贵州吃的特色

贵州美食丰富多样，具有独特的风味，以下是一些贵州的特色美食：

特色主食与面食

• 肠旺面：贵州极负盛名的传统风味面食，以猪大肠、猪血旺和手工鸡蛋面条为主要原料，搭配脆臊、鸡汤、红油等佐料。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，面条脆细爽口，辣而不猛，回味悠长。

• 丝娃娃：外形小巧，用薄面皮包裹各种丝状食材，如豆芽、黄瓜、胡萝卜、海带丝、折耳根等，再浇上特制的酸辣汤汁，一口下去，酸辣爽口，口感丰富。

• 遵义羊肉粉：遵义的传统美食，羊肉煮得烂而不柴，米粉滑而不腻，汤汁浓郁鲜香，再加上油辣椒、花椒粉、葱花、香菜等调料，味道醇厚，香气扑鼻。

• 花溪牛肉粉：汤鲜味美，牛肉炖煮得十分入味，肉香浓郁，米粉筋道爽滑，搭配酸菜、泡菜、葱花等，口感层次丰富，是贵阳花溪地区的特色美食。

• 兴义杠子面：用杠子压制而成，面条爽滑劲道。采用精面粉和土鸡蛋按特殊工艺配方和面，经多道工序碾压成薄片，再切成细丝，可搭配特制的肉汤、辣鸡、肠旺等多种哨子，滑、脆、鲜、香。

特色小吃

• 洋芋粑：将洋芋（土豆）煮熟后捣成泥状，添加盐、味精、葱花和少量水、面粉，捏成饼状，放入平底锅中煎至两面金黄。吃的时候浇上少许稀释的甜酱和辣椒粉，外焦里嫩，有洋芋的清香甜味。

• 豆腐圆子：以豆腐为主要原料，经过碱水洗泡发酵等工序，再加入各种调料制成圆子，放入油锅中炸至外皮酥脆。食用时可搭配辣椒蘸水，外酥里嫩，香味四溢。

• 青岩猪脚：青岩古镇的特色美食，猪脚经过腌制和卤制而成，色泽红润，皮滑肉嫩，肥而不腻。食用时可蘸上特制的辣椒蘸水，味道香辣可口。

• 安顺荞凉粉：以荞麦为原料制作而成，凉粉呈灰色或褐色，质地细腻，口感爽滑。搭配特制的辣椒水、蒜泥、葱花、酱油、醋等调料，酸辣可口，是安顺地区的消暑佳品。

• 毕节汤圆：个小、皮薄、馅多，有多种口味，如芝麻馅、洗沙馅、肉馅等，口感软糯，甜咸适中，是毕节地区的传统小吃。

特色菜肴

• 苗家酸汤鱼：苗族人民的传统佳肴，用苗家自制的酸汤煮鱼，酸汤通常由米汤发酵而成，酸味醇厚，清香可口。鱼多选用鲤鱼、草鱼等，肉质鲜嫩，搭配辣椒蘸水，麻、辣、酸、鲜五味俱全，具有开胃健脾的功效。

• 酸汤牛肉：同样以酸汤为锅底，加入牛肉片或牛肉块煮熟。牛肉鲜嫩多汁，吸收了酸汤的酸味和香味，搭配蔬菜等食材，酸爽开胃，是贵州常见的火锅菜品之一。

• 独山盐酸菜扣肉：将独山特产的盐酸菜与五花肉相结合，五花肉肥而不腻，盐酸菜酸甜可口，两者搭配相得益彰，是一道具有独山特色的传统名菜。

• 糟辣脆皮鱼：以鲜鱼为主料，用贵州特有的糟辣椒等调料烹制而成。鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，糟辣椒的酸辣味浓郁，香味独特，是贵州的经典菜肴之一。

• 夜郎八卦鸡：以土鸡为原料，加入多种香料和中药材，采用独特的烹饪方法制作而成。鸡肉鲜嫩，香味浓郁，具有一定的滋补功效，是贵州夜郎地区的特色美食。