菠菜根确实是可以食用的。菠菜根作为菠菜的一部分，不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。

首先，菠菜根富含纤维素、维生素和矿物质，如铁、钙和磷等。这些营养成分对于维持人体健康具有重要作用，如促进肠道蠕动、增强免疫力、预防贫血和骨质疏松等。此外，菠菜根还含有一种能辅助降血糖的物质，对于糖尿病患者来说，适量食用菠菜根有助于控制血糖水平。

其次，菠菜根在中医理论中也被认为具有一定的药用价值。它可以用于治疗糖尿病、高血压、便秘等多种疾病。菠菜根性凉味甘，能养血、止血、敛阴、润燥，对于治疗衄血、便血、坏血病、肠胃出血、尿血和结核病等也有很好的辅助效果。

然而，需要注意的是，虽然菠菜根营养丰富且具有药用价值，但并不是所有人都适合食用。特别是对于那些对菠菜或菠菜根过敏的人来说，应该避免食用。此外，在食用菠菜根之前，应该确保其已经清洗干净，以避免摄入有害物质。

总的来说，菠菜根是一种营养丰富且具有药用价值的食材，适量食用对人体健康有益。但在食用之前，需要根据自己的身体状况和过敏史来判断是否适合食用，并确保食材的清洁和安全。