炖鸡肉怎么炖好吃
以下是几种炖鸡肉好吃的做法：
经典老母鸡汤
- 食材：老母鸡 1 只、红枣适量、党参须适量、当归适量、姜适量、枸杞适量、盐适量。
- 步骤
- 处理鸡肉：准备两三勺盐，加入足够的凉水，搅拌均匀后把整只鸡放进去浸泡 20 分钟，拿清水把鸡冲洗干净，再用流水冲洗五分钟。
- 煸炒鸡肉：锅中放少许油，油热后放入几片姜片，姜煸炒出香味后，把整只鸡放入锅中，先用小火慢慢煸炒两三分钟，让鸡肉表面微微金黄。
- 加水煮沸：煸炒完后加开水，且一次性加足，先用大火煮沸五分钟。
- 砂锅慢炖：把鸡汤连同鸡肉转到砂锅里，加入红枣、党参须和当归，保持小火慢炖 1 小时 40 分钟 - 2 小时。
- 调味出锅：加入泡好的枸杞，再根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，撒上些香菜。
粉条香菇炖鸡
- 食材：小公鸡半只、红薯粉条适量、干香菇适量、青红椒适量、大蒜适量、大葱适量、生姜适量、香菜适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、胡椒粉 1 勺、食盐适量、老抽适量、黄豆酱 1 勺、花椒适量。
- 步骤
- 处理食材：鸡肉切成小块，放入碗中加一勺面粉抓拌均匀，冲洗干净后沥干水分。香菇、红薯粉条用温水泡发，青红椒切菱形块，大蒜切片，大葱切段，生姜切薄片，香菜切段。
- 腌制鸡肉：鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓拌均匀，腌制二十分钟。
- 炒制鸡肉：锅中油烧热，放入几粒花椒，再放葱姜蒜小火炒香，倒入腌好的鸡肉转大火翻炒至干，加少许食盐、老抽、黄豆酱炒出酱香味。
- 加水慢炖：加没过鸡肉的热水，搅拌均匀后将泡好的粉条、香菇放入砂锅中，再把炒好的鸡肉也装进去，盖上盖子用小火慢炖 20 分钟。
- 出锅点缀：把青红椒放入砂锅中，翻拌均匀后盖盖炖两分钟，关火前放香菜段。
浓香滋补炖鸡
- 食材：整鸡 1 只、生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜几瓣、干辣椒几个、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖或冰糖 1 小块、清水适量、八角 3 克、花椒 2 克、小茴香 3 克、桂皮 3 克、陈皮 1 克、草果 2 克、丁香 0.5 克、白芷 2 克、砂仁 1 克、山奈 2 克、良姜 3 克、白蔻 2 克、肉蔻 1 克、甘草 1 克、香茅 0.5 克、香叶 0.5 克。
- 步骤
- 准备工作：鸡肉清洗干净剁成块，放入盆中，加料酒和姜片腌制 15 分钟。将八角、花椒等香料混合均匀装入纱布袋制成香料包。
- 炒香调料：砂锅中加入适量油，油热后放入干辣椒和姜片，小火炒出香味，放入香料包翻炒片刻。
- 炒制鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火翻炒至表面微黄。
- 调味上色：加入适量生抽、老抽，翻炒均匀使鸡肉上色。
- 加水炖煮：加足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱段、大蒜、白糖和适量的盐，转小火慢炖 1-1.5 小时。
- 收汁出锅：鸡肉熟烂入味，汤汁浓稠时，即可关火出锅。