黄鳝的头能吃吗，为什么？简单的说，你黄鳝的血与肉都能吃，那它的头肯定是能吃的。在咱们农村，吃黄鳝能增加身体的营养物质，因为黄鳝含有丰富的蛋白质，脂肪，铁，钙，而且能治疗贫血症。在农村，黄鳝一般生长在田间，水沟里，小溪里，河塘里，阴沟里，可以说，只要有水的地方，黄鳝是能够生存下来的黄鳝的头能吃吗，为什么？简单的说，你黄鳝的血与肉都能吃，那它的头肯定是能吃的。所以，七星老农个人认为，黄鳝的头可以吃，过去在咱们农村，大家吃黄鳝不吃其头部尾巴的主要原因，是一种乡俗，是因为黄鳝头藐似蛇头，看着恐怕，怕头上生毒，而尾巴太小太滑，筷子夹不起来的缘故吧，别无它意。[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

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这个问题需要探讨。许多年前，那时候的黄蟮全是天然生长野生的，还没有家养这一说，大多都生长在稻田里，或者是废弃无人管理的烂泥塘。黄蟮喜生长在水中烂泥里，因为烂泥中有许多微生物是黄善生长的好食物！也感叹大自然的进化神奇，黄鳝为了在泥中找到食物，满身分泌粘液，方便在烂里头随便钻，更方便

这个问题需要探讨。

许多年前，那时候的黄蟮全是天然生长野生的，还没有家养这一说，大多都生长在稻田里，或者是废弃无人管理的烂泥塘。

黄蟮喜生长在水中烂泥里，因为烂泥中有许多微生物是黄善生长的好食物！也感叹大自然的进化神奇，黄鳝为了在泥中找到食物，满身分泌粘液，方便在烂里头随便钻，更方便逃脱，浑身打滑，抓不住，就此它可以逃之夭夭。

过去的小孩子，当然是家离稻田较近的，一到夏季，晚上就拿个手电筒，几个小孩相约去稻田抓黄蟮！

带上个手电筒和小水桶，拿上一个煤夹子，就出发。

来到了稻田，放下东西，将裤脚卷到漆盖上，直接下到稻田里开抓。晚上黄蟮就从稻田泥里钻出来，趴在稻田里，用手电筒一照，它一动也不动，用夹煤夹子，一夹，它就跑不掉，身上的逃脱粘液对夹子不管用，黄蟮一但被夹住就等于上了百姓餐桌！

我没有夹子！直接用手抓，费老大劲了，手也小，黄蟮滑，抓不住，我不信邪，总结经验，主抓黄蟮距头70厘米处，这个位置黄蟮使不上劲，奋力抓，也能抓几条！[呲牙]

一般抓2小时就开始回家，大家都比较占利品的多少，我的最少[流泪]

放在水桶里第二天开杀，将黄蟮摔晕，用锥子将黄蟮头钉在木制菜板上，用小刀从黄蟮头后背切入一直下拉至尾部，这个时候黄蟮已被破成两片，再将骨头剔掉，肠子去掉，好好一条黄蟮从头至尾都在，一整片。那年月没有污染，没有农药，随处一个小烂水泡，水都清澈见底，没有什么不可以吃的，黄蟮除了肠子不能吃外，全身都能吃，黄蟮头肉可多了，骨头很少，手摸黄鳝头肉肉的，那时我家做黄蟮连头一起做了。那年月的黄蟮头可以吃！

事隔多年，水环境已经发生了翻天覆地的变化，稻田里已经早就没有野生黄蟮了，到处都用农药防虫，和除草剂，已没有了野生黄蟮的生存空间。

我们现在市面买到的都是人工饲养的，饲养的黄蟮由于面积小投放量大，为了防止黄蟮生群体病，会在配好的食料里加些防病药。

现在的黄蟮，专家提示说尽量不吃黄蟮头！说黄蟮头中有重金属！反正咱也不缺肉吃，不吃就不吃！

买黄蟮不是买越大越好，是买大姆指粗细的最好！口感软嫩正好！

鱼香野生黄蟮青红椒片

将野生黄蟮大长片半斤，切成一寸长片，青红椒切片。

将锅中放油，烧三成热，放入四川郫县豆瓣酱少许，炒出红油加入黄蟮片连头，翻炒，待蟮片断生后加入青红椒片，因为有郫县豆瓣酱就不用加盐了，加葱姜蒜翻炒加入鸡精翻炒几下关火装盘！

鱼香野生青红椒黄蟮片！让你喝小酒不醉！

野生黄蟮骨头不要扔，可以做香酥脆蟮骨！

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黄鳝的头能吃吗，为什么？说句实在话，农夫几十年了还真没吃过黄鳝的头！在还是七八岁的时候，就经常吃黄鳝了。那个时候父亲去水田里干活的时候，都会带着一个小桶，就是用来装黄鳝、泥鳅的。因为在当时，水田里的泥鳅、黄鳝这些是特别多的。而在翻耕水田的时候，就经常会挖到黄鳝、泥鳅，而这个水桶就其实，黄鳝的头是能吃的，而之所以很多人不吃，原因是黄鳝的头部并没有什么肉，基本上全部都是骨头，吃起来也是没什么营养的。不过有些人却说，黄鳝的头不能吃，那是因为可能有重金属，或者还有可能是有蚂蟥等寄生虫。

不过，农夫认为，如果担心有寄生虫的话，那不只是在头部有，全身都有的。只要经过高温彻底煮熟了，无论是蚂蟥，还是寄生虫都统统杀死了的。所以，吃黄鳝一定要彻底高温煮熟哦！

而有很多的人不爱吃黄鳝的头，无非就是口感不佳，既没有多少肉，而且还看起来有点不好啃，就像很多人不爱吃鸡头是一样的道理。但是，萝卜白菜各有所爱。这个看个人的爱好吧，喜欢吃就吃，不喜欢吃就不要吃，这个是没有什么好纠结的。因为黄鳝能吃，那它的头也是可以吃的。

另外有一点农夫还是要提醒一下大家，一些年数比较久远的黄鳝的血液是有毒的哦，在食用之前一定要彻底烹饪熟透了才可以哦！

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只要环境不被污染，沟渠河道不被堵塞，青草绿水下，一定会生活着许多大大小小的黄鳝。在很多年前，生长在农村的我们，从六，七岁开始，就和黄鳝打交道，在热季，鳝鱼最活跃，白天用钩钓，一根长长的钢丝，未端加热弯成钩，顶端弯成一个圆圈，钩上穿一条大蚯蚓，在水塘，河沟边的石缝，泥洞，草丛中钓，

只要环境不被污染，沟渠河道不被堵塞，青草绿水下，一定会生活着许多大大小小的黄鳝。

在很多年前，生长在农村的我们，从六，七岁开始，就和黄鳝打交道，在热季，鳝鱼最活跃，白天用钩钓，一根长长的钢丝，未端加热弯成钩，顶端弯成一个圆圈，钩上穿一条大蚯蚓，在水塘，河沟边的石缝，泥洞，草丛中钓，我们因为力气小，大的抓不住，只钓得了小点的黄鳝，有时能钓到十多条，能炒上满满一大碗。晚上，就用鳝鱼笼诱捕，笼内放点诱铒，把笼放在浅些的水草下，用泥伪装，笼尾有一个竹刺扎成的洞，鳝鱼进得去，却出不来，第二天早上去起鳝笼，笼多，捕的就多，吃不完的，用一个小瓦缸，装上清水养，慢慢吃，有多的，还拿到菜场卖一点。

以前的农村，生活很艰苦，肉类很少吃得到，黄鳝肉质鲜美，营养丰富，是农村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黄鳝，大人都在忙生产，杀黄鳝，都是我们小孩的事，那时杀黄鳝，用剪刀，先把黄鳝颌下剪开，然后从头至屋，从肚皮处剖开鳝肚，剔除内脏，去掉黄鳝头尾，用刀在案板上将黄鳝拍成鳝片，再斜刀切成鳝丝，大小由个人定，一般用姜丝，红辣椒，大蒜等简单佐料下油爆炒，一大碗香喷喷美味的炒鳝鱼就端上饭桌。

鳝鱼浑身是宝，身体各个部位都能食用，在农村，吃黄鳝的风俗习惯，上辈言传身教，吃鳝鱼一般去头去尾去内脏，据说鳝鱼头骨多，鳝鱼尾无肉，别的原因没有，一直到现在，由于传统因素，大家吃鳝鱼都不吃头尾和内脏。

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黄鳝的头在医术里说是有滋阴养肾，散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。不过吃的人比较少，因为黄鳝的头比较坚硬，没啥肉，味道也不如肉好。再说现在黄鳝大部分都是人工养殖的，养殖的过程中可能会使用一些药，药物会残留在脑补，所以最好还是不要吃头的好

黄鳝的头在医术里说是有滋阴养肾，散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。不过吃的人比较少，因为黄鳝的头比较坚硬，没啥肉，味道也不如肉好。再说现在黄鳝大部分都是人工养殖的，养殖的过程中可能会使用一些药，药物会残留在脑补，所以最好还是不要吃头的好。

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黄鳝的头看起来其实是有点吓人的，有的人想试试看黄鳝的头是什么味道，又害怕黄鳝的头是不能吃的部位，下面介绍黄鳝头能吃吗 完全可以食用。黄鳝头能吃吗黄鳝的头在医典里有滋肾养阴、散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效，还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下两

黄鳝的头看起来其实是有点吓人的，有的人想试试看黄鳝的头是什么味道，又害怕黄鳝的头是不能吃的部位，下面介绍黄鳝头能吃吗 完全可以食用。

黄鳝头能吃吗

黄鳝的头在医典里有滋肾养阴、散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效，还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下两个原因。

一是黄鳝头部的骨头很多而且比较坚硬，没有什么肉，味道不太好，黄鳝的尾部没肉，一般都直接减去。

二是现在的黄鳝大多数都是养殖的，养殖过程中使用了一些药物，药物在黄鳝头部和尾部残留的比较多，所以有黄鳝不要吃头吃尾的说法。

黄鳝的毒性

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

吃鳝鱼的禁忌

1、本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。

2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。鳝鱼一旦死亡，就和蟹一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为宜。

3、青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝每次食用250克有致死危险。

4、用激素催肥“早熟”的鳝鱼亦不宜吃。

鳝鱼和菠菜相克

菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

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黄鳝这种水生食材很好吃，不管是爆炒，还是干炸、以及红烧，都深受国民喜爱。至于黄鳝头能不能吃，科普了就知道。儿时吃黄鳝都不吃黄鳝头的，大人们说黄鳝头有毒、有化骨丹，所以就把黄鳝头宰了扔掉。据专家们科普，黄鳝头部含有重金属成份，还有些污染物也聚集在头部，所以再馋，也不要吃黄鳝鱼头。内

黄鳝这种水生食材很好吃，不管是爆炒，还是干炸、以及红烧

，都深受国民喜爱。至于黄鳝头能不能吃，科普了就知道。儿时吃黄鳝都不吃黄鳝头的，大人们说黄鳝头有毒、有化骨丹，所以就把黄鳝头宰了扔掉。据专家们科普，黄鳝头部含有重金属成份，还有些污染物也聚集在头部，所以再馋，也不要吃黄鳝鱼头。内容原创。

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谢邀，俗语说“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？有道理吗？今天我们就来讲一下黄鳝能不能吃头。黄鳝不吃头民间其实有很多水产动物不能吃头的说法，比如虾头不能吃，一是因为虾的排泄器官在头部，二是说虾头的重金属含量超标，但说归说，许多人还是很喜欢吃虾头的，特别是小龙虾头

谢邀，俗语说“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？有道理吗？今天我们就来讲一下黄鳝能不能吃头。

黄鳝不吃头

民间其实有很多水产动物不能吃头的说法，比如虾头不能吃，一是因为虾的排泄器官在头部，二是说虾头的重金属含量超标，但说归说，许多人还是很喜欢吃虾头的，特别是小龙虾头部的虾黄，特别美味。

黄鳝不吃头，很大一部分原因也是因为人们认为，黄鳝头部不干净。黄鳝多生长于稻田、池塘、河渠等淤泥质水的底层，感官上就给人以不卫生的感觉。我们看市场上卖黄鳝的商家，杀黄鳝时，都把头部固定在钉子上，然后用小刀剖开，刮干净之后把头丢掉，只卖鳝段。

清朝有个传说，有一种黄鳝，喜食猫狗腐尸，形状跟普通鳝鱼一般无二，但个头是普通鳝鱼的好几倍，这种鳝鱼有剧毒，食之毙命。每到月圆之夜，这种鳝鱼就会出洞穴，仰头望月，因名望月鳝。

因为望月鳝有剧毒，它们又喜欢抬头望月，因此人们就觉得鳝鱼头部是最毒的部位，千万不能吃。

实际上，什么头部不干净之类的说法，普通老百姓根本说不出个所以然，只不过是跟着传说人云亦云罢了，不吃头部的真正原因很简单：鳝鱼头只有骨头，没有肉，没啥好吃的。

捎带一提，鳝鱼头部非但没毒，相反，经过适当的处理之后，鳝鱼头是一味常见的中药。

所以“能不能吃”全凭个人喜好。

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黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体Monopterus albus鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。泡椒‬鳝鱼‬泡椒鳝鱼:鳝鱼鲜美肉嫩，加上酸辣开胃的泡椒一起烹制，很是开胃下饭，让人回味悠长。

食材原材料:鳝鱼，泡海椒，野山椒，泡姜，大蒜，郫县豆瓣酱，盐适量，醋，料酒，胡椒粉，芹菜，花椒，葱节，鸡精，味精。

制作方法：

1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳朵。

2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；

3、另用料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、鲜汤和水豆粉对成滋汁备用。

4、炒锅置火上，放入菜油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、郫县豆瓣酱、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成。

注意事项

一定要鲜活的鳝鱼直接焯水，泡椒是腌制超过2个月的小米辣，一定要火大快炒，胡椒粉是泡椒类菜的天然搭配，一定是重口味。

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本人农村人，从小就喜欢打野，黄鳝作为农村特有的一种美味，当然也是我打野的主要目标。至于怎么捉黄鳝，杀黄鳝，到做黄鳝，我前面都有文章详细说过，这里就不再重复了。黄鳝肉质鲜美，可红烧，亦可炖汤。题主问黄鳝头能不能吃，简直就是笑话。我吃黄鳝，偏爱吃黄鳝头。若说黄鳝对人体有滋补功效，那我

本人农村人，从小就喜欢打野，黄鳝作为农村特有的一种美味，当然也是我打野的主要目标。至于怎么捉黄鳝，杀黄鳝，到做黄鳝，我前面都有文章详细说过，这里就不再重复了。

黄鳝肉质鲜美，可红烧，亦可炖汤。

题主问黄鳝头能不能吃，简直就是笑话。我吃黄鳝，偏爱吃黄鳝头。若说黄鳝对人体有滋补功效，那我可以负责任的说，吃了黄鳝头确实身体热乎，明显感到浑身力气见长。

简单举个例子，我喜欢晨跑，如果前天晚上吃了黄鳝头，第二天晨跑，两腿杠杠的，弹力特好，就是有劲。

现在网上有说到，黄鳝头部含有什么重金属，或是全身化学物质最多部位，吃了对人体有害。那我从小就喜欢吃黄鳝头，吃了几十年了，一年至少吃三五十个黄鳝头，要是黄鳝头含有害物质，我早该中毒了。相反，我身体好的很，记不清哪一年得过感冒了，活这么大，点滴扎针疼不疼，不得而知。

当然，我吃的黄鳝，都是农村环境里土生土长的黄鳝，自己亲手抓的，绝对是正宗的不能再正宗的野生黄鳝。

还有，我感觉黄鳝越大，吃了黄鳝头后，对身体越有增力效果。

所以，就我个人观点，切身体会，黄鳝头尽管放心吃，且对身体更有益。

此题就此作答，请大家评论！