贵州特色美食小吃

以下是一些贵州特色美食小吃：

面食类

• 肠旺面：贵阳极负盛名的风味小吃，由猪大肠、血旺、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁等调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。

• 花溪牛肉粉：选用上等黄牛肉，慢炖至肉质酥烂，搭配爽滑的米粉，汤鲜味美，香气扑鼻，满满的牛肉香与米粉的软糯相得益彰，是贵阳花溪的特色美食。

• 遵义豆花面：遵义的特色小吃，将豆花的嫩滑与面条的劲道巧妙结合，豆花用当地优质黄豆制成，豆香浓郁、嫩滑可口，面条用优质小麦粉制作，劲道有弹性，再配上特制蘸水，令人回味无穷。

• 兴义杠子面：用杠子压制而成，面条以其独特的爽滑劲道让人称赞。采用精面粉和土鸡蛋按特殊工艺配方和面，不用加水，再用一套多达十三根的大小杠子进行擀面、碾压、折叠等工序，直到将面团碾压成薄片，切成细丝，加上特制的肉汤，有传统、辣鸡、肠旺等口味。

小吃类

• 丝娃娃：类似春卷，主要以绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等素菜为原料，把喜欢的小菜卷入薄薄的面皮，再蘸上特制蘸水，酸辣可口，开胃解腻，一口一个，十分过瘾。

• 洋芋粑：将洋芋（土豆）煮熟后捣成泥状，添加盐、味精、葱花和少量水、面粉，捏成饼状，放到平底锅里煎到两面金黄，吃的时候浇上少许稀释的甜酱和辣椒粉，外焦里嫩，有洋芋的清香甜味。

• 豆腐圆子：将豆腐捏碎，加入盐、碱等调料，制成圆子后炸至金黄色。外皮酥脆，内里鲜嫩，蘸上特制的酱汁，味道一绝，是贵阳的传统小吃。

• 恋爱豆腐果：以豆腐和辣椒粉为原料，经烤制和调味而成。烤制后的豆腐外皮金黄酥脆，内里嫩滑，辣椒粉赋予其独特的香辣风味，吃起来别有一番滋味。

• 都匀冲冲糕：独具特色的糯米糕小吃，用糯米和籼米作原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等复杂工序，尤其是蒸制时需不断用蒸汽冲刷糕体，使其变得软糯又有弹性，吃的时候配上特制蘸料，口感独特。

肉类及火锅类

• 酸汤鱼：选用新鲜的河鱼，搭配特制的酸汤，慢炖至鱼肉鲜嫩入味。酸汤由多种野生植物和糯米发酵而成，味道独特鲜美，酸汤的酸辣与鱼肉的鲜美相互交融，令人一尝难忘。

• 牛瘪火锅：流行于黔东南一带，牛瘪是牛宰杀后，将其肠胃里未完全消化的东西取出，挤出液体，放在锅中熬制成汤。再加入姜、朝天椒、牛肉等食材一起烹制，初觉清苦鲜香，随后丰富浓郁的味道在嘴里蔓延，回味无穷。

• 鸡肉汤圆：兴义的特色咸汤圆，以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，小巧玲珑，雪白无瑕，表皮糍糯细滑，馅料滋味鲜美，与常见的甜汤圆风味不同。

• 乌江鱼：贵州的特色鱼肴，鱼肉鲜嫩，以 “香辣”“酸辣” 等口味著称，充分体现了贵州人喜食辣的特点，通常选用乌江里的鲜鱼，搭配各种辣椒和调料烹制而成。

其他类

• 黄粑：又名黄糕粑，主要配料为优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其色泽晶莹黄润、味道清香柔软，食用方便，可蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后开袋即食。

• 兴义耳块粑：由当地特产毛稻米经多道工序制成，略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝，切丝晾干后，以菜油炸脆，香酥尤美。

• 贞丰糯米饭：以糯米和肉类、蔬菜等为主要原料，蒸熟后，糯米软糯，肉香四溢，各种食材的香味相互融合，是贞丰县的特色小吃。