我们都知道土豆发芽吃不得，红薯发芽要慎吃，不过这大蒜发芽了能吃吗？家里常常遇到这个问题，大蒜、生姜、土豆等都是生命力十分顽强的植物，只要放一段时间，即使条件恶劣它们也很可能发芽，不过不用担心，发芽大蒜不但能吃，而且它的营养价值还得到了提升。它中间发芽的部分也只不过是大蒜苗对人体并没有危害，况且发芽后的大蒜本身的营养成分会增多。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

大蒜本身含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E，这些物质可以对人体起到延缓衰老的作用。大蒜提取物的营养物质可以有效降低人体中的胆固醇，非常适合胆固醇较高的人群食用。大蒜可以抑制及杀死引起肠道疾病的病毒，从而起到清除肠毒的作用，这样就有效保护人体的肠道，降低患肠炎的几率。而发芽后的大蒜本身含有的硫化物是较多的，其具有抗菌消炎的作用，对于因为真菌感染而患病的人群可以食用它。

不过要注意的是，并不是所有的发芽都是可以食用的，如果大蒜是放在阴凉且通风的地方则是可以食用的，如果放在阳光下的大蒜是不能食用的，因为这种大蒜本身就会产生生物碱，对人体健康是非常不利的。

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现代致力于大蒜研究的国内外学者证实长期食用大蒜起到防病保健作用。网上也流传着各种食用大蒜防病治病的说法，其中有一种声音说：“食用大蒜能够有效抑制癌症的发生，具有神奇的防癌抗癌功效，发芽大蒜的抗癌的效果甚至更佳。”那么，这种说法是真的吗？通过日常食用大蒜就能达到防癌的目的吗？答案是否定的。仅靠日常食用大蒜与发芽大蒜是达不到防癌的效果的。

尽管大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，但大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成日常中的抗癌药物，真想要达到防癌效果的话，不妨服用含有大蒜提取物的营养补充剂补充每天的有效剂量。

参考文献

[1] 摘自百科

[2] 许珂珂. 高效液相色谱法测定大蒜中蒜氨酸和大蒜素的含量[D].郑州大学,2015.

[3] 闫淼淼,许真,徐蝉,郭得平. 大蒜功能成分研究进展[J]. 食品科学,2010,31(05):312-318.

[4] 秦永德,陈坚,王颢,张月明,周炳华. 蒜氨酸+蒜酶抗肿瘤功效的实验研究[J]. 新疆医科大学学报,2003,(02):129-132.

[5] 胡红华,吴熙然,孙智平,赵树进,张相年. DNFB柱前衍生RP-HPLC法测定大蒜中蒜氨酸含量[J]. 现代食品科技,2009,25(02):198-200.

本文作者：黄海婷 赵力超

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在日常生活中如果发现大蒜发了芽，部分家庭会把“坏了”的大蒜扔掉。然而，网上却有着这样一种说法，认为已发芽的大蒜防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。发芽大蒜防癌功效更高是真的吗?

中国营养会资深营养师王晓纯介绍，关于发芽大蒜的抗癌成分的研究主要来自“农业和食品化学杂志”上的研究，发现大蒜发芽五天的蒜素提取物，比未发芽的新鲜大蒜具有更高的抗氧化活性，并且发芽大蒜产生了不同的植物化学物，增加了膳食纤维和维生素A的含量。但是这种抗氧化性与抗癌细胞增长的潜力需要进一步研究。

阳光照射后的发芽大蒜同样可以食用，但是如果受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的。大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜(S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO)。PECSO的存在是蒜变绿的原因。变绿的大蒜，在没有霉变的情况下，不影响食用，也不存在食用安全问题。

大蒜含有丰富的含硫挥发物，还含有氨基酸、低聚糖、黄酮类和硒等有益的营养素。其中大蒜素是大蒜的有效成分，有证据表明大蒜素具有很强的抗菌能力、抗病毒能力、抗氧化性，此外还具有提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、降血糖、减少癌细胞分裂或者促使癌细胞死亡的作用。但是需要注意的是：大蒜中“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还是有着差别的。

还有哪些发芽的食物是可以食用的？王晓纯说，发芽的食物需要注意，因为非常容易滋生细菌。比如发芽的姜，发芽的花生，发芽的芋头，发芽的红薯，如果不发霉可以吃，要是出现发霉的现象，比如呈褐色或黑色斑点就不能食用了。

不能吃发芽的土豆：因为未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可增加50倍左右之多，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

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大蒜还可作为药用材料，被用来治疗疾病已有数千年的历史，能够排毒清肠、降低血糖、强力杀菌，更重要的是，它还可以防治癌症。大蒜含有大蒜素，的确具有杀菌防癌的功效。至于发芽的大蒜更抗癌的说法，这倒不见得。而且大蒜发芽后，具有杀菌防癌的功效的大蒜素会有损失。医联媒体。

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我说的健康生活的“多劳多得”您认同吗？

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发芽的蔬菜究竟能吃不能吃？这要视蔬菜的种类来定，例如土豆、红薯发芽就不能吃，会产生对健康有害的如龙葵碱等物质，而姜、大蒜发芽的比不发芽的其有益健康的氧化物质如姜黄素、蒜素都会增加，有防癌的作用噢！

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发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

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1、不管是吃不发芽的大蒜还是发芽的大蒜都不能预防癌症。

2、先说说大蒜，大蒜对健康最有益处的是大蒜素，具有一定的抗菌消炎的作用；但是这仅仅是体外实验，吃进肚子里会怎样？大蒜素被消化液消灭？都还没有实验研究证明吃进肚子里的大蒜还能产生多少大蒜素？这些大蒜素还能产生多少作用？

3、在说说癌症，最新的科学研究发现：癌症式细胞基因突变造成的，诱发的因素有很多：比如：抽烟喝酒、熬夜、雾霾、地沟油、油炸食物、发霉的食物、化学物的接触等等。现在社会中的人可以说是防不胜防，唯一能做的就是：坦然面对、开心生活、顺其自然。

遇到了癌症，就自认倒霉吧，目前别无他法！

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谢谢缥缈227433896朋友的邀请，大蒜中含有丰富的维生素和矿物质，具有抗癌的功效，具研究发现癌症发病率最低人群就是血液中含硒量最高的人群，大蒜中的锗，硒等元素可以抑制癌细包的生长，发芽的大蒜的比例还要高一些，所以说发芽的大蒜比大蒜还要好。

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大蒜是人们日常饮食中的主要佐料之一，它不但有特别的香味，而且含有能杀菌抑菌的大蒜素能有效杀灭肠胃病菌，改善肠道健康环境。过去许多人认为蒜头发芽了就降低了利用价值，其实不然，相反其食用性更高，具有青蒜与蒜头的双重效果，只不过是不能用于腌制品。大蒜素是一种食物抗生素，在一定层面上讲是有抑制癌细胞生长的效果，这在国内外一些研究文献上经常有提到，只是抵抗力的程度有大小，因此，任何一种疾病预防的方式是多样化的，需对症下药才对。