最有营养的蔬菜

没有绝对最有营养的蔬菜，不同蔬菜在不同营养成分上各有优势，以下是各类营养成分 “冠军” 蔬菜：

维生素类

• 维生素 C 冠军：彩椒：维生素 C 含量高，是橙子的 3 倍、番茄的 5 倍，具有促进代谢、美容养颜、辅助抗衰老等作用，可洗净生吃，如切成圈拌入凉菜。

• 维生素 B2 冠军：草菇：维生素 B2 含量高达 0.34 毫克 / 100 克，有助于皮肤和黏膜健康，也是能量代谢不可缺少的成分，可用于炒菜、做汤等。

• 维生素 K 冠军：菠菜：是维生素 K 的优质来源，同时富含 β- 胡萝卜素、叶黄素、叶酸等，能促进钙沉积到骨骼，加强骨骼硬度，可焯水后凉拌、拌炒或做汤。

• 胡萝卜素冠军：西兰花：每 100 克西兰花中含有 7210 微克胡萝卜素，远超胡萝卜，在人体内可转化为维生素 A，能预防夜盲症，对延缓衰老、辅助抗癌有一定作用。

矿物质类

• 钙含量冠军：萝卜缨：钙含量高达 238 毫克 / 100 克，是牛奶、豆腐等常见高钙食物的 2 倍左右，还富含维生素 K，有助于中老年人、绝经后女性降低骨质疏松风险，可凉拌、清炒或做汤。

• 铁冠军：绿苋菜：每 100 克绿苋菜的铁含量是 5.4 毫克，是女性每日铁需求的 1/4，虽为不易吸收的三价铁，但饮食中维生素 C 充足时可促进吸收，适合缺铁女性食用，可清炒、做汤或凉拌。

• 钾冠军：口蘑：钾含量能达到 3106mg/100 克，是香蕉的 12 倍之多，可平稳血压、维持心肌正常，还可替代部分肉类，控制脂肪摄入、预防肥胖，可用于煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式。

其他营养成分类

• 叶酸冠军：红苋菜：叶酸含量高达 419.8 微克 / 100 克，普通人每天叶酸需求约 400 微克，对促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力等有好处，可炒食、做汤或凉拌。

• 膳食纤维冠军：鲜豌豆：膳食纤维含量高达 5.7 克 / 100 克，吃上 100 克就能大概满足每日膳食的 1/5，可直接和大米一起焖饭，也可用于炒菜、做汤等。

• 花青素冠军：紫甘蓝：花青素是天然抗氧化、抗炎物质，怕热，最佳吃法是凉拌，能为人体提供抗氧化保护，有助于预防慢性疾病，延缓衰老。