食用纯碱不是小苏打，二者有以下区别：

化学成分

• 食用纯碱：即碳酸钠，化学式为.
• 小苏打：是碳酸氢钠，化学式为.

外观状态

• 食用纯碱：呈白色颗粒状，颗粒相对较大.
• 小苏打：为白色细小晶体状或粉末状，质地更细腻.

气味

• 食用纯碱：气味相对刺鼻.
• 小苏打：气味较轻.

溶解性

• 食用纯碱：易溶于水，溶解时会放出大量的热.
• 小苏打：可溶于水，溶解性比纯碱稍差，其水溶液呈弱碱性.

热稳定性

• 食用纯碱：热稳定性较好，加热不易分解.
• 小苏打：受热易分解，在 50℃左右开始分解，270℃时完全分解，分解产生碳酸钠、水和二氧化碳气体.

用途

• 食用纯碱：主要用于中和食品中的酸性物质，如在制作面条时可增加面条的韧性和弹性；在处理肉类时可使其更加嫩滑；还可用于去除发面团的酸味等。此外，食用纯碱还具有一定的清洁和消毒作用.
• 小苏打：多作为食品膨化剂和面包发酵剂使用，能使糕点、馒头等食品更加松软可口。比如制作蛋糕时，加入小苏打可使蛋糕在烘焙过程中膨胀得更好，口感更蓬松.

使用方式

• 食用纯碱：使用时最好先溶解在水中，再加入到食品中，以便充分发挥其作用.
• 小苏打：可以直接与干性材料混合，然后加水让其产生膨化作用.

安全性

• 食用纯碱：碱性相对较强，如果使用不当，可能会对人体皮肤和呼吸系统造成伤害，使用时最好戴手套和口罩.
• 小苏打：安全性相对较高，但过量使用也可能会对人体产生一些不良影响.

对食品口感的影响

• 食用纯碱：一旦过量使用，会让面点变黄发苦，严重影响口感.
• 小苏打：只要不是过量太多，对口感的影响相对较小.