胡萝卜叶子也就是胡萝卜樱子，是可以吃的。包括白萝卜樱子也是可以吃的。以前人们都不怎么知道，看到种地的或是市场上售卖的都会把胡萝卜缨子去掉，拿去喂牲口。即便是个人买回家也会丢弃或是在市场上买到的就是不带叶子的。现代人随着食物的多样化，营养学对食物的不断深入研究，发现有些食物的叶子比茎部营养成分含量更高，比如像芹菜、芹菜叶；有些食物的叶子和果实，同时具有营养，比如萝卜樱子(胡萝卜、白萝卜)，所以人们后来就开始慢慢的捡起被丢弃的部分。

下面是胡萝卜樱子的营养成分含量:

从以上可以看出，除了维生素A、胡萝卜素、维生素B2、烟酸以及维生素E含量比胡萝卜降低了，其余胡萝卜樱子的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质都比胡萝卜的要高(胡萝卜的钙、磷、钾分别为:32mg、27mg、190mg、71.4mg、14mg、铁1mg、锌0.15mg),除了矿物质以外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C含量也相应高了。所以说，一般食物的叶子比茎部或是果实中所含的矿物质成分要高。这是因为叶子的部位经过的光合作用要比根茎部位强。

胡萝卜樱子可以用蒜凉拌着吃，也可以和鸡蛋或是肉炒着吃，还可以包包子吃，味道还是很不错的。大家可以试试。

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4.丰富的钙质是补钙来源。5.味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化、理气。6.含钼较高，常吃有预防近视眼、老花眼、白内障的作用。(图片：来自网络)

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胡萝卜叶子中有一些叶绿素、膳食纤维以及叶酸存在，另外还有多种维生素，人们食用胡萝卜叶子以后，会加快胃肠的运动，也能让人体生成的大便软化，减少它们在人体中积存的时间，让大便快速排出体外，从而也就起到了缓解和治疗便秘的作用。理气止痛也是胡萝卜叶子的重要功效，综可以用于人类的脘腹疼痛的治疗，具体治疗方法是把干燥以后的胡萝卜叶子加三十到六十克，另入适量的清水，慢慢煎制，煎好药液进行过滤，一天饮用一次，连用七天止痛效果出色。利水也是胡萝卜叶子的重工功效之一，它可以缓解人类的浮肿和小便不利以及淋痛等多种疾病的症状，也能预防这些疾病的发生，想让胡萝卜叶子起到利水的作用，除了可以煎制饮用以外，还可以把它切成碎末以后放在锅中蒸熟后当配菜食用。

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保护眼睛：胡萝卜缨中富含维生素A和胡萝卜素，可促进眼部视紫质的合成，防止夜盲症，保护视力。护肤，提高免疫力：维生素A还参与上皮细胞的健康发展，有助于防治皮肤粗糙、皮屑，维护皮肤组织健康，同时增强皮肤抵御外部细菌病毒的能力。抗衰老：胡萝卜素也是优秀的抗氧化剂，有助于抗老化，减轻阳光对皮肤的损伤，有助美容养颜。保护骨骼：胡萝卜缨富含的钙和维生素D、K，可有效增强骨骼密度，预防中老年人骨质疏松。保护心血管：很多人知道补钙的同时不能缺少维生素D，其实也不能缺维生素K。如果缺少K，钙就不能被正确的引导到骨骼内沉积，反而可能“乱窜”到血管，造成血管钙化。因此，充足的维生素K还有助于防止血管钙化，降低心血管病发生几率。缓解便秘，调节血脂，防癌抗癌：胡萝卜缨含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，防治便秘，减少毒素与人体接触的时间，降低大肠癌风险；另外膳食纤维也能减少人体对胆固醇、脂肪的吸收，帮助调节血脂；还可增加饱腹感，帮助控制食量，保持健康体重。开胃健脾。

胡萝卜缨的烹饪方法

胡萝卜缨清炒、凉拌均可，也可以洗净后蘸酱生吃。

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胡萝卜叶不仅能吃，而且很好吃！给大家介绍两种最简单的吃法。

一、做小米稀饭。将胡萝卜梗去掉只要嫩叶，然后洗净待用，锅内放入沉淀好的开水，加入适量小米、少量黄豆或花生米，适量盐，再加入胡萝卜叶，熬制20分钟稀饭粘稠了就好了，这种小米胡萝卜叶稀饭非常好喝，大家可以做一次尝尝其美味。

二、胡萝卜叶窝窝头。同样是将胡萝卜梗去掉，只要叶子，洗净加入玉米面，适量盐，若能再加上点豆面和小米面更好吃，捏成窝头状上锅蒸40分钟即可，若捏的窝头大要适当延长时间，以免不熟，这种窝头有种特殊的味道还很香很好吃。

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現代人越來越注重養生，以前總是掐頭去尾，只挑出精華的部位來吃，而現在提倡吃粗食，吃最原始不加工的食物，還有裡裡外外連皮帶核通通吃的全食物，所以市場上常能見到帶殼的豆類或帶葉的根莖蔬菜，買到有機的整株的胡蘿蔔，葉子當然要好好拿來運用，來個一葉三吃，可做菜跟熬茶。蘿蔔葉的功效，含有胡蘿蔔素，維他命A、鈣質、鐵質、維生素B1、維生素B2.....而且比一般常吃的蔬菜高上許多倍！蘿蔔葉用鹽抓碼一下，直接放入淺漬缽，壓上重石後蓋上保鮮膜就直接放冷藏一天，要用時再徒手擠掉水份，醃好的蘿蔔葉顏色轉為墨綠，聞起來真的有像雪裡紅那種微微嗆辣的味道，將蒜頭、辣椒略爆香，再放入絞肉拌炒至全熟，最後再放蘿蔔葉，用鹽、醬油和味霖調味，先放少許水再放入烏龍麵拌炒，水份收乾後即可盛盤。

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胡萝卜叶能吃，含有叶绿:素，善食纤维，叶酸，多种维生素，及矿物质，防止近视眼，及白内障。把胡萝卜叶洗净，凉净水，配点胡萝卜丝，加点面粉拌匀，上锅蒸熟，拌点辣椒油，麻油，盐，少许鸡精，蒜末，装盘即可上桌食。

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先说营养。胡萝卜叶含有丰富的维生素A、维生素B1和维生素C以及矿物质。同时，胡萝卜叶也是一味中药，它具有理气止痛和利水的作用。对于便秘有一定的治疗作用。

再说吃，能吃是肯定的，而且好吃。最常见的是做蒸菜：将胡萝卜叶洗净拌上面粉，放笼上蒸熟了，浇上蒜汁儿，很好吃。还可以做成胡萝卜叶黄豆羹～～将胡萝卜叶洗净焯水后切段，入锅加入葱段煸香后加入黄豆磨成的豆沫，再放入盐和味精即可食用。

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能吃在开水里氽一下凉伴，胡萝卜素。