作者：陈婷婷（解放军117医院营养科营养师）审稿：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军117医院营养科主任）其实，并非所有的剩菜都不能再次食用，只是建议尽量少吃或不吃，因为剩菜存在两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，亚硝酸盐可使血液中二价铁氧化为

作者：陈婷婷（解放军117医院营养科营养师）

审稿：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军117医院营养科主任）

其实，并非所有的剩菜都不能再次食用，只是建议尽量少吃或不吃，因为剩菜存在两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，亚硝酸盐可使血液中二价铁氧化为三价铁，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。而且亚硝酸盐即使通过加热也无法去除。

那有些人会说我可以放冰箱，利用其温度低，从而达到保鲜、减少致病物质的产生，其实是不正确的，因为冰箱里的温度虽然低，但是只能让细菌不大量繁殖，并不能杀死细菌，而且有一些肠道杆菌如伤寒杆菌、副伤寒杆菌及肠炎杆菌等，即使是在冰雪中也至少可以存活三个月。所以未食用完的剩菜还是不能放在冰箱保存。尤其是如下的菜肴：

1）隔夜蔬菜：通常叶菜类的硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。而硝酸盐可在细菌作用下还原为亚硝酸盐，大量食用可致病。

2）海鲜：海鲜放冰箱后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，且海鲜一般腥味较大，隔夜吃味道很难辨别，坏了也吃不出，因此最安全的办法是食用新鲜的海鲜，不要隔夜，不要放冰箱。

3）半熟的鸡蛋：因为如果鸡蛋没有完全熟透，虽低温保存，但仍会滋生细菌，有害身体健康，如造成肠胃不适、胀气等。

4）银耳：因银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如存放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，造成人体中毒。

5）卤味：为了预防食物中毒，这些卤味（卤鸭脖、卤猪蹄、卤豆干、卤海带、卤牛肉等）均不要隔夜，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险“，因为冰箱里容易滋生霉菌，还有嗜冷菌。

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哪些剩菜千万不要想着放进冰箱下次再吃？

常温下水菜保鲜时间只有六小时，象汤类、蔬菜类、海鲜类、蛋类，最好每餐炒的莱全部吃完，吃多少做多少为佳。因为这类剩菜水份含量多，特别容易滋生细菌，产生致癌物质，对身体有伤害，带来不良影响。

另外，剩菜放进冰箱后，再拿出吃时囗感也不好，感觉味道不新鲜，所以，剩菜最好不要进冰箱。

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很多家庭难免都会碰到菜没吃完的情况，剩菜能不能吃一直让很多人纠结，倒掉又觉得可惜，不倒又不知道到底能不能吃。那么哪些剩菜千万不要想着放进冰箱下次再吃？千万不可吃的隔夜食物1、隔夜卤味不要吃预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”很多家庭难免都会碰到菜没吃完的情况，剩菜能不能吃一直让很多人纠结，倒掉又觉得可惜，不倒又不知道到底能不能吃。那么哪些剩菜千万不要想着放进冰箱下次再吃？1、隔夜卤味不要吃2、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

3、隔夜菜不要吃

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜

4、隔夜海鲜不要吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。

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