碱和小苏打并不相同，它们在化学成分、性质、用途等方面存在明显差异。

首先，化学成分上，食用碱的主要成分是碳酸钠（Na2CO3），而小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。这使得它们在化学性质上也有所不同：食用碱溶于水后呈强碱性，因为它会产生大量的氢氧化钠；而小苏打溶于水后是弱碱性

。

在用途上，食用碱主要用于中和面团中的酸性物质，帮助面团发酵，增加面团的韧性和弹性。此外，食用碱还用于制作一些传统食品，如豆腐和豆皮等

。小苏打则主要用于中和食品中的酸性物质，如肉类、鱼类等，以及用于制作一些烘焙食品，如饼干、蛋糕等。此外，小苏打还可以用于清洁和去污

。

在使用方式上，小苏打因其性质相对温和，常用于食品加工中作为膨松剂、中和剂和缓冲剂

。而食用碱的腐蚀性更强，主要用于软化食物纤维，制作面食时可以去除酸味，增加食物的色泽

。

综上所述，虽然食用碱和小苏打都是碱性物质，但它们的化学性质和用途有所不同，使用时应根据具体情况进行选择。