茄子老了有籽是可以吃的，以下是具体介绍：

营养角度

• 茄子籽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等多种营养物质，能够为人体提供一定的营养.
• 其含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，有助于预防和缓解便秘等消化系统问题，对维持肠道健康有益.

安全角度

• 茄子老了有籽本身并无毒性，不会对人体产生直接的毒害作用.
• 不过，茄子中含有一定量的生物碱，如茄碱，过量摄入可能对身体有害，但在一般的烹饪过程中，这种生物碱的含量会大幅度降低，不会对人体造成危害.

口感角度

• 老茄子的籽会逐渐变硬，口感可能会变差，还可能会带有一点苦涩的味道，从而影响整个茄子的食用口感.

食用建议

• 对于肠胃功能较好的人来说，可以适量食用带籽的老茄子，但也要注意控制量，以免摄入过多纤维素引起胃肠不适.
• 对于肠胃功能较弱，以及高血压、肾脏病、消化道溃疡等患者，则建议谨慎食用茄子籽， 或先咨询医生或营养师的意见.
• 如果不太能接受老茄子籽的口感，可以在烹饪前将其适当削去一部分，或者加以烘干等处理，以减轻其对口感的影响.