墨鱼干怎么吃

以下是一些墨鱼干的常见吃法：

炖类

• 墨鱼干贝炖排骨：准备小墨鱼干 3 只、排骨 100 克、干贝 15 克、干虾仁 10 克、香菇干 4 枚及姜、蒜、干辣椒等。先将墨鱼干泡发一整夜，泡好后除去眼睛，撕去黑色的膜，洗净切块。干贝、香菇泡好洗净，干虾仁泡发去纱线。排骨焯水去血水。然后热锅下油，放入干辣椒炒至略焦，加入生姜、蒜炒香，倒入排骨加料酒煸炒至金黄，再加入墨鱼干、干贝、虾仁、香菇，放适量盐和少许糖调味翻炒，最后加入高汤或开水，烧开后转小火煲一个小时左右，出锅前加生抽、鸡精调味。
• 墨鱼炖萝卜：准备墨鱼干、萝卜、大蒜、大葱、生姜、料酒、鸡精、蚝油、盐。将墨鱼干泡发后切块，萝卜切块。锅中放油，放入大蒜、大葱、生姜爆香，加入墨鱼干翻炒，再加入萝卜继续翻炒，之后加料酒、蚝油、适量水，大火烧开后转小火炖至萝卜软烂，最后加鸡精、盐调味。

炒类

• 孜然墨鱼干炒青椒：将墨鱼干用水泡发后切丝，青椒切丝。锅里放油，下青椒炒一会儿，放少量盐炒至 7 成熟盛出。再另起锅放油，下姜葱爆香，加入墨鱼干炒一会儿，放入蚝油炒均匀，加小半碗水煮至收汁，最后放入青椒炒熟，出锅撒入孜然拌匀。
• 酱爆墨鱼干：把墨鱼干泡发后洗净，切花刀再切成小块，加一大勺料酒腌制 10 分钟去腥，然后焯水煮熟捞出沥水。生姜切丝，小米椒切丝，蒜米切片，韭菜花洗净切成一寸左右的长度。热锅放油，放入姜丝和蒜片中小火翻炒出香味，加入 2 勺辣味黄豆酱翻炒，先加辣椒丝翻炒，再加入韭菜花快速翻炒断生，最后加入墨鱼干转大火翻炒，爆出香味，加适量孜然粉、盐调味。

汤类

• 墨鱼干排骨汤：取中号墨鱼干 40 克提前 2-3 小时用清水泡发，撕去表面黑膜，去除眼睛、牙齿及墨鱼骨后切片，排骨 250 克，白萝卜 1 个，葱姜适量。锅中倒少许底油，下入排骨和姜片翻炒，排骨变色后下入墨鱼略翻炒，倒入热开水，加适量胡椒粉、1 茶匙盐，大火滚 5 分钟，再转小火炖 60 分钟，或转入高压锅 30 分钟。白萝卜去皮切大块，铺在砂锅底部，将炖好的汤倒入砂锅中，再焖煮 20 分钟，加适量盐调节咸淡，出锅撒上葱花。
• 墨鱼花生粥：准备墨鱼干、生花生米、大米、清水、姜片、玉米油、盐。先将墨鱼干泡发后切碎，大米、花生米洗净。锅中放玉米油，油热后放入姜片、墨鱼干翻炒几下，加入适量清水，放入大米、花生米，大火煮开后转小火熬煮成粥，最后加盐调味。

凉拌类

将墨鱼干泡发后切成丝或片，烧一锅开水，放入姜片、少许料酒，水开后放入墨鱼丝或片，待水再次沸腾时捞出控干水分。可加入洋葱丝、芹菜段、蒜末、香菜、辣椒等，再用柠檬汁、香油、糖、盐等调料拌匀即可。