苦瓜怎么储存留着冬天吃？3 类实用方法，让你冬季也能尝到鲜
夏天是苦瓜大量上市的季节，新鲜苦瓜脆嫩多汁，不管是清炒、凉拌还是做汤，都是清热解暑的好食材。可到了冬天，新鲜苦瓜不仅难买，价格还会翻好几倍，所以不少人会想着在夏天多买些苦瓜储存起来，留着冬天吃。不过苦瓜水分含量高、表皮薄，直接放着很容易蔫掉、腐烂，想要让苦瓜保存到冬天还能保持较好的口感和营养，就得用对正确的储存方法。
首先得搞清楚，苦瓜为什么难储存？一方面，苦瓜的表皮有很多细小的孔洞，这些孔洞会让水分快速流失，没几天就会变得皱巴巴的；另一方面，苦瓜内部的瓜瓤和种子含有较多糖分，容易滋生细菌，尤其是在温度稍高的环境下，很容易腐烂变质。另外，采摘后的苦瓜还会继续呼吸，释放热量，如果储存时通风不好，热量堆积也会加速变质。针对这些问题，下面就给大家分享几种能把苦瓜储存到冬天吃的实用方法，每一步都讲得很详细，跟着做就能成功。
第一种是冰箱冷藏法，适合短期储存，能保存 1-2 个月，要是后续搭配其他方法，还能延长保存时间。先把新鲜的苦瓜挑一遍，选那种表皮光滑、没有斑点、捏起来硬实的，避免选已经变软、有破损的苦瓜，这类苦瓜本身就快变质了，没法长时间储存。然后把苦瓜清洗干净，注意不要用力搓揉，以免损伤表皮，清洗后用厨房纸巾把表面的水分彻底擦干，水分残留会加快腐烂。接下来把苦瓜切成自己需要的形状，比如对半切开或者切成片状，因为整根苦瓜储存时内部容易滋生细菌，切开后处理更彻底。然后用小勺把苦瓜内部的瓜瓤和种子挖干净，瓜瓤一定要挖彻底，不然糖分残留会让苦瓜很快变质。处理好的苦瓜可以根据用量分成小份，用保鲜袋装好，排出袋内的空气，再把保鲜袋密封好，放入冰箱的冷冻层，不是冷藏层哦！冷冻层的低温能让苦瓜快速结冰，锁住水分和营养，这样储存到冬天，拿出来解冻后，口感和新鲜的差别不大，适合用来炒菜、做汤。
第二种是盐渍保存法，适合喜欢吃有味道苦瓜的人，这种方法能保存 3-4 个月，而且储存后的苦瓜会带有淡淡的咸味，烹饪时还能少放盐。先准备适量的食盐，比例大概是 10 斤苦瓜配 1 斤盐，具体可以根据自己的口味调整。把新鲜苦瓜挑好、洗净，切成厚度约 0.5 厘米的片状，然后放在通风处晾干表面的水分，注意不要晒太久，不然苦瓜会变软，影响口感。接下来找一个干净、无油无水的玻璃罐，先在罐底铺一层薄薄的盐，然后铺一层苦瓜片，再铺一层盐，就这样一层盐一层苦瓜地铺，直到把玻璃罐装满，最上面要再铺一层厚一点的盐，确保所有苦瓜都能接触到盐。铺好后把玻璃罐密封好，放在阴凉通风的地方，比如阳台角落、储藏室，每隔一周可以打开罐子翻拌一下，让盐分布更均匀，避免局部变质。这样储存到冬天，想吃的时候拿出来，用清水浸泡 2-3 小时，泡掉多余的盐分，然后就可以正常炒菜了，口感会比新鲜苦瓜更有嚼劲。
第三种是真空冷冻法，这种方法需要用到真空包装机，不过现在家用真空包装机也很便宜，要是经常储存食材，买一个很划算，这种方法能让苦瓜保存 6 个月以上，到冬天吃完全没问题。步骤和冰箱冷藏法类似，先挑选新鲜完好的苦瓜，洗净后擦干水分，切成合适的形状，挖掉瓜瓤和种子。然后把处理好的苦瓜分成小份，每份刚好够一次吃的量，这样后续解冻时不会浪费。把分好份的苦瓜放入真空保鲜袋中，用真空包装机把袋内的空气抽干，密封好。密封后的苦瓜直接放入冰箱冷冻层，因为没有空气，细菌无法滋生，而且低温能锁住营养，储存到冬天拿出来，解冻后口感几乎和新鲜苦瓜一样，不管是凉拌还是清炒都很合适。
很多人在储存苦瓜时还会遇到一些问题，下面就针对常见的疑问给大家解答一下，帮大家更好地把苦瓜储存到冬天吃。
Q1：储存苦瓜前，要不要先焯水？
A1：不建议焯水。焯水会让苦瓜中的水分流失，还会破坏部分营养，而且焯水后的苦瓜表面会变得软烂，更容易滋生细菌，反而不利于储存。如果担心后续烹饪时苦瓜苦味重，可以在处理苦瓜时用盐抓匀腌制 10 分钟，去掉部分苦味后再储存，这样既不影响储存，又能减轻苦味。
Q2：用冰箱冷冻的苦瓜，解冻后会变软烂吗？
A2：只要处理得当，就不会软烂。关键是要在储存前把苦瓜表面的水分彻底擦干，而且要用密封袋排出空气，避免苦瓜在冷冻过程中吸收过多水分。解冻时也不要用热水，最好是提前从冷冻层拿出来，放在冷藏层自然解冻，或者直接用冷水浸泡解冻，这样能保持苦瓜的口感和形状。
Q3：盐渍保存的苦瓜，储存时间久了会变质吗？
A3：只要盐的用量足够、玻璃罐密封完好，一般不会变质。盐能起到杀菌和抑制细菌生长的作用，所以盐的用量不能太少，而且玻璃罐一定要无油无水，不然容易滋生细菌。另外，储存时要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，阳光直射会让温度升高，加快苦瓜变质。
Q4：整根苦瓜能直接储存到冬天吗？
A4：不建议整根储存。整根苦瓜内部的瓜瓤和种子容易滋生细菌，而且表皮的孔洞会让水分快速流失，没几天就会变软、腐烂，最多只能保存 1-2 周，根本到不了冬天。所以储存苦瓜前，一定要切开、挖掉瓜瓤和种子，这样才能延长储存时间。
Q5：储存到冬天的苦瓜，营养会流失很多吗？
A5：只要储存方法得当，营养流失很少。冷冻和盐渍的方法都能较好地保留苦瓜中的维生素、矿物质等营养成分，尤其是冷冻法，低温能最大限度地锁住营养，和新鲜苦瓜的营养差别不大。不过要注意，解冻后的苦瓜不要反复冷冻，反复冷冻会让营养流失加快，还会影响口感。
按照上面这些方法储存苦瓜，就能轻松把夏天的新鲜苦瓜留到冬天吃，不管是炒菜、做汤还是凉拌，都能尝到苦瓜的独特风味，再也不用在冬天花高价买苦瓜了。大家可以根据自己的需求和家里的工具选择合适的储存方法，动手试试吧！