马舌菜，学名马齿苋，是一种常见的野菜，在我国各地广泛分布，具有多种功效和作用，食用方法也丰富多样。接下来，我们就详细介绍下马舌菜的功效、作用以及食用方法。
马舌菜的功效与作用
- 清热解毒：马舌菜性寒，能够有效清除体内的热气，加速毒素排出体外，对因热毒疮疡引发的红、热、肿、痛等症状有明显的改善作用。在炎热的夏季，人体易受暑热侵袭，适当食用马舌菜，可帮助缓解体内燥热。比如因上火导致咽喉肿痛、口舌生疮时，食用马舌菜就可能会有所帮助。
- 凉血止血：马舌菜中含有的马齿苋素，能收敛血管，降低血管的通透性，进而起到凉血止血的效果。对于便血、痔血、崩漏下血等出血症状，可能有一定的辅助治疗作用。例如，有些患有痔疮的人，出现便血情况时，在医生指导下适当使用马舌菜，或许能减轻症状。
- 利尿排湿：其富含的黄酮类物质，有助于促进尿液排出，帮助身体排出多余的湿气，改善因湿热引起的不适，像身体困重、舌苔厚腻、小便短赤等症状，可能会通过食用马舌菜得到缓解。
- 消肿：马舌菜里的钾盐和组胺类物质，能促使血管扩张，增加血管的渗透性，从而达到消肿的目的。如果不小心扭伤，局部出现肿胀，用新鲜的马舌菜捣烂外敷，可能对消肿有一定帮助。
- 止痢：马舌菜所含的单宁类物质，可减缓胃肠道的蠕动，对痢疾有辅助治疗作用，能缓解腹痛、腹泻、脓血便等症状。
马舌菜的食用方法
- 凉拌马舌菜：这是最常见的吃法之一。挑选鲜嫩的马舌菜，去除杂质后洗净。烧一锅开水，将马舌菜放入锅中焯水 1 分钟左右，时间不宜过长，否则会失去脆爽口感，变得黏腻。捞出后用凉水冲洗几遍，让其迅速冷却，然后攥干水分，不要过于用力，保留一定水分可使口感更好。接着，根据个人口味加入适量蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜段、青红辣椒丝、香油、味精、盐和少许酱油。喜欢的话，还可以撒上一些白芝麻，增添香味和色泽。这样凉拌出来的马舌菜，酸辣鲜爽，十分可口，无论是佐饭还是下酒都很不错。
- 马舌菜煎饼：把马舌菜洗净切碎，放入面粉中，加入适量清水，搅拌成面糊，可根据个人口味加入葱花、盐、鸡蛋等调味。平底锅烧热，倒入少许油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成薄饼，小火慢煎，待一面金黄后翻面，煎至两面金黄即可。这种马舌菜煎饼，口感香脆，别有一番风味。
- 马舌菜炖肉：将新鲜马舌菜洗净，切成小段，在阳光下晒干备用。食用时，将干马舌菜用温水泡发，洗净后与五花肉一起炖煮。在炖煮过程中，马舌菜会吸收肉的香味，同时又保持自身独特的口感，吸饱了汤汁的马舌菜非常美味，与红烧肉搭配相得益彰。
- 马舌菜鸡蛋糕：准备多半碗切成一厘米以内小段的马舌菜，放入大碗中，打入两个或三个鸡蛋，加入适量的油、葱花、料酒、白胡椒粉、姜粉、生抽和盐，喜欢吃辣的还可以加点辣椒。搅拌均匀后，放入蒸锅中，水开后蒸八九分钟即可。这样做出来的马舌菜鸡蛋糕，营养丰富，味道也很独特。
马舌菜相关问答
- 马舌菜可以天天吃吗？
马舌菜性寒，不建议天天大量食用，否则可能会加重体内寒气，尤其是本身脾胃虚寒的人，更要控制食用量，一周食用 2 - 3 次较为适宜。 - 马舌菜有副作用吗？
一般来说，正常食用马舌菜没有明显副作用。但由于其性寒，食用过多可能会导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。另外，孕妇应慎食马舌菜，因为它可能对子宫有一定刺激作用。 - 如何挑选新鲜的马舌菜？
新鲜的马舌菜叶片完整、厚实，颜色鲜绿，茎部脆嫩，没有发黄、枯萎或软烂的迹象。尽量选择没有开花的马舌菜，此时口感最为鲜嫩。 - 马舌菜能治疗糖尿病吗？
虽然有研究表明马舌菜中的一些成分可能对血糖调节有一定作用，但它不能替代正规的药物治疗糖尿病。糖尿病患者如果想食用马舌菜辅助调理身体，应在医生指导下进行。