什么菜不能吃

以下是一些不能吃或不建议吃的菜：

本身含毒或有安全风险的蔬菜

• 青番茄：含有龙葵碱，对胃肠黏膜有较强刺激作用，还会麻痹中枢神经，可引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
• 发芽和变青的土豆：同样含有龙葵碱，食用后可能导致中毒，出现呕吐、腹泻、头痛等症状。
• 新鲜黄花菜：含有水仙硷，进入人体经氧化后会使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，应将其充分浸泡或蒸煮、晒干后再食用。
• 无根豆芽：市场上部分无根豆芽是用激素和化肥生发的，含氮化合物在肠道细菌作用下会转化为亚硝胺，长期食用可能增加患癌风险。
• 变色的紫菜：凉水浸泡后若呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物污染，不能食用。
• 新鲜木耳：含有卟啉类对光线敏感的物质，人食用后皮肤经光照可引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，严重时会因咽喉水肿致呼吸困难。
• 秋扁豆和豆荚：含有能使血液凝固的聚集素和溶血素等有毒成分，在秋季成熟的 “老扁豆” 中含量较高，人食后可能中毒，需高温烧炒彻底熟透才可食用。
• 苦葫芦：瓠子、丝瓜、葫芦等葫芦科蔬果在特殊条件下会产生葫芦素，即使加热也难破坏，食用发苦的这类食物可能引起食物中毒。

变质或受污染的蔬菜

• 变质腐败的蔬菜：会滋生大量细菌、霉菌，食用后可能导致肠道感染、食物中毒等，引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
• 喷洒过量农药且未处理达标的蔬菜：残留的农药可能对人体神经系统、消化系统等造成损害，长期摄入还可能有致癌、致畸等风险。
• 久泡的黑木耳：黑木耳如果感染椰毒假单胞菌，经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸，普通烹煮方法不能破坏其毒性，进食后中毒可导致死亡。
• 久存的老南瓜：含糖量高，储存过久易使瓜肉发生无氧醇解，瓜质改变，食用后不利于健康。
• 腐烂的生姜：会产生很强的毒素黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

从伦理道德角度不应食用的 “菜”

• 猴脑：食用猴脑不仅残忍，而且猴子多为国家保护动物，这种行为违法且严重违背伦理道德。
• 龙须凤爪：分别取自活鲤鱼的鱼须和活鸡掌下的肉，做法残忍，且浪费大量食材。
• 烤鸭掌：将活鸭子放在烧红的铁板上，待鸭掌烤熟后切下，鸭子在过程中承受极大痛苦。
• 浇驴肉：厨师按食客要求在活驴身上割肉，用开水浇熟，驴在过程中惨叫，极其残忍。

此外，不熟悉、不能辨别的野菜和野生蘑菇也不能吃，以免误食有毒品种导致中毒。