1.很多人认为炖排骨汤、鸡汤的所有营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这种方式是很不正确的，不管是哪种汤熬煮可多长时间，汤的蛋白质也只有约百分之五到十五之间，百分之八十五以上的蛋白质仍然是在肉里面，所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。2.中国人的生活习惯的用餐后才喝汤，然而这也1.很多人认为炖排骨汤、鸡汤的所有营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这种方式是很不正确的，不管是哪种汤熬煮可多长时间，汤的蛋白质也只有约百分之五到十五之间，百分之八十五以上的蛋白质仍然是在肉里面，所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。2.中国人的生活习惯的用餐后才喝汤，然而这也

1.很多人认为炖排骨汤、鸡汤的所有营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这种方式是很不正确的，不管是哪种汤熬煮可多长时间，汤的蛋白质也只有约百分之五到十五之间，百分之八十五以上的蛋白质仍然是在肉里面，所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

2.中国人的生活习惯的用餐后才喝汤，然而这也是一种错误的方式，吃饱之后再喝汤的话会导致营养过剩，容易导致肥胖，而且汤还会冲淡胃液，导致食物难以消化吸收，所以应该先喝汤，这样才有助于健康，并且有助于减肥。

3.每餐能喝好几碗的汤，其实喝汤也是有忌讳的，不能什么汤都喝，也不是什么汤都适合多喝，如果汤的种类是含有高热量、高盐份、高嘌呤成分的汤就不能多喝，尤其是患有痛风、肾脏病或者是高血压的人，更应该避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝这类的汤，以免引起胃部的不舒适。

晚餐时刻用餐最轻松，晚餐喝汤是三餐最佳时刻　　

汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤。　　煮汤的小技巧挑选新鲜的食材，例如鸡肉、牛肉、鱼等营养且味道佳的动物性食物，最好选择低脂肪、少用高脂肪、高热量的食物做汤料，例如老母鸡、肥鸭等，若非用这些做汤料，在炖汤的过程中要将浮在上面的油脂捞出。　　

每种食品所含的营养素都是不全面的，因此可混合植物性食物与动物性食物一起煮汤，不仅增添鲜味，还能使营养更加全面。　　

低脂肪汤料推荐：瘦肉、去皮的鸡或鸭肉、鲜鱼、虾米、海带、紫菜、萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜、绿豆芽等。　　

水量放多少最适当?一般是熬汤食品重量的3倍。热汤不宜用热水，建议将食物与冷水共同受热。若在汤中加叶菜类则起锅前才放入，以免破坏维生素C。熬汤时先大火烧沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白质等营养，且熬出来的汤更加鲜醇。　　

熬汤的温度，维持在摄氏85~100度。熬汤时不宜先放盐，避免盐的渗透作用，使食物中的水分排出，影响食物的蛋白质成分。可适量放入香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品，但不宜太多，以免影响汤原本鲜味。

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汤水是餐桌上非常受大家欢迎的菜品，进入寒冷的冬季，如果每天进餐时喝点鲜美的热汤，不仅能促进血液循环，温暖身体，还有很多健康好处：进餐时喝汤能润滑消化道、刺激食欲，促进食物消化；食材做成汤水，变得软烂，既有利于咀嚼和消化能力弱的病人、老年人、婴幼儿、儿童等人群的消化吸收；产妇多喝汤汤水是餐桌上非常受大家欢迎的菜品，进入寒冷的冬季，如果每天进餐时喝点鲜美的热汤，不仅能促进血液循环，温暖身体，还有很多健康好处：进餐时喝汤能润滑消化道、刺激食欲，促进食物消化；食材做成汤水，变得软烂，既有利于咀嚼和消化能力弱的病人、老年人、婴幼儿、儿童等人群的消化吸收；产妇多喝汤吃面条少喝面条汤也是很多人的饮食习惯，实际上市售挂面100克含钠近3克，面条汤里含钠量很高，吃面条最好少喝面条汤，当然自己家做的手擀面例外。有人喜欢喝热的汤水，汤水过热容易损伤口腔、食管和胃粘膜，引发溃疡、食道肿瘤。喝汤水要温度适中，喝油多的汤水前要撇去表面的浮油，防止烫伤口腔。怎么喝汤对健康有利维生素流失少。汤里如果放多种食材还有利于食物多样化，增加多种营养素摄入。用瘦肉、瘦排骨做汤不会摄入大量脂肪，导致肥胖；用新鲜的鱼虾、肉类做汤，肉里的水分没有流失，肉质嫩，味道鲜美。而解冻的鱼虾、肉类细胞里面的水分和一部分营养会随着解冻的水分流出细胞外，影响口感和味道。

作者简介 孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员