奇亚籽的作用

奇亚籽具有多种作用，以下是具体介绍：

营养补充

• 蛋白质：含量高达 20.70%-25.32%，比小麦、玉米、水稻等谷物高，且含 19 种氨基酸，其中 8 种为人体必需。
• 维生素：富含烟酸、维生素 B1、B2、C、E 等，γ 生育酚含量高于多种谷物。
• 矿物质：有磷、镁、锌、铁、钙、钠、锰、钴、镍等，与牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的 6 倍，含磷量为牛奶的 11 倍，含钾量为牛奶的 4 倍。

健康益处

• 辅助调节血脂血压：富含不饱和脂肪酸，可抑制甘油三酯升高，辅助调节血脂；高 K 低 Na 的特点及所含的膳食纤维、n-3 多不饱和脂肪酸等能辅助降血压，蛋白质水解产物也有降血压作用。
• 辅助调节血糖：能改善大鼠肝细胞葡萄糖和胰岛素耐受性，提取物对大鼠胰岛素抵抗有调节作用，可加速肝脏葡萄糖代谢，有助于维持人体血糖稳定。
• 抗氧化：所含的咖啡酸、绿原酸、杨梅素等酚酸类化合物，使奇亚籽粗提物抗氧化活性与商品化抗氧化剂 Trolox 相当，能清除自由基，减缓衰老。
• 降低肌酸激酶：运动员服用奇亚籽油乳饮料，可降低剧烈运动后肌酸激酶活性，提升耐力，减少运动损伤。
• 促进心血管健康：其中的 Omega-3 脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平，减少心脏病风险，纤维则有助于降低血压和炎症反应，共同改善心血管健康。

食品应用

• 稳定剂：膳食纤维吸水膨胀形成凝胶，有乳化作用，用于甜点和饼干中可起到稳定作用，还能延迟胃排空，增强饱腹感。
• 改善口感：奇亚籽皮多糖能显著降低冰激凌硬度，提高抗融性及稳定性，使其外观更细腻光滑。