高胆固醇血症是心脑血管疾病发病的重要危险因素。胆固醇增高者应该采用低胆固醇饮食方案，但是如何吃或者说哪种食物含有多少胆固醇大家缺少概念。一般医学书籍也是对食物的胆固醇含量较少涉及。如何掌握低胆固醇饮食是高胆固醇血症或者说胆固醇增高患者特别想知道的。1、每天吃多少胆固醇合适？低胆固

高胆固醇血症是心脑血管疾病发病的重要危险因素。胆固醇增高者应该采用低胆固醇饮食方案，但是如何吃或者说哪种食物含有多少胆固醇大家缺少概念。一般医学书籍也是对食物的胆固醇含量较少涉及。如何掌握低胆固醇饮食是高胆固醇血症或者说胆固醇增高患者特别想知道的。

1、每天吃多少胆固醇合适？

低胆固醇饮食的标准是每日摄入胆固醇应该小于250-300毫克，一些高胆固醇血症患者每日胆固醇摄入量应该控制在150-200毫克以下。

2、胆固醇多高算是升高？

这张图清晰的表达了什么是理想血脂、什么是合适水平、什么是边缘升高、什么是升高，很清晰，大家自己对号入座。

三、各种常见食物的的胆固醇含量？

以下各种食物，以100克可食用部分推算，其胆固醇含量（毫克）为：

1、谷类、薯类、豆类、蔬菜类、菌类、藻类、水果类、坚果类、种子类都不含胆固醇。

2、肉类：

a、猪：肥猪肉 109，瘦猪肉 81，猪头肉 304，猪大肠 137，猪蹄 192，猪肚 165，猪肝 288，猪肺 290，猪脑 2571，猪脾 461，猪舌 158，猪肾 354，猪心 151，猪小肠 183，猪肉荣 111；

b、牛：牛肉 58，大肠 183，心 115，肺 306，肝 297，脑 2447，舌 92，肾 295；

c、羊：肥肉 92，瘦肉 60，大肠 150，肚 124，肺 319，肝 349，脑 2004，舌 148，肾 289，心 104；

d、其他动物：鸡 106，烤鸡 99，肯德基 198；鸭 94；鹅 74；鸽子 99；狗肉 62,；兔肉 59。

3、奶类：鲜牛奶 15；鲜羊奶 31；全脂奶粉 110；果酸乳 15；奶油 209；

4、蛋类：鸡蛋 585，鸭蛋 565，鹅蛋 704；

5、鱼虾类：草鱼 86，黄鳝 126，鲤鱼 84，鲢鱼 99，鲫鱼130，带鱼 176，沙丁鱼 86，鲅鱼 130，对虾 193，海虾117，河虾 240，基围虾 181，大闸蟹 267，乌贼 268，虾皮 428，鲍鱼 242，鲜贝 116；

当我们大家把这些看完之后，对照每日饮食，哪些食物胆固醇含量如何就可以一目了然了，做到低胆固醇饮食也不再是难事。

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大家好，我是神经内科医师Dr魏。胆固醇经常被认为是疾病的代名词，但它也是人体必要的一种物质。人体利用胆固醇合成激素和维生素D，肝脏贮存胆固醇用于供能，但需要控制在一定的范围。胆固醇广泛存在于肉类、奶制品、家禽和食用油等食物中，如果摄入过多这类食物，胆固醇水平可能会升高。我国血脂异

大家好，我是神经内科医师Dr魏。胆固醇经常被认为是疾病的代名词，但它也是人体必要的一种物质。人体利用胆固醇合成激素和维生素D，肝脏贮存胆固醇用于供能，但需要控制在一定的范围。胆固醇广泛存在于肉类、奶制品、家禽和食用油等食物中，如果摄入过多这类食物，胆固醇水平可能会升高。

我国血脂异常人数达2亿。胆固醇升高，随着时间的推移，就会诱发心脏病、中风等血管疾病。我们能做些什么来降低胆固醇呢？

首先来了解一下什么是血脂？

常用的血脂一般分为四种：

• 甘油三酯(TG)：是一种常见的脂肪，为动物油性油脂与植物性油脂的主要成分，可以通过日常饮食摄取，在新陈代谢过程中它作为能量和食物中的脂肪的运输工具。在小肠内，甘油三酯在脂肪酶和胆汁的作用下被分解为甘油和脂肪酸后进入血管，在血液内重组，形成脂蛋白的组成部分，所以甘油三酯明显升高，低密度脂蛋白也会升高。甘油三酯正常参考值： 0.45～1.70mmol/L。
• 高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）：是一种“好的”胆固醇，是脂蛋白的一种，是由蛋白质和脂质组成的大分子复合物。它的作用是消耗低密度脂蛋白，并将身体组织（包括血管）的甘油三酯运输到肝脏贮存。血液中大约30%的胆固醇是通过HDL来转运，可以抑制动脉粥样硬化。HDL-C正常参考值：1.16~1.55mmol/L。
• 低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）：是一种“好的”胆固醇，也是脂蛋白的一种，LDL的作用是把甘油三酯转运到动脉内壁沉积，形成动脉粥样斑块，诱发血管堵塞。LDL-C正常参考值:<3.12mmol/L。
• 总胆固醇（TG）：包括高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇以及20%甘油三酯的总体水平。总胆固醇正常参考值：<5.72mmol/L。

血脂中高密度脂蛋白胆固醇可以适当高一点，其它三种血脂应该低一点好。

那些人容易得高脂血症呢？

专家提示：高脂血症的高危人群包括：

• 绝经期妇女；40岁以上男性。
• 高脂肪饮食摄入者，比如油炸食物，奶油食物。
• 高胆固醇家族史，比如有黄色素瘤的家族史。
• 某些疾病患者，例如甲状腺功能减退、糖尿病未控制的患者，因为甲减患者处于低代谢水平，容易合并高脂血症。糖尿病患者血糖控制不稳定，对血脂的要求也更加严格。因为血糖过高，会导致血栓性疾病的形成。
• 不健康的生活方式的人：比如吸烟、酗酒、久坐不动、运动少等等。
• 肥胖者：应该每年检查一次血糖、血脂。

饮食会增加血液中大部分的甘油三酯和一小部分的低密度脂蛋白胆固醇，这些直接来源于饮食中精制的碳水化合物，反式脂肪和饱和脂肪。

如何通过饮食改善血脂的水平呢？

我们可以通过以下15种方法来降低血脂水平：

一、减少红肉摄入

• 把红肉（如牛肉、猪肉、香肠和培根）减少到最低限度，例如每周一次或更少是很重要的。原因是这些肉类比其它食物含有更多的胆固醇和饱和脂肪。
• 相比之下，家禽、鱼类、豆类、蔬菜和水果是健康的食物来源。

二、减少反式脂肪摄入

• 需要减少反式脂肪摄入，这点很重要，因为反式脂肪会增加心脏病和中风的发生风险。
• 天然反式脂肪和人工反式脂肪有很大的区别。天然反式脂肪成为人类饮食的一部分已有几千年了，比如牛奶脂肪，牛肉和羊肉的脂肪。奶制品含有2~5%的天然反式脂肪，牛肉和羊肉中含有3~9%的天然反式脂肪。研究表明，人体能够处理这些天然的反式脂肪，并且天然的反式脂肪诱发心脏病和中风的风险并不高，但因为牛肉、羊肉是红肉也富含胆固醇和饱和脂肪，也是需要控制摄入量的。
• 植物油中人造的反式脂肪则恰恰相反，对人体血管危害很大，所以应该避免糖果、奶油蛋糕、甜饼和其他含有氢化油的食物（富含人造的反式脂肪）。推荐食用橄榄油或椰子油，避免动物油，比如黄油，猪油，以避免人造反式脂肪和饱和脂肪过量摄入，这些食物含有氧自由基，会氧化低密度脂蛋白胆固醇，并加速动脉粥样硬化，诱发心脏病和中风。

三、少吃富含糖和淀粉类食物

• 要少吃富含糖和淀粉类食物，因为这会升高低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，这也会导致动脉粥样硬化。
• 富含淀粉的食物被胰腺酶分解成糖，进入血液循环，导致胰腺增加胰岛素的分泌量，血糖降低，也会使在肌肉和肝组织中的短期贮存的糖原耗尽，这时肝脏就会处理剩余的糖来供能，这样糖就会转化成甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。
• 不幸的是，当低密度脂蛋白胆固醇升高时，却没有足够水平的高密度脂蛋白胆固醇来抑制低密度脂蛋白的作用，就会增加心脏病和中风的风险。
• 高精碳水化合物饮食（米饭、馒头、面食）会增加心脏病和中风的风险。因此，从我们的食物摄取中要减少这些糖和淀粉类食物的摄入。
• 推荐增加可溶性纤维的摄入量，通过多吃蔬菜、燕麦和燕麦麸、扁豆、水果和豆类来增加可溶性纤维的摄入量。为什么这会降低低密度脂蛋白胆固醇？，因为肝脏通过将胆固醇与胆汁盐结合并将其排泄到小肠来消除过多的胆固醇，但最后小肠会重新吸收这些胆汁盐，然后转运到肝脏，这被称为胆盐的肝肠通路。摄入可溶性纤维可结合这些胆盐，防止肝肠通路的再吸收，安全地消除肠道中的胆固醇。

四、增加植物甾醇和纤维补充剂的摄入

• 美国食品和药品管理局（FDA）认为植物甾醇具有降低血液总胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇水平，对甘油三酯影响不大，可降低心脏病、中风的风险。
• 如果摄入足够量（每天2.4克甾醇），还有其它的纤维补充剂，比如石榴、大豆蛋白、谷类、大蒜和泛酸（维生素B5），对预防心脏病和中风有益。

五、补充乳清蛋白

牛奶含有两种主要的蛋白质，乳清和酪蛋白。只有乳清蛋白与总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇结合，从而降低两者的水平。在购买牛奶时，请仔细看包装说明书中乳清蛋白的含量。

六、增加Omege-3脂肪酸的摄入量

• Omege-3脂肪酸是健康的脂肪，天然存在于深海鱼肉、鱼油和坚果中，它们会增加血液中高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而结合坏的低密度脂蛋白胆固醇，并消耗它。
• 建议多吃深海鱼，核桃，杏仁，松子等。也可以适当服用深海鱼油补充剂，这种纯鱼油不含汞和其他重金属。

七、多吃含花青素的食物

• 在一项对糖尿病患者进行的为期24周的研究中，当食用富含花青素的食物时，高密度脂蛋白胆固醇水平上升了19%。
• 富含花青素的食物包括茄子，玉米，卷心菜，蓝莓和黑莓。

八、定期运动锻炼

• 健康的饮食应该结合运动锻炼来达到降低患慢性疾病的风险，比如高血压、糖尿病、高血脂等，坚持运动可增加血液循环，保持健康体重，提高高密度脂蛋白胆固醇水平。
• 建议每周运动锻炼至少150分钟，每次30分钟左右，以有氧运动为主，比如慢跑、快走、打羽毛球、骑车等。

九、服用辅酶Q10的补充剂

• 辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，能激活人体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体免疫力，可防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，后者会加速动脉粥样硬化进展。
• 什么是胆固醇氧化？胆固醇氧化会产生代谢产物（破坏分子）能够损害血管内皮，容易发生动脉粥样硬化，还可对DNA造成损伤。胆固醇氧化的罪魁祸首是油炸食物、人造黄油、商业烘焙食品和吸烟。
• 建议60岁以上的成年人每天需要50毫克，年轻人每天需要20毫克的辅酶Q10。

十、补充钙和维生素D3

• 一项研究发现，绝经后超重或肥胖的妇女补充钙和维生素D3可以降低胆固醇水平。
• 钙和维生素D3也是老年人对抗骨质疏松的必需的物质。

十一、补充多酚类物质

• 类黄酮是蔬菜、水果、茶、咖啡、巧克力和葡萄酒等食物中多酚类物质中最大的一类。
• 多项研究表明，摄入多酚类物质可改善动脉内膜（内皮功能）硬化，使血压降低，也可以降低心脏病和中风发作的死亡风险。
• 红酒中含有白藜芦醇，也属于多酚类，可以防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，每日服用约200毫克白藜芦醇是有益的。
• 推荐地中海饮食，这样可以获得足够的多酚类物质。

十二、补充烟酸（维生素B3)

• 研究表明，长期每天服用20毫克或更高剂量烟酸，可以将高密度脂蛋白胆固醇水平提高20~30%。
• 烟酸可以把小颗粒的低密度脂蛋白胆固醇变成大颗粒的低密度脂蛋白胆固醇，这就会降低低密度脂蛋白胆固醇危险性。
• 烟酸还可以减少低密度脂蛋白的氧化，从而阻止动脉粥样硬化的进程。
• 对于大部分来说，每天服用20毫克烟酸就足够了。

十三、姜黄素

• 姜黄素是生姜提取物，这是一种强大的心脏和大脑保护剂，是一种抗炎药，它可以减少血管氧化应激反应，对抗可能破坏动脉内膜的过程。
• 一项针对健康志愿者的研究表明，当患者长期服用500毫克姜黄素时，脂质氧化降低33%，总胆固醇降低12%，保护性高密度脂蛋白胆固醇增加29%。

十四、维生素E（生育酚）

• 维生素E属于脂溶性维生素，是一种抗氧化剂，每天应补充均衡的维生素E，它参与脂质的分解过程，可以防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，从而减缓动脉粥样硬化发展。
• 对于大部分人来说，每天补充200毫克维生素E就足够了。

十五、药物治疗

• 如果坚持上述方法3个月以上，并不能有效降低血脂水平，就需要服用药物治疗。
• 如果是甘油酯或（和）总胆固醇升高，需服用贝特类药物，比如非诺贝特、氯贝特、苯扎贝特。
• 如果是低密度脂蛋白胆固醇升高，需服药他汀类药物，比如阿托伐他汀钙、瑞舒伐他汀钙。
• 不建议贝特类和他汀类药物联用。
• 降脂药物对肝肾会有一定的损害，建议服药期间定期检测肝肾功能、血脂水平（2~3月）。

结语

大部分人可以通过改变饮食、减肥、锻炼和戒烟等方式来降低胆固醇水平，这对预防心脏病和中风有长期的好处。此外，还有特殊的补充剂和维生素，也可以预防心脏病和中风。

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参考资料：1、www.health.harvard.edu

2、www.webmd.com

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很多人都担心胆固醇过高会给身体带来严重后果，千方百计地降低胆固醇。但很多人不知道，缺乏胆固醇，也一样会危及生命。胆固醇的作用胆固醇并不是“坏蛋”，而是我们身体和生命不可或缺的成分。1、构成细胞膜的重要成分之一细胞膜包围在人体每个细胞外，胆固醇是它的基本组成成分。如果缺乏胆固醇，细

很多人都担心胆固醇过高会给身体带来严重后果，千方百计地降低胆固醇。但很多人不知道，缺乏胆固醇，也一样会危及生命。

胆固醇的作用

胆固醇并不是“坏蛋”，而是我们身体和生命不可或缺的成分。

• 1、构成细胞膜的重要成分之一

细胞膜包围在人体每个细胞外，胆固醇是它的基本组成成分。如果缺乏胆固醇，细胞脆性增加，容易引起细胞破裂。因此，可以想象，如果没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，而细胞是人体的基本单位，没有细胞，生命也将终止。

• 2、形成胆汁酸

胆固醇在肝脏中可转化成胆汁酸，然后储存于胆囊内。进食后，胆汁酸可释放入小肠，参与脂肪的消化。胆汁酸可将大颗粒的脂肪转化成小颗粒的脂肪，这是脂肪消化的第一步，小颗粒脂肪更容易被小肠中的脂肪酶分解。

• 3、合成激素

人体中多种激素，都是由胆固醇合成。胆固醇在体内代谢后可转化为孕醇酮，再由孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素、雌激素等。

如果胆固醇水平过低，皮质激素合成减少，会导致应激能力减弱，免疫力下降。

性激素合成减少，会影响到性功能和生殖能力。有些女生节食减肥，结果月经不调甚至闭经，胆固醇减少导致性激素降低是主要原因之一。

有些长期素食的女生，结婚后久久不能怀孕，开荤后就怀上了，现在知道是为什么了吧。

• 4、合成维生素D

皮肤中的7-脱氢胆固醇，在紫外线的照射下，可转化为维生素D。维生素D可促进钙的吸收，以及钙在骨骼中的正常沉淀。补钙不补维生素D，效果是不好的。而从食物中获得的维生素D不多，晒太阳是最重要的来源，但前提是体内有充足的7-脱氢胆固醇。

胆固醇过高的危害

凡事都是适可而止，过犹不及。胆固醇虽然对生命有重要意义，但过高了又会影响健康。

胆固醇过高与动脉粥样硬化和静脉血栓的发生有密切关系，进而又增加中风、心梗等心脑血管疾病的概率，这是很多人，尤其是老年人最担心的事情。

胆汁中含有胆固醇，当胆固醇过饱和，就会形成结晶，这就是胆结石的主要成分。

胆固醇过高的原因

导致胆固醇过高的主要原因有：摄入过多和代谢异常。

• 1、摄入过多

人体内的胆固醇有两个来源，一个是身体的自我合成，另一个是从食物中摄取。

人体内每天需更新1-1.2g胆固醇，其中，大约80%由身体自我合成，只有20%需从食物中补充。

如果食物中摄入的胆固醇增加，人体自我合成会相应减少，以维持平衡水平。

虽然胆固醇主要以身体合成为主，但合理控制饮食中的胆固醇含量，仍然是维持体内胆固醇水平的重要方法。

每人每天从食物中摄取的胆固醇约为200mg，即能满足身体需求。而胆固醇的吸收率大约只有30%，随着食物中胆固醇含量的增加，吸收率会相应下降。

200mg胆固醇相当于1个鸡蛋中胆固醇的含量，或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。

中国营养学会参考各国不同人群脂肪推荐摄入量，并结合我国膳食结构的实际，提倡成年人每人每天摄入胆固醇不超过300mg。

• 2、代谢异常

即使胆固醇摄入量不高，但有些人仍然出现胆固醇过高的情况，这是因为胆固醇在体内的代谢出了问题。

比如，肝脏可将胆固醇转化为胆汁酸，如果肝脏功能出了问题，胆固醇的转化减少，就会导致血中胆固醇含量增加。

胆固醇转化为胆汁酸时，也必须经过羟化作用，维生素C则影响此种羟化过程。维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。

胆固醇的转化，还与多种营养素密切相关，如亚油酸、钙、磷、铁、碘、铜、维生素B2、维生素B6、叶酸等，都对胆固醇的代谢有影响。如果缺乏这些营养素，同样可能引起胆固醇升高。

如何控制好胆固醇

饮食控制仍然是主要方法。

• 1、了解食物的胆固醇含量

胆固醇几乎只存在于动物性食物中，畜肉中的胆固醇含量普遍高于禽肉；畜肉中的胆固醇含量大体相近，肥肉比瘦肉高、内脏比肥肉高、脑中含量最高；一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近；贝壳类和软体类高于一般鱼类；蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量最高。

根据胆固醇含量的不同，可将食物分成高、中、低三等。

（1）低胆固醇食物：每100g食物中胆固醇含量低于100mg的食物。

如：瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、草鱼、鲈鱼、鲳鱼、带鱼、鸭肉等。

（2）中胆固醇食物：每100g食物中胆固醇含量100-200mg的食物。

如：鸡肉、肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉、海蟹、鲫鱼、虾等。

（3）高胆固醇食物：每100g食物中胆固醇含量高于200mg的食物。

如：猪肝、牛肝、羊肝、黄油、干贝、虾皮、鸡蛋、松花蛋、蟹黄、猪脑等。

高胆固醇食物减少摄入频率，如每周不超过1次，每次的摄入量也不要过多；中胆固醇的食物可每周2-3次；低胆固醇食物可相对多一些。

• 2、多吃植物性食物

植物性食物基本上都不含胆固醇，而含有结构与胆固醇相似的植物固醇，植物固醇没有导致动脉硬化的作用，而且，在肠粘膜中，植物固醇可以和胆固醇竞相吸收，反而能抑制胆固醇的吸收。

蔬菜水果中还含有丰富的维生素C，充足的维生素C可保证胆固醇的转化，从而维持胆固醇的水平。

• 3、保证膳食纤维的摄入

胆固醇转化成胆汁酸后，储存在胆囊中，再释放入小肠参与消化。在小肠尾部，85%-95%的胆汁酸被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆汁酸，不断循环利用。而那5%-15%的胆汁酸会随粪便排出体外，肝脏需要产生新的胆汁酸，来弥补这部分损失，这时就要消耗胆固醇。

膳食纤维有结合胆固醇和胆汁酸的作用，使胆汁酸更多的排出，而不是被重新“回收”利用，这样，肝脏就要利用更多胆固醇合成胆汁酸，来补足胆汁酸的丢失。

粗杂粮、蔬菜、水果、菌类都含有丰富的膳食纤维。

• 4、多吃大豆和大豆制品

大豆中不仅含有丰富的膳食纤维、亚油酸，还有一种天然植物活性物质——异黄酮。大豆异黄酮可以将更多的胆固醇清除出去。

黄豆、黑豆都属于大豆，豆浆、豆腐、豆皮、豆芽都是大豆制品。

• 5、鸡蛋还能不能吃？

蛋黄中的胆固醇确实很高，但蛋黄中也含有卵磷脂，卵磷脂对肝脏有益，能调节体内胆固醇的水平。所以，蛋黄并不是胆固醇高的人群的禁忌食物，只要不过多食用，无需担心。

其他食物也有类似情况，动物性食物中胆固醇含量较高，但同时也是钙、铁、维生素B2等营养素的重要食物来源，这些营养素对平衡胆固醇有益，所以，各类食物合理搭配才是最好的，而不是一味的多吃或不吃。

胆固醇过高这样吃

胆固醇的代谢与多种营养素有关，而食物中所含的营养素各不相同，不能简单地将它们划分开来。所以，在日常饮食中，不用过于纠结怎么吃，只要遵守以下原则就好：

粗细比例3：7，如果已经出现胆固醇过高，粗细比例可调整为4：6或5：5。

荤素比例为3：7，如果已经出现胆固醇过高，荤素比例可调整为2：8。

每顿饭只吃7分饱，早餐和午餐各占40%，晚餐只占20%。

每天必须有一种大豆或大豆制品；至少一种菌类，包括木耳、平菇、松蘑、榛蘑、口蘑、金针菇、海带、裙带菜等。

烹饪方法以蒸、煮、炖为主，炒菜时少放油，煎、炸、烧、烧等越少越好。

胆固醇过高还需要注意什么？

胆固醇的代谢主要场所在肝脏，所以，肝脏功能的好坏，直接影响到胆固醇的水平。

• 1、少熬夜

熬夜伤肝，尤其是半夜1点-3点，是肝功能最旺盛的时候，如果此时不睡觉，肝脏代谢受影响。

有一种肥胖，叫“过劳肥”，越累、睡得越晚，越容易胖。因为半夜不睡觉，会影响肝对脂肪和胆固醇的代谢，所以，越劳累反而越胖。

• 2、调节情绪

肝主情志，情绪的变化都与肝有关。现代人的生活节奏很快，学习、工作、生活压力都很大，无形中已经加大了对肝脏的负担，如果情绪管理不好，对肝脏的影响更大。

• 3、远离烟酒

肝是解毒器官，烟草中的毒素、酒中的乙醇都需要在肝脏中代谢。肝脏只有一个，要干的活儿那么多，哪里忙得过来，忙得了这样，就会忽略那样。

结语

胆固醇是身体不可或缺的成分，过高过低都会对身体健康产生危害。

胆固醇过高的主要原因有摄入过多和代谢异常。

控制饮食中的胆固醇含量只是其中一个方面，保护肝脏，保证身体的正常代谢能力，也很重要。

只要遵循粗细比3：7，荤素比3：7，每顿7分饱，每天保证一种大豆或大豆制品、一种菌类，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，基本上能将胆固醇控制在合理范围内。

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高胆固醇血症是指血中胆固醇的含量高于正常，一般人们是在体检或者生病住院时，被通知，自己化验的血脂结果，胆固醇高。那么，胆固醇高，是什么原因引起的？对人的身体有危害吗？有哪些危害？那么，查出胆固醇高，生活中，应注意少吃什么，才能有益健康？今天急诊科鲜医生，在这里，就和大家好好聊一聊

高胆固醇血症是指血中胆固醇的含量高于正常，一般人们是在体检或者生病住院时，被通知，自己化验的血脂结果，胆固醇高。那么，胆固醇高，是什么原因引起的？对人的身体有危害吗？有哪些危害？那么，查出胆固醇高，生活中，应注意少吃什么，才能有益健康？今天急诊科鲜医生，在这里，就和大家好好聊一聊，关于胆固醇高的患者，到底应该注意少吃什么？

如果一个患者被告知有高脂血症，那么就要查查是否出现了高胆固醇血症、高甘油三酯血症以及混合型的高脂血症。当既有胆固醇高，又有甘油三酯高和低密度脂蛋白升高时，是需要用药物干预的，临床上，一般常用的是汀类、贝特类、烟酸类，并加上适当的饮食控制，平时生活中少吃含胆固醇高的食物，比如肉类、鸡蛋、动物内脏。因为这些食物，均可使血脂升高，由于高脂血症可对机体造成很大的危害，所以发生高脂血症时要及时去医院，听从医生的建议，及时给予干预和治疗。

胆固醇高的危害有哪些

胆固醇是血脂的一种，其他的血脂还包括：甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等。这些都是临床常用的指标。在临床上，胆固醇高一般叫高脂血症，又被称为代谢综合征。是临床上很常见的。那么胆固醇高的危害有哪些？

• 对血管的危害

可能导致动脉血管粥样硬化，一般暴饮暴食，偏爱高脂饮食，偏胖者为是它的高发人群，而且发病时大多可能合并有冠心病。

• 对肝脏的危害

一般会引起脂肪肝，进而造成肝脏脂肪代谢异常。一般轻、中度的脂肪肝，注意复查，少吃油腻的，少吃大鱼大肉；重度脂肪肝，有症状，营养到身体健康，就需要去医院及时干预治疗。

• 对胆囊的危害

影响胆汁分泌，引起胆固醇结晶在胆囊里面形成，胆囊胆固醇沉着进而形成结石，严重时，甚至引起急性胆囊炎、胆管炎等；

• 引起其他高代谢血症

如:我们常见的高血压 、糖尿病。

胆固醇高，会引起哪些疾病

• 动脉硬化

胆固醇高就说明血脂异常，如果长期的胆固醇偏高，尤其是那些一直保持较高水平的高，那么，这些患者容易引起动脉硬化。

• 冠心病

当胆固醇高时，胆固醇就沉积到血管壁，越积越多，多了以后就形成斑块。如果动脉斑块很多，血管就会变窄、变细，血管就变狭窄。血管变狭窄以后导致器官的供血受到损害，如果，此时，这个斑块是在心脏形成的，那就会导致冠心病。

• 脑梗

同理，和以上原理一样，如果这个斑块是在脑部血管形成的，那就会导致脑梗。

所以，胆固醇高，会导致这种动脉硬化所引起的这些继发性的疾病，才是最可怕的，那么，得了高胆固醇，我们应该少吃什么？

胆固醇高的人，应注意少吃什么

已经是，高胆固醇了，那就不能再吃含高胆固醇的食物了。比如，少吃动物油脂如比如:牛油、猪油、羊油。少吃含饱和脂肪酸的食物:比如油腻，肥肉之类的，在吃含油脂多的肉时，应把油脂刮去；少吃糖分高的食物比如:糖果，巧克力，蛋糕，葡萄，香蕉等；少吃热量高的食物，比如:油炸类，各种动物内脏等；少吃过于精细的面粉等；少吃奶油蛋糕之类的食物。

总结

如果在检查中，一旦发现，你的胆固醇过高，一定要及时遵医嘱治疗，平时一定要清淡饮食，少吃高脂肪、高热量、高糖类的食物，多吃新鲜的水果和蔬菜；同时，配合一定的中低强度的有氧慢速长跑运动，以及适合自己的，自己能耐受的体育锻炼，以不累、舒适为宜。吃动结合，才能更有益于高胆固醇患者的恢复。

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胆固醇是血脂中的一项，高胆固醇是引起心脑血管等疾病的非常重要的因素。首先，胆固醇增高的病人平时饮食要注意避免进食富含胆固醇的食物，比如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、咸鸭蛋、鸭蛋黄、猪脑等食物，需要清淡饮食增加膳食纤维的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。其次，鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对降低

胆固醇是血脂中的一项，高胆固醇是引起心脑血管等疾病的非常重要的因素。首先，胆固醇增高的病人平时饮食要注意避免进食富含胆固醇的食物，比如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、咸鸭蛋、鸭蛋黄、猪脑等食物，需要清淡饮食增加膳食纤维的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。其次，鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有一定好处。患有胆固醇升高的患者，不要长期吸烟饮酒，与进食肥甘厚味食物都有一定的关系，建议患者在饮食上应该清淡饮食。胆固醇增高容易引起冠心病，动脉粥样硬化，高血压，高血脂等情况，严重的威胁身体的健康，建议患者应适当的锻炼，不要熬夜，宜合理饮食。

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如果胆固醇在血液中太多，就会氧化沉积在血管壁，发展为粥样硬化，提高心脑血管疾病的风险。很多老年易发疾病，如高血压、高脂血症、冠心病等，都与体内胆固醇高有关。接下来我们谈谈哪些食物中含胆固醇高。1、动物肝脏：含有大量的脂肪和胆固醇，对于高血脂病人来说多食动物肝脏很不可取。因此，为了动物肝脏：含有大量的脂肪和胆固醇，对于高血脂病人来说多食动物肝脏很不可取。因此，为了身体健康与疾病的防治，高血脂病人不宜进食动物肝脏。奶油：奶油中含有大量脂肪和胆固醇，被公认为是“心血管的大敌”。需要注意的是，对高胆固醇人群，动物性奶油不宜多吃，而植物性奶油更不易多吃。鱿鱼：每100g鱿鱼中含有233mg胆固醇，比我们普遍认为胆固醇较高的猪肉还要高出一倍。高胆固醇血症患者每天别超过50g，只要不过量，对人体还是很有好处的。猪脑、蟹黄、鸡蛋黄：每100g中胆固醇的含量全在200mg以上，尤其是猪脑和蟹黄，其胆固醇含量分别在2571mg和466mg。下表详细介绍了各种食物中的胆固醇含量，供各位收藏以便随时查看。越往后面的食物应尽量越少吃为好。每日食物中的胆固醇含量应限制在300mg以内，如果已经合并有冠心病，那么胆固醇的摄入量应限制在每日200mg以内。需要注意的是，不要一味地抵制胆固醇，它也是我们身体必须的一种物质，只是需要我们清醒地认识。胆固醇高的人需吃的十种食物：苹果、胡萝卜、玉米、牡蛎、杏仁、海带、大蒜、牛奶、蜜橘、茶。关注“药物咨询师军”，更多健康问答轻松看！

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“鸡蛋白，吃三个，动物内脏碰不得；动物油，要少吃，植物油脂来代替；水产类，要分清，螃蟹鱿鱼不能吃；少吃糖，少食盐，戒烟戒酒要牢记。”大家好，我是一名致力于心血管健康科普的药师，关于胆固醇高应该吃什么，我有一些自己的经验，想与大家分享一下。胆固醇广泛存在于人体内，以脑及神经组织中最

“鸡蛋白，吃三个，动物内脏碰不得；

动物油，要少吃，植物油脂来代替；

水产类，要分清，螃蟹鱿鱼不能吃；

少吃糖，少食盐，戒烟戒酒要牢记。”

大家好，我是一名致力于心血管健康科普的药师，关于胆固醇高应该吃什么，我有一些自己的经验，想与大家分享一下。

胆固醇广泛存在于人体内，以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也较高，是动物组织细胞所不可缺少的重要物质。它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

医学上将胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者会增加冠心病的发病率，对心血管有损害作用，通常称之为“坏胆固醇”。

胆固醇高该吃什么？大家往往局限于脂质类食物，对高胆固醇饮食存在一定的误解，王药师综合参考各方权威资料整理如下，希望可以帮到大家。

• 鸡蛋

鸡蛋黄属于高胆固醇食物，不能吃；鸡蛋白适量，每周不得超过三个。

• 动物内脏

动物肝、肺、肾、胰、心、脑、皮、肥肉，鱼籽，虾籽，蟹黄等都是富含胆固醇的食物，尽可能做到不吃。

• 动物油脂

动物油脂中富含饱和脂肪酸，而植物性油脂富含不饱和脂肪酸，因而平时饮食要用植物性油脂来烹饪，如花生油、橄榄油、葵花籽油等，但椰子油除外。

• 水产类

贝类和软体类水产也富含胆固醇，螃蟹、鱿鱼、龙虾、墨鱼、鳝鱼、泥鳅、鲫鱼等也要少吃。

• 糖类、盐类

糖类是胆固醇的原材料，盐类会影响细胞内外液的组成，都应适量。

戒烟戒酒戒油炸应该算是老生常谈了，但王药师还要再啰嗦一句，一定要禁止。

我是王药师，致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识，帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力！另外，如果您的家人也存在胆固醇饮食禁忌的困扰，请把这篇文章转给他们吧！

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提纲：一、胆固醇是什么？有什么作用二、胆固醇的来源？三、体检报告中的“胆固醇”四、常见食物胆固醇含量表五、胆固醇高应该怎么办？正文：一、胆固醇是什么？有什么作用胆固醇是人体内必须的物质，参与细胞膜形成且作为多种激素的原料，是合成维生素D3及胆汁酸的前体。缺乏胆固醇，血管壁脆弱易破

提纲：

一、胆固醇是什么？有什么作用

二、胆固醇的来源？

三、体检报告中的“胆固醇”

四、常见食物胆固醇含量表

五、胆固醇高应该怎么办？

正文：

一、胆固醇是什么？有什么作用

胆固醇是人体内必须的物质，参与细胞膜形成且作为多种激素的原料，是合成维生素D3及胆汁酸的前体。缺乏胆固醇，血管壁脆弱易破，易于冲动。

二、胆固醇的来源？

人体内胆固醇分为内源性与外源性两类。

其中，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。

体内肝脏与外周组织生物合成，约占70％～80％；食源性胆固醇约占20％～30％。

胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇HDL-C、低密度脂蛋白胆固醇LDL-C、极低密度脂蛋白胆固醇几种。

三、体检报告中的“胆固醇”

低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C）

也就是我们经常说的“坏胆固醇”，它在体内的主要作用是将胆固醇以及甘油三酯这两种运送到全身细胞中被利用。如果血液中LDL-C浓度升高，LDL-C ≥ 160mg/dL，就会大大提升心脏病的风险。最理想的数据是小于100mg/dL。

高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C）

也就是我们经常说的“好胆固醇”，它在体内的作用是将多余的胆固醇从身体各处运送到肝脏分解和排出。因此，能够清除血液中多余的胆固醇，从而保护心脏和血管。我们希望血液中HDL-C的水平≥40mg/ dL。

➤LDL-C & HDL-C

LDL-C与HDL-C的水平提示着我们心脏与血管系统的健康与否，下次看体检报告的时候请注意了，LDL-C的水平要控制得越低越好，而HDL-C的水平则要控制得越高越好。

四、常见食物胆固醇含量表

五、胆固醇高应该怎么办？

1、首先根据膳食指南的推荐摄入量均衡膳食

2、注意避免胆固醇含量高的食物

对于体检出总胆固醇和低密度脂蛋白相对高的患者，胆固醇的摄入量仍需限制。

平衡膳食是健康的基础，在推荐范围内食用高胆固醇食物。

动物内脏类食物，含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素和其他微量元素，适量摄入有益健康。但肥肉油脂类食物本身饱和脂肪酸、胆固醇等含量均过高，应尽量减少食用。

3、对于胆固醇含量相对高的食物，健康人这样吃：

鱼、禽、蛋、收入摄入要适量（每周）；

鱼280-525g，

畜禽类280-525g，

蛋类280-350g，

平均每天总摄入量120-200g；

优先选用鱼和禽；

吃鸡蛋不弃蛋黄；

建议每月食用动物内脏食物2-3次，每次25g左右

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胆固醇指的是总胆固醇，总胆固醇是血液中所有脂蛋白所含胆固醇的总和，包括游离胆固醇和胆固醇酯，血脂四项检查可以确诊高胆固醇血症。胆固醇高虽不是一个特异指标，但可能是多种疾病的发病基础，特别是心脑血管疾病的发生发展和高胆固醇有必然联系。　　因此，一旦确诊高胆固醇血症，需要积极采取降血点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问

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《中国居民膳食指南》建议，高脂血症患者的饮食，应该在平衡膳食的基础上，以谷类、蔬菜为主，适量选择水果、奶类、干鲜豆类以及鱼、禽、蛋、瘦肉等含蛋白质食物，但动物性食品应限量，少用纯能量食物如油脂、精制糖等。一、食物的选择：1、主食适量：以多糖(淀粉类)食品为主，适当选用粗粮、杂粮，

《中国居民膳食指南》建议，高脂血症患者的饮食，应该在平衡膳食的基础上，以谷类、蔬菜为主，适量选择水果、奶类、干鲜豆类以及鱼、禽、蛋、瘦肉等含蛋白质食物，但动物性食品应限量，少用纯能量食物如油脂、精制糖等。

一、食物的选择：

1、主食适量：以多糖(淀粉类)食品为主，适当选用粗粮、杂粮，严格限制单、双糖等精制糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，并保证每日适量水果摄入。

2、蛋白质类食品：应多选用豆制品，适量选用奶类、鱼、虾、禽类，畜肉类不宜过多。豆制品每日100g左右(指豆腐，相当于40克左右干黄豆)，牛奶250g，鸡蛋一个和/或鱼、禽、肉类(包括虾等)总计不超过50-75克，即可完全满足对蛋白质的营养需要，多者有害无益。

3、低油脂：低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇。忌肥肉、荤油，每日烹调用油不超过25克(相当于1.5斤/月)，以植物油为主。胆固醇每日不超过300毫克(一个中等大小鸡蛋约含胆固醇250毫克左右)，应适当限制高胆固醇食物的摄入，如蛋类、动物内脏、鱼籽、虾籽、鱿鱼、墨鱼等。

4、多食蔬菜：每日饮食中应包含适量菌藻类食品，如海带、紫菜、香菇、木耳、口蘑等，以及香菜、芹菜、葱头等蔬菜。

5、限制食盐摄入：每日盐的摄入量不超过6克。

6、戒烟限酒。

二、烹饪方法及食物的搭配

1、烹饪方法：以蒸、煮、氽、炖、熬、炝、拌等用油较少的方法为主，忌油煎、炸、烧等用油较多的烹调方法。

2、食物多样化：人类的食物是多种多样的，食物中含有各种营养素与其它有益于健康的物质，各种食物所含的营养成分又不完全相同。食物应多样，既保证营养物质不缺乏，又能相互促进各营养物质吸收利用。

三、适量运动，控制体重。