尿酸高是如今不少人面临的健康问题，它与我们的日常饮食息息相关。不当的饮食选择会让尿酸值不断攀升，给身体健康带来诸多隐患，如痛风、肾脏损伤等。了解尿酸高时该少吃什么，对控制尿酸水平、预防相关疾病十分关键。接下来，我们就深入探讨尿酸高人群的饮食禁忌。
尿酸高的原因剖析
正常情况下，人体尿酸处于动态平衡，生成与排泄维持稳定。一旦这种平衡被打破，尿酸就会在体内堆积，致使尿酸水平升高。主要原因有以下几方面：
- 嘌呤摄入过多：食物中的嘌呤经人体代谢后会转变为尿酸。若日常饮食常以高嘌呤食物为主，像动物内脏（猪肝、鸡肝、猪肚等）、海鲜（螃蟹、大虾、贝类、沙丁鱼等）、浓肉汤以及火锅汤底等，尿酸生成量便会大幅增加，超出身体排泄能力，从而引发尿酸高。
- 尿酸排泄减少：肾脏是排泄尿酸的主要器官。当肾脏功能受损，如患有慢性肾衰竭、肾结石等疾病，肾小球滤过率降低，尿酸排泄就会受阻。另外，某些药物（例如阿司匹林、氢氯噻嗪等）以及酒精，会干扰肾脏对尿酸的排泄过程，使尿酸重吸收增加，同样会造成尿酸在体内蓄积。
- 体内嘌呤代谢异常：一些先天性酶缺陷，像磷酸核糖焦磷酸合成酶活性增加、次黄嘌呤 - 鸟嘌呤磷酸核糖转换酶缺乏等，会致使体内嘌呤合成增加，即便嘌呤摄入量正常，也可能因代谢异常而产生过多尿酸，导致尿酸水平升高。
尿酸高应少吃的食物类别
鉴于上述尿酸高的成因，在饮食方面，尿酸高人群有诸多食物需要少吃或忌口。
- 高嘌呤食物：这类食物堪称尿酸高人群的 “头号大敌”。前面提及的动物内脏，每 100 克中嘌呤含量常常高达数百毫克，像 100 克猪肝的嘌呤含量约为 275 毫克，牛肝更是高达 350 多毫克。海鲜中的贝类、虾蟹，以及沙丁鱼、凤尾鱼等小型海鱼，嘌呤含量同样不容小觑。以每 100 克沙丁鱼为例，嘌呤含量可达 500 毫克左右。菌菇类中的香菇、凤尾菇等，每 100 克嘌呤含量也在 150 - 200 毫克区间。食用这些高嘌呤食物后，体内尿酸会急剧增加，加重尿酸代谢负担。
- 酒精饮品：酒精对尿酸代谢影响显著。啤酒在酿造发酵过程中会产生大量嘌呤，饮用后血尿酸水平短时间内就可能大幅上升。白酒等烈性酒，虽说本身嘌呤含量不高，但其主要成分酒精进入人体后，会干扰尿酸排泄，使尿酸在体内潴留。葡萄酒中的酒精同样会对尿酸代谢产生不良作用。研究表明，长期过量饮酒的人群，尿酸高的发生率远高于不饮酒者。所以，尿酸高人群务必严格限制饮酒，最好做到滴酒不沾。
- 高果糖食物：高果糖水果（如荔枝、龙眼、榴莲等）含有大量果糖，过量食用会促使身体内源性尿酸生成增加。各类含糖饮料，如可乐、果汁饮料、运动饮料等，同样含有大量果糖，进入人体后，一方面会促进尿酸合成，另一方面还会抑制尿酸排泄。糕点、糖果等甜食，因在制作过程中添加大量果糖，也不适合尿酸高人群食用。
- 高脂肪食物：油炸食品（如炸鸡、薯条、油条等）经过油炸，油脂含量极高。动物油脂（如猪油、牛油）富含饱和脂肪酸，肥肉脂肪含量也很高。过多摄入高脂肪食物，不仅会导致肥胖，而肥胖恰恰是尿酸升高的重要危险因素，还会影响身体代谢功能，阻碍尿酸排泄。据统计，肥胖人群患高尿酸血症的概率比正常体重人群高出数倍。所以，尿酸高人群应尽量避免食用高脂肪食物。
- 浓肉汤：肉类在长时间炖煮过程中，肉中的大量嘌呤会溶解到汤里，使得浓肉汤的嘌呤含量远超肉类本身。无论是牛肉汤、羊肉汤还是鸡汤，尿酸高人群都不宜饮用。即便将汤表面的油脂撇去，汤中的高嘌呤依旧会对尿酸水平产生不良影响。
尿酸高人群的饮食建议
尿酸高人群除了知晓要少吃上述食物外，还需遵循以下饮食建议，以更好地控制尿酸水平。
- 选择低嘌呤食物：多食用低嘌呤的新鲜蔬菜，如黄瓜、西红柿、白菜、芹菜、西兰花等，它们富含维生素与膳食纤维，有助于促进尿酸排泄。低嘌呤水果如苹果、梨、西瓜、橙子等，可适量食用，既能补充营养，又不会使尿酸升高。鸡蛋白、牛奶等是优质低嘌呤蛋白质来源，每天保证一定量的摄入，可满足身体对蛋白质的需求。
- 合理分配三餐：遵循早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，控制每日总热量摄入，避免因热量过剩导致肥胖，因为肥胖会加重尿酸代谢负担。一般来说，早餐可占全天总热量的 25% - 30%，午餐占 40%，晚餐占 30% - 35%。
- 采用健康烹饪方式：烹饪时优先选择清蒸、水煮等方式，这样能最大程度保留食物营养，同时降低食物中的嘌呤含量。尽量避免油炸、油煎、烧烤等烹饪方式，因为这些方式不仅会增加食物热量，还可能使食物中的嘌呤发生变化，更易被人体吸收。烹饪过程中，减少糖、盐、油的添加量，减轻对身体代谢的不良影响。
尿酸高相关问答
- 尿酸高可以吃豆制品吗？：传统观念认为豆制品嘌呤含量高，尿酸高人群应禁食。但其实，大豆在加工成豆腐、豆干等豆制品过程中，部分嘌呤会随水分流失，嘌呤含量有所降低。而且植物性食物中的嘌呤人体利用率低。所以，尿酸高人群可适量食用豆制品。不过，痛风急性发作期时，建议暂时避免食用。
- 喝酸奶对尿酸高有影响吗？：酸奶由牛奶发酵制成，发酵过程中部分乳糖转化为乳酸。乳酸会在一定程度上影响尿酸排泄。但酸奶富含钙和益生菌等营养成分。所以，尿酸高人群可以选择低糖或无糖的纯酸奶，适量食用，一般每天不超过 150 克，既能获取营养，又可减少对尿酸的影响。
- 咖啡和茶对尿酸高人群友好吗？：适量饮用咖啡和茶，一般对尿酸高人群影响不大。有研究表明，适量咖啡摄入可能与降低痛风风险相关。但需注意，避免喝浓茶、浓咖啡，因为其中的咖啡因过量摄入可能会影响肾脏对尿酸的排泄。每天咖啡摄入量控制在 2 - 3 杯（每杯约 150 - 200 毫升），茶以淡茶为宜。
- 尿酸高可以吃坚果吗？：大部分坚果属于中等嘌呤食物，如杏仁、腰果、花生等。虽然坚果营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质等，但尿酸高人群不能过量食用。可将坚果作为偶尔的零食，每天摄入量控制在一小把（约 10 - 15 克）左右。如果在痛风发作期，建议暂时不吃坚果。
- 尿酸高人群能吃辣吗？：辣椒本身嘌呤含量较低，一般不会直接导致尿酸升高。但辛辣食物可能会刺激胃肠道，影响身体代谢。而且部分尿酸高人群伴有胃肠道疾病，食用辛辣食物后可能加重病情，间接影响尿酸代谢。所以，尿酸高人群可以适量吃辣，但要根据自身胃肠道耐受情况来调整，避免食用过多辛辣食物。