馒头做为北方人是家里经常食用的主食，小时候家里蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味。有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一馒头做为北方人是家里经常食用的主食，小时候家里蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味。有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一馒头做为北方人是家里经常食用的主食，小时候家里蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味。有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一点香味，但是胜在方便快捷。还有70后都应该记得，小时候胃酸、消化不良的时候，去卫生所都会给开点酵母片吃，这个我小时候可以当糖吃。经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响么？一，酵母是什么酵母是一种微小的真菌，通常为单细胞结构。酵母是一种营养非常丰富的食物，它富含蛋白质、维生素（以前B族维生素）、无机盐、微量元素和酶，有时候还会添加维生素B12。市场上销售的酵母有新鲜酵母、干酵母和压缩酵母几种。一般我们经常买的都是干酵母 ，干酵母是酒精发酵的副产品，也可以做为膨松剂来使用。干酵母一般有颗粒状和粉末状的两种，大家购买时要注意包装上标注的保质期。二，酵母的应用酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。酵母在使用时要有一定的温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度，而且酵母最好用温水化开后添加到面粉中，这样才能使面团发酵均匀。三，酵母到底对身体有没有影响酵母做为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的，我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都含有酵母，有助于人体的消化和吸收。酵母家里蒸馒头都是几克的使用，剂量可以说非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。喝点乳酸菌也比馒头里的酵母要好很多。酵母肯定是对人体有好处的，而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如被称为“液体面包”的啤酒，里面就必须要使用到酵母。如果对人体有害，那么很多我们常见的食品都会消失的。四，发酵粉和酵母的区别发酵粉是碱性盐和酸性盐的混合物，发酵粉在水和热量的作用下会产生反应，释放二氧化碳，使面团发酵。酵母是真菌，发酵粉是人工合成物质。结语:酵母做为一种我们厨房中常用的食材，在我们的生活中可以说是随处可见。经常食用用酵母制作的馒头，肯定是对身体“有益无害”的。

题目是问：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？为了避免争议和误会，我们需要先来简单的明确几个关键词组的意思。【酵母发酵】：发酵的过程就是以微生物的增殖过程来进行的，通过分解面粉中的营养物质的过程产生气体，这些气体就会在蒸馒头的时候使馒头膨胀起来，变得松软可口。【对身体的影响】：任题目是问：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？为了避免争议和误会，我们需要先来简单的明确几个关键词组的意思。【酵母发酵】：发酵的过程就是以微生物的增殖过程来进行的，通过分解面粉中的营养物质的过程产生气体，这些气体就会在蒸馒头的时候使馒头膨胀起来，变得松软可口。【对身体的影响】：任

题目是问：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

为了避免争议和误会，我们需要先来简单的明确几个关键词组的意思。

【酵母发酵】：发酵的过程就是以微生物的增殖过程来进行的，通过分解面粉中的营养物质的过程产生气体，这些气体就会在蒸馒头的时候使馒头膨胀起来，变得松软可口。

【对身体的影响】：任何食物带来的影响都不可能全是好处，所以下面我们会分成正面和负面的影响分别说。

首先说说正面影响：

1、酵母是一种单细胞真菌，它本身就是一种可食用的营养物质，而且营养价值还很高。酵母中含有多种维生素、矿物质和酶，蛋白质的含量是大米的5倍、猪肉的2倍以上。在营养学上甚至称之为“取之不尽的营养源”，同样的面粉用酵母发面制作的馒头和面包之类的，比死面、烫面的面条、饼之类的营养成分高出很多。

2、值得单独说一下就是酵母发酵会给馒头带来众多的B族维生素，尤其是维生素B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的，所以长期素食者以馒头为主食是比较好的，可以避免因为缺乏维生素B12而导致的恶性贫血发生（当然并不是建议要素食啊，人毕竟是杂食动物，还是要注意饮食均衡）。而且酵母发酵的馒头可以去除其中的植酸，可以让钙等矿物质元素的吸收免受影响。

3、而对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一个很好的选择。老面发酵虽然风味可能更复杂一些，但是因为老面的菌种复杂所以发酵不好控制。而泡打粉之类的化学膨松剂也可以使面团膨大（严格来说我觉得不算发酵），但是在高效准确的同时并没有额外的营养添加，而且还会破坏一点馒头本身的营养成分。至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂就比较严重了，铝沉积可能会导致老年痴呆、智力下降和骨质酥松之类的问题。

接下来还是说说可能会有的负面影响：

其实跟酵母没什么关系，就是经常只以馒头为主食可能会有一点点负面影响。

那就是相对的可能比较容易胖，因为馒头毕竟是精细加工的面粉制作的，而且在酵母的帮助下变得更容易消化吸收。好吸收虽然肠胃负担就小，但是于此同时升糖指数就会高一些，而且馒头的含水量低，如果吃同分量的主食吃馒头热量就更高，相对也就比其他主食稍微容易胖。（当然了这是理论上来说，会不会胖主要还得看吃的量）

所以综上所述经常吃酵母发酵的馒头为主食还是很好的，从营养的角度来说对身体比较有益。

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解答：解答：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？大家应该可以发现，在外面买的馒头个头始终特别蓬松且大而圆润，和自己在家做的完全就是两个样子，我们买的馒头是否真的健康，对身体有影响吗？北方少雨，多以旱地种植小麦，且小麦营养价值很高，碾压成面粉，做成各种各样的面食，比如我们常吃的馒头解答：解答：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？大家应该可以发现，在外面买的馒头个头始终特别蓬松且大而圆润，和自己在家做的完全就是两个样子，我们买的馒头是否真的健康，对身体有影响吗？北方少雨，多以旱地种植小麦，且小麦营养价值很高，碾压成面粉，做成各种各样的面食，比如我们常吃的馒头

解答：解答：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

大家应该可以发现，在外面买的馒头个头始终特别蓬松且大而圆润，和自己在家做的完全就是两个样子，我们买的馒头是否真的健康，对身体有影响吗？

北方少雨，多以旱地种植小麦，且小麦营养价值很高，碾压成面粉，做成各种各样的面食，比如我们常吃的馒头；而传统的老面发酵与新时代的酵母粉形成了鲜明的对比。

①老面发酵与酵母粉发酵

可能吃馒头的人不怎么在意，馒头究竟是怎么做出来的，通常默认为只要馒头好吃，那就是好东西，不好吃那就是不好吃。

其实蒸馒头之前，是需要经过三次发酵；

90年代以前基本都是用老面发酵，老面是指发面的面种子，尤其是北方人爱吃馒头及面食，他们又称老面为面肥、面引子。就是发面蒸馒头时留下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

老面的做法：把面粉放在30-50度的高温里自然发酵，产生了一种真菌，这种真菌再和面的时候和干面粉和到一起，就能够快速发酵。

90年代以后，酵母粉的出现，打破了这一传统发酵方式。用老面发酵是曾经人们经常见到的一种，但是这种方法做起来很麻烦，且效率也很低。为了方便，如今的人们已经不会用这种方法了。所以，人们最常使用的发酵方式还是用酵母发酵。

老面发酵，酵母粉发酵的过程其实就在方便和快捷。性质都是一样的，会在发酵过程中产生真菌。

酵母粉属于复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的发酵。里也含有一种真菌，这和以前的老面的做法发酵过程其实是一个原理，只是酵母粉是干粉，更方便存储与携带。

②酵母粉的发酵中的真菌

80%的人并不知道发酵的作用，只知道这个酵母粉用了，馒头就会蓬松松的；如果面粉在和面需要发酵的时候，没有酵母，馒头是不会变得又松又软的。

虽然说没有用酵母发酵的馒头也能吃，但是，它的口感却不怎么好，吃起来很硬。当和面加入酵母之后，馒头就会变得又松又软。

酵母粉在35-50度的温水内最能发挥其发酵的作用，所以我们和面的时候要用温水，用冷水加酵母粉是无法激发酵母的作用的。

馒头加入酵母粉发酵过程中会产生真菌

有人又会认为，无论是老面还是酵母粉在发酵的过程中，发酵会产生真菌？一提到菌，就会联想到细菌是多么可怕的东西。

此真菌非细菌；不过，这种真菌对人的身体不会有任何伤害，且还有很大的益处。

酵母粉价格低廉，是最好的维生素B族来源，比其他食物更有营养。单独食用酵母粉，就能改善全球大多数人因为营养不良产生的症状。例如中国内地及印度人体内蛋白质不足，以及多数的妇女缺铁性，贫血等。

其实，酵母的成分就是一种真菌，很多人听完之后便感觉有些后怕，认为酵母会给人们的身体造成一定的伤害，甚至会使人们的身体发生疾病。

这种真菌是有营养的，对人的身体有一定的好处，因为这种真菌所含有的主要物质就是蛋白质，所以不要担心。

③馒头发酵答疑解惑

• ①除了老面，发酵粉，还有哪些东西可以起到发酵作用？
• 答：白糖，啤酒，白醋都可以起到发酵面粉，其实和用酵母粉是一样的道理，当然不能单纯的使用白糖，如果用酵母粉加上白糖对发酵是起到加速的作用的。

• ②做馒头为什么需要加食用盐？
• 答：做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了改善面筋的性质，还可以增强弹性和强度，让面团延伸膨胀的时候，不容易断裂，蒸出来的馒头更松软好吃。

《美食美佳》总结

北方人从小吃到大，从大吃到老，传统做法如此久远，吃到现在均没有任何问题。酵母粉发酵只是个引子，和老面发酵完全一样，请大家不要慌张，切勿担心，所以超市里的酵母发面馒头完全可以放心购买和食用。

和好的面团需要放在温暖的地方，才能快速引发酵母粉的特性发酵；发酵产生的真菌是对人体有益的一种蛋白物质，完全没有毒害的，对我们的身体没有任何影响，大家可以放心食用，估计很多人不了解情况，误听了谣传才对酵母发面有了不好的理解。

朋友，您家的面粉是怎么发酵的呢？

在我们现实生活当中确实离不开酵母发酵的食品，家里常吃的馒头、花卷等发面类的食品，乃至面包都离不开酵母，那么经常吃酵母发酵的食品到底对身体有没有影响？有哪些影响？那就要先从酵母是什么来说起。一、酵母是什么酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物在我们现实生活当中确实离不开酵母发酵的食品，家里常吃的馒头、花卷等发面类的食品，乃至面包都离不开酵母，那么经常吃酵母发酵的食品到底对身体有没有影响？有哪些影响？那就要先从酵母是什么来说起。一、酵母是什么酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物一、酵母是什么二、酵母的工作原理三、酵母如何使用四、常吃酵母对人体有什么影响总结：因此常吃酵母对身体确实是有影响，不过都是好的影响。所以大家就不必要担心了，放心大胆的吃吧！大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有

平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！

一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？之前不知，现在知道还未晚

酵母粉也可以称为酵母菌、食用酵母等，平时经常用于发酵面粉，其实酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖，最终让面团疏松起来。

而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺。

相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，所以建议大家平时用酵母发酵面粉。

因此，即便是经常吃酵母发酵的馒头，对身体也不会有影响。

二、只知道酵母粉有利于面食发酵，但不知道怎么用？

方法其实很简单，不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦，如果想要做馒头，发面尤其重要，那么应该怎么加入其中呢？

其实酵母粉依照采购的包装说明使用量，取出适量酵母粉放在一个容器里，比如碗，然后再添加一勺白糖，即可加入温开水搅拌化开。

当彻底化开后，就可倒入面粉中一起按揉，揉成面团后即可用湿巾盖好发酵，如果想要发酵的更好，可以吧面团放到较为温暖的地方，慢慢面团会变得更大，发酵了一段时间后，如看到面团有许多的小气泡时，就能开始做馒头了。

馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。

1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？

我们吃的馒头一般有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法，我们单位餐厅就是这么做的；酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。

2️⃣发酵促使B族维生素增加

面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头却不仅没有减少，还奇特的继续增加了，这就是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其中的B族维生素也非常丰富。

3️⃣发酵主食改善胃的消化功能

面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，可以有效减少胃的负担。

4️⃣发酵去除了影响矿物质吸收的植酸

馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。

对比中外发酵主食的营养，从热量和脂肪的角度而言，西方的面包拥有更多的热量，而馒头甘拜下风；从风味来讲，面包经过烘烤产生美拉德反应，颜色迷人、口感松软而香甜，这一点馒头也甘拜下风；但是从追求食物低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头更僧一筹！同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包 。

馒头是北方的主食，很多人都蒸馒头，尤其过年的时候，会蒸各种各样的馒头，有蒸馍也有花卷。但是我从来没有用过酵母发酵，天气暖和的时候，不添加任何材料，只需要放在温暖的地方等待发酵即可，大约需要1天左右的时间。天气比较冷了，就用“酵子”发酵，这儿所说的“酵子”是我们的方言，其实就是老面馒头是北方的主食，很多人都蒸馒头，尤其过年的时候，会蒸各种各样的馒头，有蒸馍也有花卷。但是我从来没有用过酵母发酵，天气暖和的时候，不添加任何材料，只需要放在温暖的地方等待发酵即可，大约需要1天左右的时间。天气比较冷了，就用“酵子”发酵，这儿所说的“酵子”是我们的方言，其实就是老面

馒头是北方的主食，很多人都蒸馒头，尤其过年的时候，会蒸各种各样的馒头，有蒸馍也有花卷。但是我从来没有用过酵母发酵，天气暖和的时候，不添加任何材料，只需要放在温暖的地方等待发酵即可，大约需要1天左右的时间。天气比较冷了，就用“酵子”发酵，这儿所说的“酵子”是我们的方言，其实就是老面发酵，因为温度比较低，什么材料都不添加不容易发酵。

什么是酵母

酵母是一种单细胞真菌，往往用于面粉发酵或酒精的酿造，平时做米酒或者甜醅子要加入的甜醅曲是一种东西，都是真菌。而酵母和我们平时所说的小苏打并不是同一种东西，小苏打化学名为碳酸氢钠，酵母是一种有益的微生物，在一定条件大量繁殖，促进面团的发酵，使得面团蓬松起来。而小苏和酵母有同样的功效，也能促进面粉的发酵，但是小苏打的用途更广，比如工业行业、医疗行业等。而我们平时一般使用酵母来发酵面团。

酵母发酵的馒头有什么特点？

一般我们买回来的馒头拿在手里会觉得特别轻，而且很蓬松，看起来个头特别大。因为馒头店每天销量特别大，如果采用传统发酵效率很低，满足不了一天的销售量。而且馒头店比较精明，使用酵母发酵省面粉，因为酵母能使面粉团发酵的更大，如果同样量的面粉分别采用酵母和老面发酵，肯定是酵母发酵蒸出来的馍看起来更大。所以一般我们买回来的馒头都是酵母发酵，说白了，馒头店可以省面粉。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

酵母在无氧或者有氧的条件下都可以繁殖，但是对于面粉发酵来说，酵母做的是无氧呼吸，那么意味着就要消耗里面的糖类，好多人就会有这样的疑问，酵母消耗了面粉里面的糖类，而糖类又是人体所必须的，那么经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

其实是没有影响的，因为面粉里面的糖是比较多的，过多的摄入糖对身体也没有好处，而酵母消耗的这一部分糖是恰到好处的，换句话说，酵母吸收了面粉里面多余的糖，而剩下的糖是正好满足人体需要的。大白话就是细菌吃了糖分子，然后排泄出来，那个糖就不是糖了。可是人体却需要细菌的排泄物，更需要细菌的身体。

个人偏好

虽然酵母发酵的馒头对身体没有害处，但是大家尽量还是少吃馒头店买来的那种馒头，因为涉及到安全这一方面，单纯的酵母发酵馒头是没有伤害的，但是馒头店的馒头又大又蓬松，吃的时候让人难免觉得心虚。虽然老面发酵的馒头没有那么蓬松，而且拿在手里沉甸甸的，就是我们所说的“死面馍馍”，但是它吃起来安全，毕竟是自己做的，没有添加任何东西，吃起来放心。

结语

酵母发酵的馒头是对人体没有伤害的，但大家还是尽量别用，传统的发酵方式蒸出来的馒头最好吃，毕竟吃着放心，你们觉得呢？

馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？我们吃的馒头一般有三种发酵工艺馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？我们吃的馒头一般有三种发酵工艺酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的特别松软的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，吃馒头可以有效减少胃的负担。发酵去除了影响矿物质吸收的植酸馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头更胜一筹！同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包 ，赖氨酸保留概率也远高于面包，所以常吃馒头还是挺健康的。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

要想知道吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响，我们要先知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面以后，就会开始自己的工作，把淀粉分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得疏松。酵母菌含有丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也很高，它们把馒头变得要想知道吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响，我们要先知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面以后，就会开始自己的工作，把淀粉分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得疏松。酵母菌含有丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也很高，它们把馒头变得

要想知道吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响，我们要先知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面以后，就会开始自己的工作，把淀粉分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得疏松。

酵母菌含有丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也很高，它们把馒头变得更加松软好吃以后，再被我们人体吃掉消化，同样提供给我们丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊！

所以，经常吃酵母发酵的馒头，的确是对身体有影响的，不过是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃粗粮，精加工的粮食里面的维生素B很少，而酵母可以给予我们一定的补充。

除了营养上的好处，吃习惯了酵母发酵的馒头，大家可能都会发现，酵母发酵做出来的馒头更加容易消化，香味也更加浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常筋道。所以，酵母发酵的馒头，放心吃，没问题！

经常吃酵母发酵的馒头对身体的影响肯定是有的，而且影响会很大。具体产生的影响，葛叔从口感和营养两方面加以剖析。从口味的角度，同样是经常吃馒头，用酵母发酵的馒头又叫活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头风味更自然，没有碱的刺鼻味，比用老面发酵的质量更稳定，但麦香味稍逊色一些。从经常吃酵母发酵的馒头对身体的影响肯定是有的，而且影响会很大。具体产生的影响，葛叔从口感和营养两方面加以剖析。从口味的角度，同样是经常吃馒头，用酵母发酵的馒头又叫活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头风味更自然，没有碱的刺鼻味，比用老面发酵的质量更稳定，但麦香味稍逊色一些。从

经常吃酵母发酵的馒头对身体的影响肯定是有的，而且影响会很大。具体产生的影响，葛叔从口感和营养两方面加以剖析。

从口味的角度，同样是经常吃馒头，用酵母发酵的馒头又叫活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头风味更自然，没有碱的刺鼻味，比用老面发酵的质量更稳定，但麦香味稍逊色一些。

从营养的角度，食用碱和泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。两者作用机理不同，自然发酵的产物也不同。用食用碱和泡打粉发酵，B族维生素丧失殆尽，用酵母发酵，不但能保留B族维生素，还能帮助素食人群补充缺乏的维生素B12。所以，经常吃面食的人，吃酵母发酵的馒头相对好很多。

但馒头是用精制面粉做成，长期吃精制主食，“米面越白，脸色越黑”。原因就是精制碳水化合物会导致人体控糖机制失衡，目前中国已经有1.2亿糖尿病人，血糖偏高的人群更不在少数，还不包括其它代谢类慢性疾病，都和主食过于精制有关。

所以，长期吃馒头的人，不管是不是用酵母发酵，都要注意自己的血糖是否偏高，最好遵循“五谷为养”的原则，主食品种多样化，用综合碳水化合物取代精制碳水化合物，对预防慢性病功莫大焉。

酵母发酵的馒头中营养成分的变化酵母发酵的馒头，由于酵母的加入，使馒头的营养价值增加，更易被人体消化吸收。首先，酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，人体必需氨基酸含量充足，特别是赖氨酸的含量较多，同时还含有维生素B1、维生素B2和尼克酸等。其次，面团经过发酵母发酵的馒头中营养成分的变化酵母发酵的馒头，由于酵母的加入，使馒头的营养价值增加，更易被人体消化吸收。首先，酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，人体必需氨基酸含量充足，特别是赖氨酸的含量较多，同时还含有维生素B1、维生素B2和尼克酸等。其次，面团经过发

酵母发酵的馒头中营养成分的变化

酵母发酵的馒头，由于酵母的加入，使馒头的营养价值增加，更易被人体消化吸收。

首先，酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，人体必需氨基酸含量充足，特别是赖氨酸的含量较多，同时还含有维生素B1、维生素B2和尼克酸等。

其次，面团经过发酵或醒发，淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，酵母生长繁殖过程中，会产生麦芽糖酶和蔗糖酶，把麦芽糖和蔗糖转化成单糖，作为酵母的食物，没有转化完的麦芽糖和蔗糖就留在面团中，没有用完的单糖也留在面团中，单糖、麦芽糖和蔗糖比淀粉更易被人体消化吸收。

我们做馒头，在和面时，馒头面团中的淀粉吸水膨胀，填充在面筋网络中，在蒸制过程中，膨胀的淀粉受热，会继续膨胀，当温度达到60℃左右时，淀粉糊化，糊化的淀粉表面积增大，在人体中容易被酶转化，容易消化吸收，馒头中主要成分是糊化淀粉，因此，馒头容易被人体消化吸收，适合消化功能不好的人食用。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

馒头的营养成分

馒头中主要营养成分是碳水化合物，而碳水化合物主要是糊化淀粉，少量的麦芽糖、蔗糖和单糖(葡萄糖和果糖)，其次是水分，然后是蛋白质。同时还含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和纤维素等。

馒头的主要原料是小麦面粉，小麦面粉是由谷类食物经加工后的产品。谷类食物中缺少赖氨酸(赖氨酸是人体必需氨基酸)，小麦面粉缺少赖氨酸，因此，馒头中缺少赖氨酸。虽然酵母中含有赖氨酸，但数量有限，因此，经常吃酵母发酵的馒头，可能会使人体缺乏赖氨酸。

人体缺乏赖氨酸造成的影响

如果人体缺乏赖氨酸，会发生贫血、眼睛红肿、脱发、精力不能集中、烦躁、无精打彩、不想吃东西、身体消瘦、生长缓慢等问题。

赖氨酸的食物来源

奶制品(牛奶、奶粉等)、鸡蛋、鱼类、马铃薯、豆类(大豆、红豆、绿豆等)和酵母。

小结

经常吃酵母发酵的馒头可能会使人体缺乏赖氨酸，从而对身体造成影响。

如果吃酵母发酵的馒头时，搭配奶制品，鸡蛋，鱼类，马铃薯和豆类中的一种或几种一起食用，可避免人体缺乏赖氨酸造成的影响。

酵母发酵的馒头，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖，主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收。对于需要控制体重的人和血糖偏高的人要控制食用。

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