东北菜以其独特的风味和丰富的菜品闻名遐迩，深受全国各地人们的喜爱。很多人好奇东北人喜欢吃什么菜，今天我们就来深入剖析一下。
东北菜作为中国东北地区的本土菜系，主要由黑龙江菜、吉林菜、辽宁菜组成。它在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜的各家所长，又兼收了鲁菜、京菜、粤菜的精华，还吸收了大量日系、朝鲜系、俄系的做法，形成了独特的风格。东北菜注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长 ，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。东北人钟情的菜品也反映出东北菜的这些显著特点。
东北人喜爱的菜品丰富多样。像锅包肉，原名锅爆肉，始创于光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。这道菜是东北风味中少见的酸甜口味代表。制作时，先将猪里脊肉切成薄片，挂上蛋清同淀粉调成的薄浆，放入五六成热的油锅中，中火炸熟捞出；锅中留油调大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色捞出。接着，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜蓉翻炒至熟，再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入用白糖、白醋、生抽、盐调成的味汁，大火快速翻炒出锅。成品外脆里嫩、酸甜可口，色泽金黄，香气扑鼻 。
小鸡炖蘑菇也是东北人的心头好。这道菜最早是道野味，东北冬季寒冷漫长，正是打猎时节，猎人们在深山老林打到野鸡后，就地取材，配上夏天晒好的干蘑菇炖煮，味道原始而美味。后来食材逐渐由野鸡变成家鸡，更具家常风味。榛蘑是这道菜的关键，新鲜榛蘑水分足、鲜味不够，经过晾晒成干后，其中的核糖核酸经过炖煮转变为鲜味十足的鸟苷酸，味道比鲜蘑菇更好。炖煮后的鸡肉鲜嫩，蘑菇肥厚多汁，汤汁浓郁鲜美 。
地三鲜作为东北人家常菜，由茄子、土豆、辣椒构成。这道菜讲究炸品成型，色泽鲜亮。但茄子、土豆、辣椒三种食材质地不同，过油炸熟的温度和时间各不相同，对厨艺考验极大。土豆软糯，茄子吸饱汤汁后鲜美，青椒则保持清脆口感，三者搭配，口感层次丰富 。
还有酸菜炖排骨，选用腌制好的酸菜和新鲜排骨一同炖煮。酸菜的酸爽与排骨的鲜美相互交融，炖好的排骨肉质酥软，酸菜吸收了排骨的油脂变得更加醇厚可口，汤汁浓郁酸爽，是解腻开胃的佳品 。
除了热菜，东北的凉菜也别具特色。比如东北大拉皮，以优质绿豆粉皮为主料，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，再加上特制酱料凉拌而成。拉皮滑爽筋道，蔬菜清脆爽口，酱料酸辣适中，清爽开胃，尤其适合夏日解暑 。
东北人喜欢这些菜，原因是多方面的。从气候因素来看，东北地区冬季漫长寒冷，像小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、酸菜炖排骨这类炖菜，食材丰富，汤汁浓郁，能够提供大量热量，帮助人们抵御严寒。而且炖煮过程中，食材的营养充分融入汤汁，营养丰富又暖身。从食材角度，东北物产丰富，平原广袤，有充足的粮油、蔬菜、水果、畜禽等；山区有各种野味、山野菜、人参等；江河峡谷有野生大型鱼类；辽东半岛盛产海产品。丰富的食材为这些菜肴的发展提供了物质基础。例如小鸡炖蘑菇中的榛蘑就产自东北山区，酸菜炖排骨中的酸菜也是东北人利用本地白菜腌制而成 。从文化层面讲，东北菜融合了多个民族和地域的饮食文化，体现了东北人开放包容的性格特点。东北人热情豪爽，这些菜肴量大实惠，符合他们的性格和饮食习惯，在聚餐时，大家围坐一起吃着这些菜，氛围热闹，能够增进彼此感情 。
对于想要品尝或制作这些东北菜的人，有以下建议。如果去东北菜馆品尝，要选择口碑好、人气旺的餐馆。可以通过美食推荐平台查看食客评价，了解餐馆菜品的口味、分量、价格等情况。点餐时，可以向服务员咨询招牌菜和特色菜，他们能够给出专业建议。比如去哈尔滨的餐馆，锅包肉是必点菜品；在吉林，狗肉汤（在合法合规且符合个人饮食习惯的前提下）、白肉血肠等比较有特色；在辽宁，鲜贝原鲍、凤尾桃花虾等值得一试 。要是想自己动手制作，首先要准备好食材。比如制作锅包肉，要挑选新鲜的猪里脊肉，淀粉最好选用土豆淀粉，这样炸出的外皮更酥脆。制作小鸡炖蘑菇，榛蘑可以在干货市场或网上购买优质的东北产榛蘑。制作过程中，要严格按照步骤操作。以地三鲜为例，炸土豆、茄子、辣椒时，要控制好油温。土豆需用五六成热的油炸至表面金黄、内部软糯；茄子要用七八成热的油快速炸制，使其吸油少且迅速成熟；辣椒则用热油稍微过一下即可 。
下面为大家提供几个相关问答，希望能让你对东北菜有更深入的了解：
- 东北菜中的酱骨架一般用什么骨头制作？
答：通常用猪脊骨或猪大排制作酱骨架，这两种骨头肉多且有嚼劲，经过长时间酱制后，味道十分入味。 - 东北乱炖有固定的食材搭配吗？
答：东北乱炖没有固定的食材搭配，常见的有猪肉、牛肉、鸡肉搭配土豆、豆角、茄子、白菜等，也可以根据个人喜好加入其他食材，关键是各种食材在炖煮中相互融合出独特味道。 - 制作东北大拉皮的酱料如何调配？
答：一般将麻酱用温水调开，加入适量生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油、香油等搅拌均匀，可根据个人口味适当调整调料比例。 - 雪绵豆沙这道东北菜为什么制作难度大？
答：雪绵豆沙制作时，蛋清要打发到筷子直立不倒，再混上淀粉搅合成糊，嵌入豆沙馅儿后送入油锅。整个过程对蛋清打发程度、油温控制等要求极高，且步骤繁琐，所以制作难度大 。 - 溜肉段和锅包肉有什么区别？
答：两者都选用猪里脊肉，溜肉段是肉块腌制后先炸至外焦里嫩，再与青椒、胡萝卜等蔬菜用特制酱汁快速翻炒，口感咸香微甜；锅包肉是肉片裹淀粉浆炸制后，用酸甜酱汁快速翻炒，口感外脆里嫩、酸甜适中 。