吃鸡蛋黄会使胆固醇增高吗

吃鸡蛋黄对胆固醇的影响因人而异，一般情况下适量食用不会使胆固醇明显增高，但过量食用可能会导致胆固醇升高。具体如下：

• 人体的自我调节机制：人体自身有一套复杂的胆固醇调节机制，当从食物中摄入的胆固醇增加时，身体会相应地减少自身胆固醇的合成，以维持体内胆固醇的平衡。而且，食物中的胆固醇在大部分人群体内的吸收效率有限，只有约 25% 的胆固醇是从食物中获取的。对于 70% 的人群来说，他们对食物胆固醇不敏感，适量食用蛋黄不会明显升高血液胆固醇。
• 鸡蛋黄的营养成分：鸡蛋黄中虽然含有较高的胆固醇，约 200 毫克 / 个，但也富含卵磷脂。卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。同时鸡蛋黄还含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，适当进食鸡蛋黄能够补充营养元素，维持机体的正常运转。
• 过量食用的影响：鸡蛋黄的胆固醇含量较高，如果长期过量摄入鸡蛋黄，会使摄入胆固醇的含量偏高，超出了身体正常代谢和调节的能力范围，就可能造成血液内胆固醇偏高。
• 特殊人群：对于少数胆固醇代谢异常或者患有严重高胆固醇血症的人群来说，他们对食物中的胆固醇较为敏感，可能需要在医生的指导下减少胆固醇的摄入，包括蛋黄。

对于大多数健康人来说，适量食用鸡蛋黄是安全的，而且可以作为膳食的一部分。美国心脏协会建议，健康人每天的饮食中胆固醇摄入量应少于 300 毫克。对于已有心血管疾病的患者或高胆固醇血症的人群，建议进一步降低这一摄入量。