穿心莲，作为一种在中医药领域颇具盛名的植物，以其独特的药用价值与食用功效，备受人们关注。它不仅拥有清热解毒、消肿止痛等显著功效，还能为我们的日常饮食增添别样的风味与营养。在接下来的内容中，我们将深入探讨穿心莲的食用方法，为大家揭开这味神奇草药在餐桌上的精彩一面。
穿心莲原产于印度、斯里兰卡等地区，在我国主要分布于南方，像广东、福建等地。它喜高温湿润，全草或叶可入药，常被用于治疗感冒发热、咽喉肿痛等。其含有穿心莲内酯等成分，具有抗菌、抗炎等作用。虽说穿心莲药用价值高，可它味道极苦，这也让不少人在食用时犯了难。那如何巧妙处理，让穿心莲好吃又能发挥功效呢？接下来就为大家详细介绍。
穿心莲的常见食用方法
- 凉拌穿心莲：这是较为常见的吃法。先把穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中烧开水，滴入半勺油，倒入半勺盐，接着放入穿心莲，看到叶子迅速变为深绿，马上捞出。绿叶蔬菜焯水时间不宜过长，不然营养流失，口感也不好。捞出后放在漏篓里沥干水分，要是想口感更棒，可放冰箱冷藏片刻降温。之后准备调料，将蒜、姜切成碎末，喜欢吃辣的朋友还能加点干辣椒碎。把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水分，这样能适当减轻苦味，然后与姜蒜椒一同放进盆里，加入盐、糖、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋上麻油就可以装盘了。这道菜清爽可口，非常适合炎热的夏天，既能品尝到穿心莲的原汁原味，又能最大程度地保留其营养成分，起到清热解毒的作用。
- 蒜蓉炒穿心莲：先将穿心莲洗净摘好，炒锅放水，加少许盐，水开后下入穿心莲焯熟，把水倒出去，穿心莲仍留在锅中。接着加入盐、鸡精、花椒面、香油，倒入蒜末，开火炒出蒜香味即可。这道菜蒜香浓郁，穿心莲的苦味也会在炒制过程中有所减轻，适合不太能接受太苦食物的人。炒制时要注意火候，不要炒太久，避免穿心莲变得过于软烂，影响口感和营养。
- 穿心莲蛋花汤：先把穿心莲洗净切成小段备用。锅中加入适量清水烧开，放入穿心莲煮一会儿。然后将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，慢慢倒入锅中，形成蛋花。最后加入适量盐和香油调味就完成了。这道汤清淡鲜美，穿心莲的营养融入汤中，易于人体吸收，具有清热泻火的功效，适合日常饮用。
- 穿心莲泡茶：直接将穿心莲泡水喝也是很便捷的方式。特别是在夏季，人们容易感到烦躁不安，穿心莲的降火功效就尤为显著。可以取适量穿心莲，用开水冲泡，浸泡几分钟后饮用。这种方式最大程度地保留了穿心莲的药效，方便快捷，无论是早上起床后还是晚上休息前，都可以泡一杯来喝，帮助身体排出火气。但要注意，穿心莲性寒，肠胃不好的人不宜过量饮用。
食用穿心莲的注意事项
- 食用量：穿心莲性寒，不宜多吃。一般来说，每次食用鲜品以 10 - 15 克为宜，干品 3 - 5 克即可。过量食用可能导致肠胃不适，比如腹痛、腹泻等症状。特别是本身脾胃虚寒的人，更要严格控制食用量，或者咨询医生后再决定是否食用以及食用多少。
- 食用人群：虽然穿心莲有诸多益处，但并非所有人都适合食用。除了脾胃虚寒者要谨慎食用外，孕妇和哺乳期妇女也不建议食用，因为穿心莲的寒凉特性可能对胎儿或婴儿产生不良影响。另外，对穿心莲过敏的人禁止食用，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。
- 食材搭配：在搭配食材时，要避免与同样寒性的食物大量同食，比如苦瓜、绿豆等，以免加重体内寒气，损伤脾胃。可以搭配一些性温或性平的食材，像鸡蛋、木耳等，既能中和穿心莲的寒性，又能丰富菜品的营养和口感。例如在制作蒜蓉木耳炒穿心莲时，木耳的爽滑与穿心莲的脆嫩相结合，营养互补，味道也十分不错。
穿心莲食用相关问答
- 穿心莲不焯水可以直接吃吗？
可以不焯水，但前提是必须清洗干净，再放在淡盐水中浸泡 15 分钟左右进行杀菌，然后冲洗一下才可食用。不过很多人不习惯生吃蔬菜，怕不干净或者太凉，这种情况下选择焯水会更合适。焯水时，水烧开后放入穿心莲，1 分钟左右捞出，过凉白开后攥去水分，再与料汁拌匀即可。 - 穿心莲可以和肉类一起烹饪吗？
可以。穿心莲与肉类搭配烹饪，能在一定程度上减轻穿心莲的苦味，同时增加菜品的营养价值和口感的丰富度。比如可以制作穿心莲炒肉丝，将肉丝煸炒至变色后，加入处理好的穿心莲一起翻炒，调味后出锅。但由于穿心莲烹饪时间不宜过长，所以要先将肉类炒熟或半熟，再加入穿心莲快速翻炒均匀。 - 穿心莲的叶子和茎都能吃吗？
穿心莲的叶子和茎都可以食用，不过茎的口感相对较老，尤其是比较粗的茎。在处理时，可以把过于老硬的茎去掉，只保留嫩茎部分。叶子则是穿心莲营养较为集中的部位，且口感脆嫩，在烹饪凉拌穿心莲等菜肴时，叶子是主要的食用部分。 - 穿心莲做熟后营养会流失吗？
一般烹饪方式会使穿心莲部分营养有所流失。比如焯水时间过长，水溶性维生素会随水流失；炒制时高温时间久，一些热敏性营养成分也会被破坏。但合理烹饪，像快速焯水、急火快炒，能最大程度保留其营养。而且做熟后更易消化吸收，总体利弊需综合考量。 - 儿童可以吃穿心莲吗？
儿童可以适量食用穿心莲，但由于儿童肠胃较为娇嫩，且穿心莲性寒，给儿童食用时量要严格控制。如果儿童有上火等症状，可在医生指导下，少量食用凉拌或煮汤的穿心莲。若儿童本身肠胃功能较弱，经常腹泻，不建议食用，以免加重肠胃负担 。