尿酸高是如今常见的健康问题，与饮食紧密相关。高尿酸血症不仅会引发痛风，还可能损害肾脏等器官。了解哪些食物会导致尿酸升高，并做出合理饮食调整，对控制尿酸水平、维护身体健康极为关键。下面，就为大家详细介绍尿酸高与食物的关联。
高嘌呤食物：尿酸生成的 “催化剂”
尿酸是嘌呤代谢的最终产物，高嘌呤食物进入人体后，经代谢会产生大量尿酸，致使血尿酸水平升高。常见高嘌呤食物如下：
- 动物内脏：猪肝、鸡肝、鸭肝、牛肚、猪肾等动物内脏，堪称高嘌呤食物的典型代表，每 100 克嘌呤含量常超 300 毫克。以猪肝为例，每 100 克猪肝嘌呤含量达 275 毫克左右。长期大量食用，嘌呤代谢产物尿酸在血液中大量堆积，易引发高尿酸血症，痛风患者更应严格限制。若实在想吃，可将动物内脏先焯水，嘌呤能部分溶于水，减少摄入量。
- 海鲜：沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、牡蛎、干贝、蛤蜊等海鲜，嘌呤含量颇高，每 100 克嘌呤含量约 200 - 400 毫克。像沙丁鱼，100 克中嘌呤含量可达 300 - 400 毫克。痛风急性发作期，应完全避免这类高嘌呤海鲜；缓解期，每周摄入量建议不超 120 克。可选择海参、海蜇等低嘌呤海鲜替代，既能享受海鲜美味，又可控制尿酸摄入。
- 浓肉汤：长时间熬制的骨头汤、鸡汤、鱼汤、老火靓汤等浓肉汤，看似营养丰富，实则溶解了大量肉类嘌呤，且脂肪含量高。一碗 500 毫升浓肉汤，嘌呤含量可能接近 300 毫克。这是因为炖煮过程中，肉里的嘌呤不断溶入汤中。建议用菌菇、萝卜等蔬菜替代肉类煲汤，熬煮时间控制在 1 小时内，减少嘌呤溶出。
- 红肉：牛肉、羊肉、猪肉等红肉，虽嘌呤含量不及动物内脏，但长期每日摄入量超 150 克，也会增加尿酸风险。红肉中饱和脂肪酸会抑制尿酸排泄，影响尿酸代谢。烹调时选瘦肉部位，搭配芹菜、冬瓜等利尿蔬菜，有助于尿酸代谢。
酒精饮品：尿酸排泄的 “绊脚石”
酒精对尿酸代谢影响显著，主要通过两种途径影响尿酸水平：一是干扰尿酸排泄，二是促进尿酸生成。
- 啤酒：啤酒含有鸟苷酸，会直接升高尿酸，且乙醇代谢产生的乳酸会竞争性抑制尿酸排泄。研究表明，每日饮用 500 毫升啤酒，痛风风险增加 49%。因此，尿酸高者应尽量避免喝啤酒。
- 白酒等烈酒：白酒等烈酒代谢产生的乳酸同样会抑制尿酸排泄，阻碍尿酸正常排出体外，使尿酸在体内堆积。每日酒精摄入超 25 克，痛风发作风险显著增加。为控制尿酸，应减少白酒等烈酒摄入，最好戒酒。
- 红酒：相比啤酒和白酒，红酒对尿酸影响相对小些，但大量饮用仍会升高尿酸。若要饮酒，可选择红酒并限制在 100 毫升以内，不过戒酒是最佳选择。
高果糖食物：易被忽视的 “尿酸推手”
高果糖食物对尿酸的影响近年才受重视，果糖在体内代谢会增加尿酸生成，还会降低尿酸排泄。
- 含糖饮料：可乐、果汁饮料、碳酸饮料、奶茶等含糖饮料，含有大量果糖。以可乐为例，一瓶 500 毫升可乐约含 50 克果糖。果糖在肝脏代谢时消耗大量 ATP，促使嘌呤分解产生尿酸。研究显示，每日摄入果糖超 50 克人群，血尿酸水平显著升高。尿酸高者应尽量少喝含糖饮料，选择白开水、淡茶水。
- 高糖加工食品：蛋糕、饼干、冰淇淋、甜面包等加工食品，常添加大量果葡糖浆，也是果糖重要来源。这些高糖加工食品不仅会升高尿酸，还易致肥胖、血糖升高等问题。尿酸高者应减少此类食品摄入，控制果糖摄入量。
- 蜂蜜等糖浆：蜂蜜、龙舌兰糖浆等天然糖浆，果糖含量高。蜂蜜约含 40% 果糖，虽有一定营养价值，但尿酸高者也应控制食用量，避免摄入过多果糖。
其他影响尿酸的食物
除上述几类食物，还有一些食物对尿酸水平有影响。
- 发酵食品：豆豉、豆腐乳、豆瓣酱等发酵豆制品，制作过程中嘌呤含量增加 3 - 5 倍。虽植物性嘌呤吸收率低，但大量食用仍会影响尿酸水平。建议选择未发酵的豆腐、豆浆作为蛋白质来源，减少发酵食品摄入。
- 高盐食物：咸菜、腌肉、泡菜、方便面调料包等高盐食物，虽不含嘌呤，但高盐饮食会加重肾脏负担，降低肾脏排泄尿酸能力，还会促进高血压、代谢综合征等，间接增加尿酸升高风险。日常饮食应控制盐摄入，每日不超 5 克，多使用葱姜蒜等天然香料调味，减少酱油、蚝油、鸡精等含盐调料使用。
- 高脂肪食物：肥肉、油炸食品、奶油、黄油等高脂肪食物，虽嘌呤含量不一定高，但易致肥胖，肥胖会引发胰岛素抵抗，影响尿酸正常排泄，还会升高血脂，增加心血管疾病风险。尿酸高者应保持清淡饮食，少吃高脂肪食物，吃肉选瘦肉、禽肉、鱼肉，避免吃肥肉和油炸食物。
尿酸高人群的饮食建议
尿酸高人群除避免或减少上述食物摄入，还应遵循以下饮食原则：
- 增加低嘌呤食物摄入：多吃新鲜蔬菜，如黄瓜、西红柿、白菜、芹菜等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，且嘌呤含量低；水果可选择樱桃、苹果、梨等，樱桃含花青素等成分，能在一定程度上降低尿酸水平；谷物选大米、小麦、玉米等作为主食，提供能量；适量摄入低脂奶制品，如牛奶、酸奶，含有优质蛋白质且嘌呤含量低，研究表明适量摄入奶制品可能降低血尿酸水平。
- 保证充足水分摄入：多喝水可增加尿量，促进尿酸排泄。建议每天饮用 1500 - 2000 毫升水，以白开水为宜，也可适量喝淡茶水，避免喝含糖饮料和酒精饮品。
- 控制体重：肥胖是尿酸升高重要危险因素，尿酸高者应通过合理饮食和适量运动控制体重，避免肥胖。可选择慢跑、游泳、骑自行车等有氧运动，每周至少 150 分钟。
- 规律饮食：保持规律饮食，定时定量，避免暴饮暴食。
关于尿酸高的常见问答
- 尿酸高就不能吃豆制品了吗？
并非如此。传统观念认为痛风不能吃豆类和豆制品，因干豆嘌呤含量高。但近年研究指出，植物性嘌呤因嘌呤种类差异和富含植物化合物，不易致尿酸水平迅速升高，不再列为痛风危险因素。不过，部分患者吃豆类及豆制品可能诱发痛风发作。高嘌呤豆类如黄豆、黑豆、绿豆等干豆，豆皮、腐竹等含水量低的豆制品，建议限量食用；低嘌呤豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐，适量食用通常问题不大。 - 尿酸高可以喝牛奶吗？
可以。牛奶属于低嘌呤食物，且富含优质蛋白质、钙等营养成分，适量饮用不仅能补充营养，还有助于尿酸排泄，降低痛风风险。尿酸高者可选择低脂或脱脂牛奶，避免全脂牛奶中过多脂肪带来不良影响。 - 蔬菜都是低嘌呤食物，尿酸高的人可以随意吃吗？
大部分蔬菜嘌呤含量低，适合尿酸高人群食用，像菠菜、蘑菇等中等嘌呤蔬菜，对痛风影响也不大。但有部分蔬菜如豆芽、芦笋等嘌呤含量较高，尿酸高者需适量食用，避免大量摄入导致尿酸升高。 - 多喝水对降低尿酸有多大作用？
多喝水对降低尿酸至关重要。水分摄入充足可增加尿量，促使尿酸随尿液排出体外，减少尿酸在体内积聚。建议尿酸高者每天喝 1500 - 2000 毫升水，能有效促进尿酸排泄，预防痛风发作，对改善尿酸结晶沉积和痛风石产生有积极意义。 - 尿酸高除了饮食控制，还需要注意什么？
除饮食控制，尿酸高者要避免剧烈运动，因剧烈运动产生乳酸会抑制尿酸排泄，可选择散步、太极拳等有氧运动；保持充足睡眠，利于身体新陈代谢和尿酸排泄；戒烟，吸烟会影响血管功能和身体代谢，不利于尿酸控制；定期监测尿酸水平，了解病情变化，必要时在医生指导下进行药物治疗。