分泌量；胰多肽则可以抑制胃肠道运动、胰液分泌和胆囊收缩.